第66章 干炒牛河开卖

    第二天。

    凌晨四点。

    许子期像往常那样醒来。

    醒来之后，又感觉右手臂酸酸麻麻。

    低头一看，有一个温软的身子靠在自己臂弯里。

    女孩脸蛋恬静，吹气如兰。

    依偎着许子期，她睡得十分香甜。

    看着怀里的叶小雨，许子期还是有点不敢相信。

    昨天两人还只是普通朋友，今天就一起搂着睡觉了。

    嗯，虽然是素的，但进度还是有点快。

    许子期悄悄挪动身子，从沙发上起来。

    而睡梦中的叶小雨仿佛对他的动作有些不满，还微微噘嘴搂住他的脖子。

    许子期笑了一下，索性弯腰抄起她的大长腿，来了个公主抱。

    回到叶小雨的卧室，许子期轻轻把她放到床上，然后盖好了被子。

    离开房间之前，还亲亲她的脸蛋。

    到了客厅。

    从烘衣机里拿出自己的衣服，许子期麻溜地穿上，然后便离开了这里。

    其实他也想多待一会。

    但没办法，还要赚钱。

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    许子期开车到了批发市场。

    除了买做包子和粥需要的材料，他还细心挑选了做干炒牛河需要的食材。

    毕竟选食材就是把干炒牛河做好的第一步。

    牛肉要选牛里脊。

    牛里脊也叫牛柳，也是西餐里的菲力，同时也是牛身上最嫩的部位。

    河粉要选最新鲜的，完全用大米，不加任何添加剂的，这样炒起来不容易断，也不容易碎。

    至于韭黄和豆芽，也是一样，都要用最新鲜的，这样吃起来口感才好。

    在各大摊贩那里买好菜，许子期先载着一部分食材回去。

    剩下的再让热心摊主送到店里。

    毕竟买的东西太多了，小红马也装不完。

    回到店里，许子期像往常那样准备材料。

    7点的时候，第一批包子和粥出锅。

    双胞胎姐妹俩也来了。

    大家一起吃完早餐。

    在小黑板上写下今天要推出的菜品，许子期把它挂到门外，然后开始营业。

    而这时也有顾客走了过来。

    “小许老板早上好呀。”

    “嗯，大家早上好。”

    和许子期打招呼是几个大爷大妈，他们是食乐园的忠实顾客。

    “咦，这小黑板上写的什么？”一个大妈眯着眼睛问道。

    “写的干炒牛河。”不等许子期回答，一个大爷抢先道。

    “干炒牛河？是什么？”

    “就是炒粉，拿牛肉炒的，我以前在粤省打工的时候经常吃。”

    “这玩意儿好吃不？”

    “就是炒粉啊，咱们这里都有卖的，孙大娘你没吃过吗？”

    “我不喜欢吃这种油腻的。”大妈摇摇头说道。

    “正宗的干炒牛河是不腻的，不仅不腻，还特别香。”大爷仿佛很有经验地解释道。

    “听你这么说，我有点想试试了。”

    大妈点点头，看着许子期，继续说道：“主要是我相信小许老板的手艺。”

    “那还等什么呢，干炒牛河走起。”大爷提议道。

    “可以，那我也来一份。”

    “我也来。”

    “那行，大爷大娘你们进去坐。”许子期说着，引着大爷大妈进去。

    大爷大妈们点完餐，许子期又进了后厨。

    做菜之前，先把拍摄的设备架起来。

    这是他买菜之前先回家里拿的。

    由于以前当过up主，所以许子期的手法很熟练。

    没过多久。

    一切准备就绪后，他拿出做干炒牛河需要的食材。

    一碟干炒牛河需要用到80g的牛里脊，20g的豆芽，20g的韭黄和20g的小葱。

    牛里脊是提前腌制好的。

    腌制需要加入适量的苏打粉、白糖、生抽、鸡粉和生粉。

    把调料搅拌均匀后再加入牛肉和清水搅打上劲。

    而为什么不用盐。

    因为盐会让牛肉变硬，吃起来口感不那么好。

    至于豆芽和韭黄。

    豆芽本身是很粗糙的，所以要去头去尾，这样就变成了银芽。

    而韭黄最好选用头部。

    食材准备好后，许子期把火点起来。

    先把锅烧到冒白烟，然后加入油滑锅。

    滑锅完毕后，再把热油倒出来加入冷油。

    等冷油升到六七十度，就可以下入牛肉。

    这一步非常重要，一定要做到锅猛油冷。

    二次下冷油再升温再下入牛肉，也可以防止牛肉和锅粘连。

    等牛肉过油出了焦香，就可以连油带肉捞出来。

    捞出来之后，也不用再下油，直接下入河粉，利用锅中的底油把河粉煎香。

    等河粉收缩，卷起来之后，就可以下入豆芽。

    豆芽会马上出水分，正好可以被炒干的河粉吸收。

    炒制一段时间后，再加入一点鸡粉和白糖，还有生抽和老抽。

    随后大火快攻，不能停留，否则会马上粘锅。

    翻炒均匀之后，就加入牛肉、葱和韭黄。

    粤菜有一个说法是“生葱熟蒜，半命韭黄”。

    韭黄半生熟是最香的，所以韭黄跟葱要最后下入。

    灶台边上的许子期，经过一番教科书般的操作之后，终于把火关上。

    而五碟干炒牛河，也终于出锅。

    “干炒牛河来啦。”

    许子期笑着把牛河端上去，说了声“请慢用”，然后便离开。

    而大爷大妈们也开动了起来。

    去过粤省的那位大爷十分专业。

    吃之前，他先用筷子夹起一部分牛河，看了下底盘。

    看完之后，他又点点头。

    嗯，底盘几乎看不到油和酱油。

    好干身！

    凑近闻了一下。

    河粉的米香和酱油的咸香完美融合，碰撞出一种馋人的味道。

    好镬气！

    夹起一大串牛河，丝滑没有断裂。

    好技术！

    把河粉送进嘴里，他开始龇牙咧嘴，心里也忍不住赞叹。

    好热！

    于是一碟干炒牛河的标准全部达标。

    “草！”

    “真他娘的好吃啊！”

    吃完一口牛河，大爷忍不住爆了句粗口。

    小许老板的这一碟牛河，让他回忆起了年轻时在粤省打拼的峥嵘岁月。

    ……细雨成沙的被辞退，开了一家美食店