第284章 合二为一

    半个月工资，三个员工发出去十多万，多吗？

    真不多。

    自从小院半个月前开业，光是会员就有一百大几十人，你算算这会员费。

    那少吗？

    真不少。

    你见哪家店里二厨和服务员半个月拿六万来着？

    而王健那里，其实陈阳可以送他一部手机。

    但对手底下的人，不要做滥好人，做滥好人的下场很惨的。

    还是通过他自己的努力工作赚来的手机，握在手里才更有成就感。

    还有，饮水思源，自己的今天除了系统帮忙，还有师傅、惠老头、朱桦老人、黄师兄、隋便师兄……这些人的襄助。

    所以陈阳联合拼夕夕百亿补贴，把一批库存的爱疯13送给大家，到时候人手一台……

    啊！不好意思，陈阳最近刷颤音太多，串台了属于。

    总之，这些帮助过他的人，陈阳都有自己的一份心意奉上。

    吃水不忘挖井人，路才能越走越宽，做个守财奴，一辈子也就那么大的天地。

    到了中午时，张玉山打了电话过来。

    陈阳赶紧从师妹那借了车赶去鸿运楼。

    到了地儿，果然，谢朝宗和葛伟两人也在。

    张玉山笑道：“小五是个有福之人啊，时间刚好，我们一起尝尝吧！”

    原来，陈阳这才赶到地儿，那边张玉山的荷叶粉蒸鸡肉也刚刚出炉。

    做荷叶粉蒸鸡肉，其实跟叫花鸡有很多相通之处。

    譬如在鸡的处理上，两者都要提前把鸡跟猪肉一起混合腌制，烤制的时候也会将猪肉和鸡肉一起烤，从而从猪肉中得到香味的升华。

    再来对比下两者之间的腌料。

    荷叶叫花鸡：酱油、黄酒、盐、丁香、八角、玉果。

    荷叶粉蒸鸡肉：酱油、黄酒、盐、绵白糖、葱姜、八角、丁香。

    是不是很像？

    区别最大的地方当然就在于“粉蒸”二字。

    荷叶粉蒸鸡肉是用粳米混杂着八角、丁香炒黄炒香时，取出碾成粗粉，在放进腌制的鸡肉和猪肉中搅拌。m.zwWX.ORg

    然后鸡皮、肉皮朝下，放上葱结、姜片、桂皮、八角、丁香上笼蒸制三小时。

    蒸好后，将荷叶去蒂，一片荷叶划成十张左右四寸见方的块块，然后放进沸水中煮一下，捞出放凉沥干水分后，荷叶面朝上，在其中放猪肉、鸡肉各一块，再淋入芝麻油上笼五分钟即可。

    可以说荷叶粉蒸鸡肉是叫花鸡的碎尸万段版。

    不过其中还是有区别的。

    比如摒弃了酒糟、玉果，加入了麻油。

    至于孰优孰劣，还真不好说。

    “来咯……”张玉山亲自上菜。

    一个白瓷盘中，盘底衬着新鲜的荷叶（冷库冰鲜保存，跟紫苏的保存方法差不多！），而粉蒸鸡肉已经被拆开，跟猪肉两两组合，整齐排布在盘中。

    “叮！荷叶包蒸、清香四溢，鸡、肉鲜嫩酥烂，肥肉不腻的荷香粉蒸鸡肉，菜品评级：a ”

    “又是一道a 的菜品。”陈阳没想到是这个结果。

    好家伙，但是葛伟神神秘秘那样儿，搞得他以为是一道s 的菜品呢。

    谁知忙活半天还是a 。

    说实话，陈阳有些小失望。

    “来，都别傻站着啊，尝尝！”谢朝宗招呼众人。

    陈阳拿起筷子夹了一片鸡肉。

    果然，肉质很嫩，汁水丰富。

    粳米吸收了鸡皮和肋条上肥肉的油脂，嚼在嘴里很香。

    但又因为荷叶的中和，使得它一点都不腻人。

    再吃一片偏肥的肋条。

    ……

    把子肉都没这猪肉香。

    瘦肉软烂，肥肉就像果冻，舌头轻抿，肥肉就在齿间融化了。

    而且这些肉味中夹杂这芝麻油的香味，使得鸡肉和猪肉混合的香型又上了一个台阶。

    葛伟一边吃一边感叹：“就是这个味道，以前去他家，每次都要点一份荷叶粉蒸鸡肉。”

    谢朝宗一边尝一边点头：“真不错，不比那叫花鸡的口味差。”

    张玉山也很满意，不过现在问题来了，两道菜有点相似，说白了有些雷同，菜单到底上哪道菜呢？

    “我觉得要上叫花鸡！”谢朝宗首先说出了自己的想法：“叫花鸡名气大，虽然制作过程繁琐，不过名头打响了，派专人看炉子就是了！”

    葛伟沉吟道：“我觉得我朋友这个菜比叫花鸡好，叫花鸡制作稍显繁琐，而且吃的过程更繁琐，服务员要敲泥壳，还要戴一次性手套帮客人拆鸡肉，不效率！”

    众人都把自己的理由说了出来，相互之间谁也说服不了谁。

    终于张玉山发现陈阳一直没有开口说话。

    “小五，你怎么看？”张玉山问。

    陈阳沉吟了一会儿道：“有没有这么一种可能，咱们把两道菜的配方结合一下，菜品会不会上一个档次呢？”

    张玉山笑了：“这怎么可能，芝麻油……”

    说了一半，张玉山突然停了下来，皱眉思索起来。

    葛伟又把叫花鸡的配方掏出研究了起来。

    “我们试试看将两道菜杂糅成一道菜！”

    “用叫花鸡的方式，肚子里塞入粉蒸五花肉和各种配料，出锅前撒芝麻油！”

    谢朝宗眼睛一亮：“这样，既可以保证粉蒸的口感，芝麻油又能提升鸡肉的香味，最最重要的是，这道菜里还有酒香味！”

    张玉山一拍桌面：“对呀！到时候鸡肉香、猪肉香、荷叶香、芝麻香、酒香混合在一起，试试！”

    “对！试试！”

    谢朝宗一巴掌拍在陈阳肩膀上，欣喜道：“你小子，比你爸强！”

    陈阳心里翻了个白眼，这师伯平时跟别人讲话也不这样啊，哪有在儿子面前数落他老子的？

    “这次我来做！”陈阳自告奋勇。

    不一会，张玉山给他准备好了食材。

    只见陈阳先将鸡按照叫花鸡的方式处理好后，将猪肉和鸡肉分开腌制，等腌制好，陈阳将猪头那盆拌上粳米粗粉。

    其它步骤都按照叫花鸡的方法来。

    里面该塞入虾肉、鸡胗丁、火腿丁这些，照放不误，只不过因为已经有粉蒸肉了，所以酌量在原配方的基础上减少了一些。

    酒坛泥里自然是要混杂酒糟，然后和上清水拌匀。

    接下来的结果，就要交给时间了……我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店