第188章 一口能上天

    “雪花蟹斗！”

    “雪花蟹斗？”

    第一个是叶佳怡的诧异，现在做雪花蟹斗的馆子已经不多了，只有一些传统的老馆子和档次高的大饭店才会有这道菜。

    没办法，费事、费时、费工，相较于其它菜，卖不上价格。

    一份蒸螃蟹，就是刷刷上锅蒸熟，然后赚你个一两百。

    但雪花蟹斗费那么大事儿，最后一道菜也只能赚你个一两百。

    你说谁愿意去做？

    第二个于小二的疑问，他一个帝都人，普通家庭，还真没尝过雪花蟹斗。

    这道菜具体是什么口味，他的脑海中没有一个直观印象，造成了他现在一脸懵逼。

    陈阳简单看了一下金卡菜谱中关于雪花蟹斗的描述。

    费工的事情，刚刚老两位已经帮忙解决了。

    下面就要进行正式的操作。

    这里面有几个要提前搞清楚的地方。

    所谓蟹斗，就是蟹壳，这个很好理解，螃蟹的背壳长得特别像以前盛米的小斗，对，就是《多收了三五斗》的那个“斗”。

    而雪花，则是由鸡蛋清打发而成。

    西点中有很多这种打发，但华国料理这种手法也很多。

    比如芙蓉虾仁。

    就是用鸡蛋清打发后，炒成云絮状跟虾仁一起上桌，那一口下去，软绵滑嫩，食之一生难忘。

    制作雪花蟹斗，根据配方流程，先要拨出蟹粉一斤二两备用。

    然后起锅烧猪油，待五成热时，放入葱末炸香。

    这时放入蟹粉，轻轻拨动炒和，接着，加绍酒、盐糖、姜末、鸡汤烧沸。

    注意，这里配方中特地强调，一定要盖盖焖烧。

    据陈阳估计，这应该是让绍酒在锅里充分挥发，散去螃蟹腥气。

    而螃蟹属于大寒的食材，华国人吃蟹，总要配上点生姜，姜末应该就是这个作用。

    小火焖烧两分钟后，再将火开大，这时候再放入猪油7钱，湿淀粉勾芡，起锅分装在蟹斗内。

    看到这个步骤，叶佳怡就笑了：“师兄，这个跟日料里的芝士蟹宝有点像哦!”

    陈阳点了点头：“造型有点像，但那玩意不行，吃在嘴里的味道太单一。肯定没有这个好吃！”

    说到芝士焗蟹宝，小二终于对这道菜有了一个初步的印象。

    “那玩意我最喜欢吃了，每次去菊料我都要点两个！”小二脱口而出。

    叶佳怡尴尬得笑了笑：“小二哥，你下次去菊料还是别点这道菜了！”

    小二疑惑地问：“为啥？”

    陈阳笑道：“师妹家里肯定用的成品蟹宝，根本没啥蟹肉。里面你吃到的除了芝士就是蟹棒。”

    说完还补刀：“蟹棒这玩意，网上成本大概一块钱一根。马苏里拉芝士，撒上一点，成本也大约在一块钱，成品的蟹宝配上死蟹壳成本三毛，嗯，成本两块三！”

    小二听完整个人都不好了。

    叶佳怡一脸无奈：“师兄，下次这些日料里的秘密再也不告诉你了！”

    ……

    雪花蟹斗做到这里，就算完成了一半。

    但最难的部分来了。

    制作雪花。

    前面说了，制作雪花要用鸡蛋清打发成泡沫状。

    体力活自然是小二来做，可怜的小二一边用竹筷搅打蛋清，一边想着之前吃的蟹宝，心里满不是滋味。

    等鸡蛋清成为云朵一般的发蛋，陈阳将他们均匀分开，放在抹了猪油的盘子上，然后在每朵“云彩”上面放上火腿末和香菜末点缀。

    “上笼咯！”陈阳将盘子放在蒸箱里。

    三个人满含期待地等着云朵的出现。

    几分钟后，陈阳打开蒸箱，叶佳怡和于小二勾着脖子想看看云朵出锅。

    谁知道刚拿出来，三人都踏马傻了。

    见过棉花糖被捏扁啥样吗？

    就是那个德行。

    “就知道没有这么简单！”陈阳撇了撇嘴。

    小二拿起一片被踩扁的云朵放入口中：“咦！还挺好吃的嘛，火腿点缀一下真的不错。”

    陈阳：“……”

    叶佳怡：“……”

    陈阳拧起一片发蛋，仔细打量了一番。

    当他看见发蛋地步滴水，大约就知道出了什么状况。

    这次他学乖了，不敢用大蒸箱，而是选用小锅烧热水。

    等水开后拧成小火，再将剩下的“云朵”放在锅里。

    果然这次出来的成品就成了蓬松的雪花了。

    其实陈阳第一次失败犯得错误跟那次杨跃一样。

    水蒸气太大，泡沫状的发蛋进了水蒸气后，自然就塌陷了。

    如果吕小燕在场的话，他肯定就会告诉陈阳，在烹饪的蒸制中，蒸汽也有轻重之分，在这道菜的蒸制里，一定要用小火“轻气”，不能贪快。

    好在这种问题都是小麻烦，根本难不倒陈阳。

    但尼玛下面的问题就彻底巅峰了陈阳的认知。

    这道菜到了这一步，只剩最后一哆嗦了。

    还是清鸡汤、味精、猪油、淀粉勾芡撒在蟹斗上即可。

    但成品出来后，陈阳看着都觉得卖相太踏马掺了。

    怎么描述呢。

    蟹斗这个没问题。

    雪花也没问题。

    雪花盖在蟹斗上……问题来了……

    形容一下，秃顶大叔戴着一个五块钱买来的劣质假发，一点都不合适。

    “叮，蟹肉鲜肥、发蛋色白如雪，黄油四溢、火腿丁、香菜点缀，鲜艳悦目的雪花蟹斗，食材评级：a ”

    “纳尼？整了半天才a ？”陈阳简直不敢相信自己的眼睛。

    之前他按照菜谱做菜，顶多会出现一些食材或者技巧上的小问题，第一次做也都几乎是s级评价。

    昨天肥肠臭大元更是直接s ，可今天前前后后折腾了有两小时，最后的成果只是个a 。

    没错，陈阳承认，这道菜属实有些丑，但丑归丑，食材、操作步骤都是严格按照配方要求来的呀。

    为什么最后得到的结果却是a 呢？

    这时，师妹和小二各自拿起蟹斗品尝了起来。

    说实话，这玩意一口闷就是人间仙境。

    陈阳用筷子拨了一整块雪花蟹斗下肚，没想到尽然十分好吃。

    一边吃还有一丝罪恶的不真实感。

    这一筷子下去，最少两三只螃蟹的蟹粉在里面。

    蟹粉混杂了蟹黄、蟹膏、蟹肉，相当于你一口吃了三只全蟹，还不用剔壳的那种。

    再配上雪花的滑嫩，一口就能让人上天。

    真的美味到了极致，也奢侈到了极致。

    话说，就连a 都有这种口感，陈阳真的不知道s 的雪花蟹斗到底是什么样的龙肝凤髓般的存在”？我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店