第228章 长见识了（二）

    这时，陈阳的视线转到沪市翠亭酒家的本帮菜师傅徐启帆。

    翠亭酒家虽然不是什么百年老店，但在现如今这种口味多变复杂的年代，屹立三十年不倒，这已经很能说明问题了。

    今天徐启帆师傅并没有制作大师兄黄立群心心念念的本帮名菜腐乳汁草虾。

    说实话，假如真把腐乳汁草虾端上比赛现场，“卷面分”就要吃亏。

    光秃秃的盘子里，二十多只大草虾孤零零地睡在那里，身上浇了点芡汁，看着都有点寒酸。

    有的菜好吃不上镜，有的菜上镜不好吃。

    但这种节目，有了评委的存在，就必须要做到色香味俱全，缺一不可。

    但显然翠亭酒家的徐师傅从一个极端走进了另一个极端。

    只见他先将火腿切成小末，他身边的不知道是徒弟还是员工帮忙将猪肥膘洗净切丁。

    然后徐师傅将这些肥膘丁和虾仁、小葱一起剁成虾蓉，然后放在碗里加姜汁、绍酒、鸡蛋清、干淀粉搅打上劲。

    接着他亲手将虾蓉用手挤出杨梅大小的圆球放在装有火腿末的大盘里滚了一滚。

    这时，帮忙打下手的师傅讲花生油倒入铁锅，放在大火上烧至四成热时，徐师傅将虾球放入油锅中轻轻搅动。

    只三四分钟后，虾球膨胀成熟，就捞出可以吃了。

    主持人拿着话筒站在徐师傅身边笑道：“徐师傅，这道菜是……”

    徐启帆得意道：“杨梅虾球。”

    说话间，他倒了一点番茄酱在小瓷碟里，然后将小瓷碟放在杨梅虾球旁。

    这时大屏幕上出现了这道菜的特写。

    只见一个个活灵活现的“杨梅”摆在盘中，间隙中还插着真的杨梅叶，其中一只“杨梅”被徐启帆人为破开一半，露出里面白色的肉来，煞是好看。

    评委还在品尝中，黄立群转头对身边的陈阳道：“这道菜也算是沪市的传统名菜了，早些年流行过，但这道菜始终解决不了一个问题……”

    陈阳接话道：“是不是蘸酱？”

    黄立群惊讶地看向陈阳。

    其实很好理解。

    这道菜为了追求“杨梅”其行，又为了追求“杨梅”其味，选择了又酸又甜的番茄酱作为蘸料，番茄酱这种东西甜酸口，蘸少了这道菜没啥味，蘸多了全是番茄酱的味道。

    想改进吧，又失去了“杨梅”的形和味的特点，可以说这道菜打自娘胎里被人发明出来，就是一道好看，不难吃的菜。

    对，不难吃，但要说多美味，本帮菜里有得是比这道菜好吃的虾仁做法。

    “比如蓑衣虾仁！”黄立群道：“同样是虾仁做法，蓑衣虾仁色泽金黄、外层粉糊酥松，里面虾仁鲜嫩，吃在嘴里，完全把虾的鲜美凸显了出来，而且外形状似蓑衣，虽然不及这道杨梅虾球好看，但又好看又好吃，这位徐师傅选菜有点失误！”

    不愧是吕小燕的开山大弟子，黄立群的一番话有理有据，虽然小师弟陈阳没吃过这两道菜，但听了师兄的话，顿时有种不明觉厉的感觉。

    至于最后一位李荣号带来的助阵嘉宾徽菜师傅齐欢，县城小店的出身让他成为本组比赛中最不起眼的一人。

    主持人时不时拿他小县城饭馆师傅的身份方大这种不被看好的情绪。

    但不管主持人如何说，台下观众如何议论纷纷。

    但这位叫齐欢的师傅一直都非常淡定地做着自己的事情，仿佛他正置身于一人忙碌的后厨，来来往往的人群都是传菜的服务人员一般。

    当黄立群和陈阳师兄弟的目光看向齐欢时，黄立群倒抽一口凉气。

    “葡萄鱼！”

    陈阳看向齐欢，好像这人确实是在做一道鱼菜。

    但又看不清楚。

    正好这时大屏幕上也没有齐欢的特写，陈阳疑惑道：“师兄，你怎么知道他做什么菜？”

    黄立群指着齐欢的方向说道：“你看那条青鱼，从鱼尾到鱼头下方被他整段切下。并且四边修成弧形。”

    “而且鱼皮被他保留，下刀鱼肉面，每隔八分左右用坡刀剂刀花，再每隔四分左右横着刀剂直刀花。刀刀深入鱼皮！”

    陈阳听得云里雾里：“所以呢？”

    黄立群一阵无语：“你看那鱼尾窄处像不像葡萄上段？鱼下巴肉那段像不像葡萄下段？”

    陈阳小鸡啄米连连点头。

    “再看坡刀斜着向上，直刀垂直往下，裹粉下锅油渣后会是什么形状？”

    陈阳脑补了一下画面，无果，只能蒙一个：“葡萄？”

    “没错！你看着吧！我的猜测应该不会错，难得啊，现在很少能见到葡萄鱼了！小县城小馆子也是藏龙卧虎啊！”黄立群一边说一边连连点头。请下载小说app爱读app阅读最新内容

    这时大屏幕切换到了齐欢的特写，齐欢将剂好的鱼肉放在碗中，加葱姜、盐、酱油腌制。

    等了越二十分钟，其他组都已经完成自己作品的时候，齐欢这边才将将把鱼腌制结束。

    等他挑出葱姜后，先是用鸡蛋清在鱼身上裹了一层。

    然后又用面包粉沾满鱼身，连一丝缝隙都不放过。

    齐欢这时终于将锅放在旺火上，接着倒入油脂，陈阳看不出那是什么油，黄立群也不知道，这玩意是徽菜师傅的独门秘笈，很少在人面前展示。

    所以黄立群也只能猜测大约是芝麻油之类的油脂。

    等油温到达五成热左右时，那齐欢将鱼轻轻放入油锅中，三分钟左右，鱼皮收缩，鱼肉竟然神奇地涨开变成了葡萄状。

    只见那齐师傅将鱼捞出装盘，又用青菜叶下水烫了一下，用刀修成葡萄叶的形状。

    而在他刚刚炸鱼的时候，齐欢同时起锅放入葡萄酒一样的东西，又加上、白糖、醋、酱油、盐，烧开后用湿淀粉勾芡倒在“葡萄”之上。

    一道葡萄鱼就这么完成了。

    现场所有的观众都沸腾了，要知道，大屏幕上出现的菜品特写，那“葡萄鱼”真真名副其实。

    一颗颗“葡萄”组成一个“葡萄串”。

    整道菜红润光亮，形如整枝葡萄，鱼片外酥里嫩。

    评委们也叹为观止地围着这道菜驻足良久。

    好不容易“吃货”江枫第一个下筷：“鱼肉外皮微酥，内部鱼肉鲜嫩，加了葡萄汁的缘故，汤汁酸甜，有葡萄味！真是好吃又好看的一道菜！我给9.5分。”

    另外两名评委也分别给出9.1和9.2的高分。

    瞬间，最不被人看好的李荣号组，在这时却成了分数最高的一组。

    其他还未参加比赛的小组名厨们差点惊掉了下巴。

    本打算出来露个脸就功成身退，现在美食节目都这么卷了吗？

    更有甚者，已经开始有人偷偷临时改菜单了。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店