第183章 鲍鱼之肆和兰旨之地

    肥肠臭大元，两种臭唧唧的东西混合在一起，但制作完成之后却美味无比，就很神奇。

    有很多人是不能接受肥肠的，也有很多人是不能接受臭豆腐的。

    没错，臭大元其实就是臭豆腐的一种。

    但臭大元跟臭豆腐不同的点就在于，咬开一层薄薄的皮后，臭大元的内部嫩滑的像果冻。

    这种臭豆腐味道确实很臭，但是吃在嘴里，有股特别的香。

    这种香还跟别的臭豆腐的香不太一样。

    其实长沙臭豆腐吃到嘴里，有股焦香感，一旦进口，臭味并不明显。

    至于什么真空包装的祖名臭豆腐啥的，撕开包装纸根本没啥臭味了。

    臭大元的臭是那种将臭进行到底的臭。

    烹饪好了臭，放在嘴里也臭，但是对于接受度很高的人来说，这种臭臭的味道，在咀嚼的第一口后便成了一种描述不出的香味。

    用《地下交通站》里面两个伪|军的话来形容：“我就好这口，臭香臭香的。”

    总之文字无法描述，必须要亲自试一试才行。

    而肥肠这玩意儿，在华国也是两极分化的存在，喜爱者恨不能日啖十斤，不喜欢的人，就连跟肥肠在一起烹饪的配菜都不碰的。

    华国有很多烹饪肥肠的名菜。

    比如说到美食便绕不过去的鲁菜九转大肠，比如西安的葫芦头，豆花肥肠、肥肠鱼……

    非常好吃，但是清理起来太麻烦了。

    这次就连一向冲在前面的叶佳怡也选择退避三舍。

    不过小二一早过来看见陈阳买回来的肥肠确是惊喜连连。

    话说他就是那种喜欢吃肥肠不要命的那种。

    不管是什么肠，他都是来者不拒，自然清理肥肠的任务就落在了他的头上。

    说实话，为什么肥肠成菜特别贵？

    因为这玩意就是个坑。

    清理时要先翻肠子，将里面乱七八糟的东西清理掉，这里的乱七八糟指的是脂肪这些。

    清理完，这掉秤掉地可怕，再等一上锅，完蛋，一半没了，全缩没了。

    小二吭哧吭哧地埋头摘掉了脂肪，然后上面粉，这一步也很重要，面粉颗粒较小，附着力超强，可以把一些犄角旮旯里面的脏东西和粘液洗干净。

    这时候还没完，再用白醋和姜水淘洗几遍。

    所以说东西好吃，事情难做。

    有的大馆子，东西贵是有贵的道理的。

    你随便找一馆子，万一吃肥肠吃到了什么不可描述的东西，那踏马真是……

    不开玩笑，这是真事，有很多小店买回来“处理”干净的肥肠切巴切巴就直接下锅，根本不会给你检查啥的。

    等肥肠处理好，陈阳就可以试着做这道菜了。

    要说肥肠臭大元在扬州，就属万家福北面巷子里的福星最有名。

    陈阳看了网上关于福星的师傅制作臭大元的过程，他们那大肠处理完就是抄抄水，然后切成2~3厘米左右的小段。

    但系统给的配方还真是不一样。

    他在焯水后，还要放在高压锅里卤制一下。

    配料也简单，放上八角、桂皮、香叶，盐，压上二十分钟就行。

    这时候锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。

    紧接着先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。

    倒入切好的肥肠段，不停翻炒。将肥肠翻炒一会儿。

    最后加入臭大元和原汁酱油和老抽，放入花椒、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水、盐少许和一块冰糖。水以刚淹住菜品为准。

    小火入味个几分钟，大火收汁。齐活。

    可以说，这道菜其实并不难，但有几个方面还挺麻烦的。

    一是臭大元，必须要能买到正宗的。

    比如扬州当地的维扬豆制品出品的臭大元，就是最正宗的做法。

    据说那里出品的臭大元制作工艺十分复杂，而且品控也十分严格。

    跟所有豆制品一样，刚开始时，都是浸泡豆子、煮沸豆浆，点卤凝固后破成豆花。

    这时候重点来了，豆花要放进特制的模具内，模具里垫着蒲包，再压制成型。

    而腌制臭大元的卤子也特别有意思。

    其中要用到苋菜、竹笋、生姜、葱，是不是很意外，竟然还有苋菜。

    但让臭大元风味独特的秘诀据说还是那个蒲包。wap..OrG

    陈阳昨晚了解这道菜时，也不知道为什么蒲包是秘诀，总之华国神神秘秘的东西太多，想要一一了解简直不可能。

    这也是人家耐以生存的绝密，不可能随便外传的。

    还有个好玩的地方，据说腌制臭大元的车间普通人根本待不住，太臭了简直。

    不知道有没有人进过醋厂，第一次进醋厂的感觉跟这个很像，到了醋厂你就会知道呼吸也是一种罪，那种酸酸的味道直接呛到肺部，据说对养肺挺好的。

    制作臭大元的车间也是一样，不过是让你臭到怀疑人生。

    所以这种传统技艺很多年轻人都不愿意干，维扬厂子里的新鲜血液一直得不到补充，总之且吃且珍惜吧！

    那么卤过的肥肠烧出来的臭大元到底是什么味道呢？

    五香卤肥肠知道吧！

    香！

    配上臭大元。

    臭香！

    舀上一点汤汁拌饭！

    真的超级下饭。

    红通通的汤汁，配上米饭，再夹起一块臭大元，最后补上一口肥肠。

    那滋味真的绝了。

    这是一种来自灵魂深处的呐喊，吃了一口就停不下来。

    当肥肠被吃完后，臭大元也被陆续扫清，小二在试菜时，就这样还拌饭吃了三大碗，撑得他到现在肚子还是挺挺的。

    今晚，本来陈阳还想给自己小院来一发微型臭气弹，转换成臭豆腐模式宣传宣传的。

    谁知道根本不用。

    有资深淮扬菜老饕听说人间滋味的新品出了肥肠臭大元，差点没乐得蹦起来。

    为啥？

    在扬州，本地人很多都视肥肠臭大元为当地的必点菜品。

    扬州人一家出去吃饭，店里如果有肥肠臭大元，大多都会点上一份，一边吃得满头是汗，一边在臭香臭香的环境里，猛给老板点赞。

    当陈阳第一道肥肠臭大元端上桌时，前厅轰动了！

    “我去！今天是不是跟臭味杠上了？”

    “唔！什么味道啊！怎么臭臭的！”

    “还行，比隔壁那家尿素味不知道强了多少倍！”

    而点这道菜的沈诚看着众人的反应哈哈笑了起来：“你们呀！珍馐美味在前，却一个个退避三舍！”

    有人捏着鼻子说道：“关键今晚被臭怕了！”

    沈诚得意地挑起一块臭大元放入口中：“有些臭，犹入鲍鱼之肆，有些臭，如入兰芷之室！不一样不一样！”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店