第284章 开水白菜，潇湘猪手

    没多久苏西跟楼宿就提出了告辞，苏西是还要回去接着做那个小圆球，楼宿则是回去睡觉。

    阿大将楼宿送了回去，然后又屁颠颠地跑回陆淼淼家里。

    【Elaina】：送出一颗流星！

    【不知名的咸鱼】：喵喵等一下有没有空做一道特别好喝的汤啊，刚好我今天有空，想学一下。

    【小小少年郎】：嚯，主播刚吃饱，你就要她接着做，做好了她估计也喝不下了吧。

    陆淼淼摸了摸下巴，沉吟片刻这才说道：“不知名的咸鱼，你要是不介意，我做一个费时点的汤，等下开始做，到晚上饭点的时候就能吃了，怎么样？”

    【好运常来】：嚯，有这么复杂的汤吗？一道汤居然要这么久？

    【快乐的太阳花】：反正我无所谓，早就放弃了要学做菜，等会也没有空看直播，我等过段时间再来尝尝味道就好了。

    【不知名的咸鱼】：感谢喵喵翻牌，当然可以，我这会闲得很，正好可以打发时间。

    “那等下我就做一道开水白菜，感兴趣的朋友可以跟着一起做哦。”陆淼淼起身往厨房走去。

    【新桥呢】：我去，现在就开始做了吗？

    【落创蜜】：嚯，这么费时的菜，想来味道肯定差不了，等晚上一定得准时过来品尝一下。

    【暖如春风】：本来不太感兴趣的，一听要花这么长时间，嘿，我就从床上爬了起来了！

    陆淼淼：“做这道开水白菜，最重要的就是这清水高汤。”

    “咱们先去鸡圈里挑上一只老母鸡嘎了，清洗干净备用，家里没有养鸡或者不敢杀鸡的，可以直接在星网上购买已经处理好了的。”

    “干贝浸发好，与洗净的猪蹄、排骨分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水杂质，捞出再洗净。”

    “接着将这些食材一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬三小时。”

    【沽酒】：嚯，原来煮一锅汤要这么久啊？

    【江畔见月】：送出一颗流星！

    【29750-】：这么长时间，喵喵要不你抽空再做一道菜，不然我们岂不是就看你直播那个小火炖锅？

    陆淼淼想了想觉得再做一道菜也不错，不然这么长时间，总不能让自己一直跟网友们唠嗑吧，毕竟自己是美食主播，又不是聊天主播。

    陆淼淼看了看库存的食材，很快就有了主意，“那咱们就再做一道潇湘猪手，这道菜同样挺费时间的。”

    “先把清水烧开，将猪手下锅内煮，大家留意一下，这时火一定要旺盛，水要烫，这样除了能祛除猪手上腥臭，也是为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。”

    “单单这个过程就要半小时，之后就可以将猪手从沸水中捞出，到那时猪手就已经颇富弹性了。”

    陆淼淼洗了洗手，吩咐萌萌留意灶台上的火，抬步就往客厅走去。

    这两道菜还有得等呢，她不着急，这么长时间她才不要一直在厨房那里傻站着，她可不会委屈自己，能轻松点自然要轻松点。

    客厅里的谈元洲这会正在教阿西娜写作业，阿大离这两人远远的，找了一个角落，这会埋头睡得打起了小呼噜。

    一向温润如玉的谈元洲这会说话的声调都提高了一些，显然讲解得很卖力，陆淼淼仔细瞅了一下阿西娜，见她神色有些茫然，显然是没有听懂。

    陆淼淼自己倒了杯水小口喝着听了一会，好家伙，她也没有听懂。

    【醉看红尘】：有感觉了，特别像我教家里神兽的模样，嘴都说干了，他还是听不懂，搞得人特别暴躁！

    【故人喜】：有这么夸张吗？

    【名字就是个名字】：真的，没有教过小孩的人真的体会不到那种感觉，太难了。

    陆淼淼见谈元洲说得嘴皮子都干了，默默地递了杯水过去，都不敢打扰这两人，感觉这气氛太严肃了。

    陆淼淼又坐了一会，看了看光脑上的时间，几步就蹭进了厨房。

    她还是待在厨房里吧，感觉客厅的氛围不太适合她。

    陆淼淼将猪手捞出来晾凉砍剁成块，同时再烧上一锅清水。

    陆淼淼：“等锅内水烧开，把块状的猪手丢入锅内，然后继续烧煮，以便去除血水。”

    “这一次我们就需要往锅里加入一些生姜片、葱段、八角，花椒，绍酒和少量的味精与盐，目的是去除猪手的寒气与腥臭。”

    “这次同样要煮上半小时，之后把猪手出锅，切记要迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中。”

    “这样做是让猪手的口感富有弹性，而且煮上很久也不会糜烂。”

    “等到猪手彻底凉透，冲洗干净。”

    “锅里倒入适量的油，将油烧到七成热时将猪手倒进去入煎炸，等颜色略微变后就可以捞出来了。”

    “这个煎炸过程是为了去除掉猪手内的块油，最终使成品肉肥而不腻，提高口感。”

    “锅内换上新油，然后用大火烧热新油，倒入姜丝、葱花煸炒出香味，下入之前煎炸过的猪手。"请下载小说app爱读app阅读最新内容

    “然后加入一些冰糖、绍酒、味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许酱油煸炒片刻，加入适量清水，使材料刚刚没过猪手，然后用小火收汁儿。”

    “在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后铺上剁椒，再放入细细的葱丝、姜丝，适量的味精、盐，浇入红油，然后放入笼屉用大火猛蒸。”

    “熏蒸过程需要十五分钟，咱们可以在熏蒸即将结束的时候进行烹汁。”

    “锅里加入油，油烧至九成热，倒入香醋、砂糖、葱、姜及少许麻油继续烹炒。”

    “注意这时用的是砂糖，为的就是让汁水浓郁，麻油一定要放，这是为了让猪手有漂亮的色泽。”

    “蒸锅里的猪手也已经到火候，等吃的时候将猪手端出来，淋上滚烫的汁水就可以上桌了。”

    陆淼淼看了看时间，“咱们之前煮的开水白菜的汤也差不多熬好了，现在我们要把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。”

    “汤熬好后我们用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。”

    “把清汤倒入另一锅中烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉。”

    “然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分两次，按猪肉蓉的方式同样处理。”

    “最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，分成两锅待用。”

    “择好特别嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟。”

    “用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。”

    “最后将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，开水白菜就算做好了。”南赤的穿越星际，我成为美食主播