第39章 汤出如泉

    “哥！你买了这么多螃蟹呀！”陈阳一到家，周渔就从他手里接过螃蟹，喜滋滋地冲着他傻笑。

    陈阳没好气地看着自己这个妹妹：“怎么哪哪都能看到你？你是属猫的吗？闻到腥味就钻出来了！”

    陈妈从房间里笑着走出来，在虚空中用手指点了点陈阳：“就喜欢跟你妹妹斗嘴，这些螃蟹本来就是你爸叫你买给小鱼吃的！”

    陈阳别的都不怕，就怕他老爹的排山倒海和她老娘的葵花点穴手。

    见老妈这么宠溺周渔，陈阳都快吃醋了。

    好在小姨这时候走出来同样戳指隔空试了招“隔山打牛”，这才镇住周渔臭屁且挑衅的眼神。

    “呀！小五，你怎么买了这么多螃蟹？周渔也吃不完啊！”小姨看向网兜中还在一边挣扎一边吐泡泡的残蟹惊讶道。

    陈阳笑着指了指周渔另一只手上的网兜说道：“小姨，那些七两的母蟹是给你们吃的。这些小螃蟹是我拆蟹黄用的。”

    “你想熬蟹黄油啊？”小姨见他买了那么多小螃蟹，于是问道。

    陈阳摇了摇头：“我这是想做做蟹黄汤包！”

    陈妈闻言大吃一惊：“蟹黄汤包？你爸不会啊！”

    陈阳摆了摆手：“没事，自己摸索摸索！”

    陈妈一听陈阳就是摸索摸索就买了二十来斤小螃蟹，又是一痛教训，什么年轻人不知道节俭啊，什么浪费都是可耻的云云……

    陈阳听得昏昏欲睡，好在周渔虽然调皮捣蛋，但还是很疼哥哥的。

    小时候陈阳被父母教训，可只要她出面胡搅蛮缠一通，大人们自然放过了陈阳。

    这次也不例外，周渔吵着闹着要吃螃蟹，陈妈向来是惯着妹妹家这个女宝宝的，听到这话再也顾不上训儿子，颠颠地去厨房蒸螃蟹去了。

    “周渔，正好你在，今天人手不够，你一会儿帮忙拆蟹黄！”陈阳本着榨干年轻人劳动力的资本家思维，对妹妹循循善诱道。

    “不拆！一手腥气，我才不干呢！”周渔又不是傻子，这种事她向来是能躲则躲！

    最后陈阳不得不以一杯咖啡、一张电影票的成本这才搞定了这个临时工。

    三个女人，一个陈阳搞了一下午，这才把这些残蟹的蟹黄和蟹肉全都掏了出来。

    当周渔要陈阳兑现工资的时候，陈阳连晚饭都不敢在家吃了，提起拆好的蟹黄、蟹肉忙不迭开溜，气得周渔追在陈阳后面冲着他的背影狠狠啐了几口，骂了几句“资本家”这才作罢！

    陈阳来到店里，看着眼前的蟹黄犯了难。

    “富含微量元素，营养可口的淡水蟹蟹黄于蟹肉，入口就是巅峰，人间鲜中至味，食材评级：a ”

    陈阳知道，残蟹因为品相问题，评价肯定不会太高，但只要食材新鲜度没问题，蟹黄和蟹肉的评价肯定会有所提升的。

    可他没想到，提升幅度如此之大，竟然是a 级食材。

    但别人都是巧妇难为无米之炊，陈阳的烦恼却是明明有高档食材，却没有独门秘籍将它的鲜美锁定在汤包中！

    所谓外事不决问度娘，陈阳拿起手机搜索了起来。

    网上关于蟹黄汤包的教程五花八门，陈阳以他做了这么久汤包的专业角度来看，这里面鱼目混珠的垃圾教程占了大多数。

    有的甚至从和面开始，就错到离谱。

    面皮还是老规矩，除了面皮的面积稍大一些，厚薄均匀这些要点跟金陵汤包差别应该不大。

    没办法，陈阳只能从小黑书、颤音里找一了一些靠谱点的up主分享的做法中，结合自己对汤包的认知，搞了一套配方出来。

    别的做法跟金陵汤包差不多，有区别的就是陈阳先是少取了一些蟹黄蟹肉蒸熟，然后用在小锅中放入少量八角、香叶、小茴香、桂皮煮开。

    最后将这些水放入肉馅中搅打上劲。

    最后在包的时候加上适量蟹黄。

    出锅了！

    陈阳小心翼翼地从笼屉上取下汤包，揭开一看，不由大失所望。

    “薄皮馅美，汤汁丰1盈，蟹黄鲜美，蟹肉甜香，蟹黄汤包中的上品，食物评级a—。”

    就差一个等级就能完成任务了。

    虽然他知道，普通的汤包店，做出这种品相的靖江蟹黄汤包已经可以算是招牌了。

    但一是陈阳这人比较纠结，要做就要做到最好的信念一直告诫他要精益求精。

    第二，a—可完成不了分支任务。

    那么问题来了，到底是什么地方出现问题了呢？

    陈阳尝了一口汤包，蟹黄汤包他是吃过的，味道就是这个味道，也就是说，在大料的用量上，陈阳应该不会错的离谱。

    陈阳不死心，他又小心翼翼用碟子将汤包从笼屉里“接”出。

    上筷子一扒拉，汤汁很多，跟金陵汤包一样，汤汁溢出后铺满了小碟……wap..OrG

    不对，记忆中的汤包，好像汤汁更多。

    陈阳将盘子里的汤包馅取了出来。

    这似乎……有点大了。

    突然，陈阳脑海中灵光一闪：“我知道了，蟹黄汤包比金陵汤包更注重的是一个汤字，结合了蟹肉和蟹黄的肉馅，要求汤汁更加丰富，所以，肉馅在同比例下，要少一些，给汤包中的汤汁留出空间。”

    “也就是说，肉馅要减少一些，而皮冻要增加一些。”

    想到这，陈阳赶紧又换了个比例重新调馅儿。

    不一会儿，汤包出炉。

    陈阳打量着笼屉里的蟹黄汤包。

    如果说金陵汤包刚出来时，像是美人春睡，那蟹黄汤包就像是胖美人春睡。

    好家伙，一个个圆滚滚，胖嘟嘟的蟹黄汤包趟在笼里，陈阳端着都觉得这里面的汁水快要溢出来了。

    “吸管！要搞个吸管！”陈阳忙不迭去胡同口小店里买了一瓶汽水，然后喜滋滋地拿着吸管回了店里。

    老板看着柜台上没有拿走的汽水一脸怔楞地看着陈阳的背影：“好家伙，买椟还珠啊这是！”

    等陈阳回到店里，用吸管插入汤包中，深深地吸了一口。

    “叮！薄皮馅美，汤出如泉，蟹黄鲜美，蟹肉甜香，蟹黄汤包中的上品，食物评级a 。”

    “成了！”听到系统的提示音，陈阳喜笑颜开。

    评语里，从汤汁丰1盈变成了汤出如泉，别看这小小1三个字，也许很多做了一辈子汤包的人都无法对此做出改进。

    小小的比例调整，就是有些人一辈子无法跨越的鸿沟，该说不说，陈阳还是有些做美食家的天赋的。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店