第5章 一块短板

    三小时后。

    放入葱姜，陈阳拿起早已分成小块的五花，绞肉！

    b级料酒、b级精盐，b-胡椒粉，b 香油，b级五香粉，全部搞里头。

    从冰箱中取出刚刚冻好的皮冻。

    “跑山猪猪皮制作的皮冻，胶原蛋白丰富，香味浓郁，口感丝滑，食材评级：a 。”

    陈阳看到皮冻的评级，心里暗暗苏了一口气。

    这么好的食材，如果经过他的加工，皮冻的品质变差，那就是暴殄天物了。

    还好最后的评级虽然没有增加，但还维持在a 水准，这说明陈阳虽然刀工拉跨，但好歹没有糟践食物。

    将猪皮冻切成小丁后放入绞肉机中打散。

    再将猪绞肉跟皮冻混合。

    到现在为止，汤包已经完成一半了。

    都说餐饮是勤行，陈阳抹了抹脑门上的汗水轻吁了一口气：“好家伙，这比看报表累多了。”

    拿出面粉，放入温水搅拌。

    待揉成光滑面团后，醒面半小时。

    切剂子，揉面擀面，好在陈阳寒暑假一直帮父亲包包子。

    这些步骤他也时不时地操作过很多次。

    眼看着一张张薄薄的包子皮就这么在擀面杖下面成了型。

    “中规中矩的包子皮（饺子皮），厚薄均匀，大小适中，面皮筋道，食材评级：b。”

    陈阳看到系统的评价傻眼了。

    竟然只有b？

    要知道，食材本身面粉的评级可是b ，为啥自己一顿操作猛如虎，一看最后成品显得自己特别二百五？

    这里里面出了什么问题？

    算了，暂时搁置在一边。

    再看包子馅：“肉质鲜美、皮冻和肉的比例完美，调味精确，食材评级：s。”

    陈阳又傻眼了，没想到经历了刚刚的挫折之后，系统竟然对包子馅的评价达到了惊人的s级。

    要知道包子馅的所有食材，可是一样都没有达到s级的标准。

    可他们出现的成品，竟然达到了s级。

    陈阳思前想后，心里渐渐有了答案。

    本来包子馅所使用的主材猪五花和肉皮都是a 的上等品，再加上这些调料的配比都是经过包括陈爸这样的老师傅一代一代传承了下来，早已达到精确无比的地步。

    多一分或者减一分都不能达到那个最佳的黄金比例。

    “这些都是前人的智慧啊！”陈阳心中感叹，都说饮食是一种文化，果不其然，不是文化，为什么会有这么强的生命力？不是文化，为什么能一代代补缺查漏，传承完美？

    陈阳捏了二十多个包子，在打包盒里撒上面粉，然后小心翼翼地将它们放了进去。

    他又将店里的食材归置归置，便准备关门回家去了。

    好在陈阳家里利群小店不远。

    没多久，陈阳便到了家中。

    打开1房门，陈阳见小姨正在家里拖地，他舒了一口气，因为陈妈身体不舒服，暂时还照顾不了陈爸，所以之前就约好了，小姨这些天到陈阳家里来帮他们洗衣做饭，照顾病人。

    陈阳赶紧放下手中的餐盒，抢上前去，一把拿过小姨的拖把：“小姨，你休息休息！”

    陈妈名叫谢雨婷，小姨名叫谢雨晴，谢雨晴见陈阳回来了嗔怪道：“小五，你继续开店，小姨支持你，但你中午也要回来吃饭啊？怎么样？到现在还没吃饭吧？”

    陈阳笑了笑，看着扶着腰的小姨道：“没事，我做了点汤包，一会小姨也帮忙尝尝，看看我的水平是不是比我爸差得多？”

    谢雨晴闻言惊讶道：“你这么一会儿都把汤包捣鼓出来了？”

    陈阳知道自己这个小姨那是一点做饭的天赋都没有，平日里炒个菜还行，至于好吃不好吃嘛……

    不一会，卫生搞好，陈阳走到厨房拿出家里的笼屉，先是烧水，等上汽后，他将包好的汤包一个个小心翼翼地拿出放在笼上。

    十分钟。

    热气腾腾的汤包出炉。

    陈阳将笼屉端上餐桌，谢雨晴一看那汤包，个个想装了水的小气球一般，颤颤巍巍地立在笼里。

    “就冲这卖相，小五，你很有天赋呀！”

    小姨的夸奖让陈阳心中一喜，当他盯着汤包看去时，只见汤包上方显示出了系统的评价。

    “美味的汤包，汁水丰富，肉香四溢，美味异常。评级：a。”

    看到最后的评级，说实话，陈阳有些失望，s级的包子馅，最后做出来的包子却只得了一个a。

    这种情况就好像是明明肚子里有货，期中考试时却只考了一个90分，陈阳心里那个憋屈啊。

    “到底是和面的问题？还是擀面的问题？还是那些b级评价的食材的问题呢？”陈阳在心里暗暗嘀咕。

    “嗖………………”

    “哇！小五，你做的汤包好好吃！”

    “这汤汁太美味了！”

    “跟你爸爸比，不逞多让啊！”

    “绝了绝了，做美食难道也有基因传承的吗？”

    “姐，你快来，尝尝小五做的汤包！”

    谢雨晴话音刚落，早已迫不及待的端起笼屉走进陈妈的房间。

    陈妈早就听到外面吵吵嚷嚷的，见妹妹端了一笼汤包进来。

    知道是儿子的手艺，她微笑着看向汤包。

    “嗯！没有塌陷，说明和面的水温不错。”

    “这也跟蒸好后及时拿出有很大的关系。”

    小姨早就迫不及待地将筷子塞给姐姐。

    陈妈轻轻夹起小笼包的褶子，将它提溜起来，冲着光线一看，笑着点了点头。

    “不错！”说完，她将小笼包放在陈阳递过来的碗上面，凑近了轻轻一咬，一股热腾腾的气“唿”地冒了出来。

    此时，卧室突然被肉香包围了。

    这股浓郁的香气不禁让陈妈食指大动。

    吮1吸汤汁，汤汁浓郁可口，咸甜适中。

    尝尝肉馅，肉香弥漫，只一口便知道猪肉买得很新鲜。

    包子皮，被肉汁浸润过后，也带着浓郁的肉香味，这口儿绝对是那些只吃包子皮的美女们的终极梦想。

    “成啊！儿子，没想到你做出来的小笼包这么好吃！”谢玉婷欣慰地笑了。

    陈阳又将小笼包拿到父亲的房间。

    刚走进去，躺在床上的陈爸似乎就闻到了香味。

    陈阳将手中的笼屉放低后给父亲看了看。

    陈建明“呜呜呜”的说了几声，表情似乎很高兴的样子。

    因为中风病人，忌油腻的食物，陈阳没法让老父尝尝味道。

    他用筷子夹起一只汤包放在盘子里，用筷子夹开。

    一瞬间肉汁溢出，搞得盘底都是。

    他又在父亲的面前将包子皮仔细翻了翻，希望得到父亲的指点。

    果然，看到包子皮时，陈爸“呜呜”了两声。

    陈阳听不懂父亲的意思。

    这时，陈妈下床来到陈爸的病床旁，苍白的脸上笑道：“你爸应该是觉得你这包子皮做得有些厚了。”

    说完她冲着丈夫问道：“老陈，是我说的意思吗？”

    果然，最懂自己的还是枕边人。

    陈爸欣慰地动了动眼皮。

    陈阳见状终于知道了自己的问题所在。

    平日里他看父亲擀面皮总觉得跟自己的差不多，但印象中确实每次自己擀完，父亲总要拿过去再用擀面杖滚两下。

    原来就是这两下，才是一个匠人对作品的责任心。

    原来这两下，才是一个食物好吃与否，口感是否惊艳的终极保障。

    陈阳似乎从这里面悟到了什么，但又总结不出自己究竟悟出了什么。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店