第275章 小机灵鬼陈阳

    过了一阵子，陈阳抬手看了看表，一个小时已经过去了。

    按配方上的说法，这时候的叫花鸡已经腌制完成。

    果然，刚刚坐下休息的黎源丘有了动作。

    陈阳看他的背影动作，现在应该是一只手提着鸡，还有一只手拿着什么东西往鸡的身上抹去。

    陈阳又低头看着配方，果然，腌制结束后要在鸡身上抹大料粉、丁香粉和玉果末。

    有人可能不知道玉果是什么意思，但“豆蔻年华”大家也应该都听说过吧？

    玉果的别称就是豆蔻。

    可豆蔻一共有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻和肉豆蔻这几种。

    那么配方里的豆蔻到底是不是“豆蔻年华”中的“豆蔻”呢？

    豆蔻年华出自诗人杜牧《赠别诗二首之专一》：“娉娉袅袅十三属余，豆蔻梢头二月初。春风十里扬州路，卷上珠帘总不如。”

    唐代《海药本草》种记载：“草豆蔻，其根似益智，皮壳小厚，核如石榴，辛且香，蒳草树也。叶如芄兰而小”。

    杜牧诗中写的豆蔻应该是草豆蔻。

    而配方中的豆蔻直到宋朝时才从南洋传到国内，又名肉豆蔻。

    刚刚陈阳可是查了半天手机才搞懂其中的关系。

    简单来说，豆蔻有四种，其中三种适合做调味品。

    草豆蔻和白豆蔻是本土就有的姜科植物，而肉豆蔻则是舶来品。

    白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等

    草豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。

    而肉豆蔻则芳香强烈，味辛辣，微苦。很适合烹饪鸡肉、猪肉和牛肉。

    看起来是不是还是很乱？乱就对了，去了菜场，如果开口就说“老板，我要买豆蔻。”

    那不一样的豆蔻使用效果自然不同，不搞清楚就去购买，一开口这不是贻笑大方吗？

    假如遇到金嫣这样色的老板，那陈阳立马坐蜡，丢人丢到家了。

    几分钟后，黎源丘的动作停了下来，陈阳估计他这步应该是完成了。

    接下来就是把刚刚炒断生的配料塞进鸡的肚子里，让后把鸡|头塞|进鸡肚子里。

    翅根部位各放一粒丁香夹住。

    这些步骤，黎源丘的动作很小，陈阳自然是看不出来了，不过这也没什么好看的。

    重要的是如何包裹鸡身。

    陈阳在回来的路上，在晚上找了很多关于叫花鸡的视频，其中有教你怎么做的，有探店的美食视频。

    对照配方，黎源丘的配方跟网上的教程完全不同。

    现在大部分饭店里应该用的就是网上的做法，鸡腌制好后，先用保鲜膜将鸡紧紧裹起，然后有用锡纸再包一层的。

    最后那些人才象征性地裹上荷叶，糊上泥巴。

    这叫荷叶叫花鸡吗？

    想想都知道不好吃。

    又是锡纸、又是保鲜膜，水分和香味是锁住了，但荷叶的清香怎么进去？

    鸡身上自带的那种家禽味道如何挥发？

    而黎源丘的配方看起来就靠谱得多。

    首先要用猪网油包裹一层，再用荷叶包一层，这还没结束，荷叶外面再包玻璃纸，玻璃纸外面再包荷叶。

    是不是讲究多了？

    猪网油包裹的鸡身，因为加热后猪网油出油，渗透到鸡肉中，可以增加鸡肉的风味。

    之前绣球鸡胗，那位鲁菜师傅不也放了煎好的猪肉放在卤水里一起卤制鸡胗？一个道理。

    而玻璃纸看起来就像保鲜膜，但这东西是以棉浆、木浆等天然纤维为原料，用胶黏法制成的薄膜。它透明、无毒无味。

    陈阳问了度娘，说这玩意儿很有意思，其分子链存在着一种奇妙的微透气性，可以让商品像鸡蛋透过蛋皮上的微孔一样进行呼吸，这对商品的保鲜和保存活性十分有利，

    但它对油性、碱性和有机溶剂有强劲的阻力。

    说人话就是，玻璃纸透气不透油、水。

    这样既保证了叫花鸡的水分，吃起来不会很柴，而且荷叶的清香味可以透进去，鸡里面的家禽味可以散出来。一举三得。

    其实在黎源丘身后虽然什么具体操作都看不到，但是一些大的步骤陈阳他们还是能看到的。

    比如现在，叫花鸡已经被黎源丘包好了，只见他扯出一条麻绳，一只手按着桌案上的鸡捆扎了起来。

    做完这一步，他回头看了看陈阳等人，见三人虽然关注着自己这里，但确实没什么小动作。

    于是他笑了笑：“现在就要封泥了，一会儿进烤箱。”

    叫花鸡外面的封泥可不是很多网红们用的院子里现铲的黄泥。

    这种泥名叫酒坛泥，是绍兴做女儿红酒坛封缸的泥。

    正宗的酒坛泥是用粘性较强的黄泥加上芦苇花搅拌后晒至半干，然后再加入芦苇花和熟糯米汤，如此反复三次才能得到粘性较好的酒坛泥。

    某宝上有卖，不过肯定不是这种传统工艺罢了。

    到了这一步时，陈阳等黎源丘操作时，终于坐不住了，先是歪着脑袋想看一下。

    但黎源丘虽瘦，可用身体遮遮掩掩的功夫却很是到位，陈阳差点没把脖子扭了也看不到他的操作。m.zwWX.ORg

    努力了半晌，陈阳终于作罢，坐下来后心里一直在想着一个问题。

    刚刚在和泥的时候，按道理讲，张叔已经给黎源丘准备好了酒坛泥，可他为什么还要重新和一遍呢？

    而且之前他每一步都严格按照配方上的操作步骤在走，为什么偏偏到和泥的时候要拿出自己随身带的包呢？

    那包里到底是什么东西？

    难道他要在酒坛泥里加什么特别的配料？

    这就是陈阳为什么在他操作这一步时突然站起的原因，那一刻黎源丘惊慌的表情已经让陈阳确定。

    黎源丘所留的一手，就在这酒坛泥中。

    知道答案那就好办了，大不了等一会儿黎源丘走后，拿出那酒坛泥研究研究不就什么都明白了？

    黎源丘此时要知道陈阳心里的想法，一定会苦着对他说：“我谢谢你八辈祖宗，你这个小机灵鬼！”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店