第392章 淮炒双峰

    “今天，我要教你的是白袍虾仁！”吕小燕缓缓说出菜名。

    “叮！检测到白袍虾仁学习可能，开启《淮炒双|峰》金卡称号。”

    “叮！制作出软兜长鱼s 与白袍虾仁s 菜品，即可获得《淮炒双|峰》称号，以及《淮炒双|峰》金卡一张，金卡奖励菜品一道。”

    “淮炒双|峰？”陈阳惊呼。

    吕小燕听到这四个字从徒弟口中说出，也有些意外：“可以啊你小子，竟然还知道淮炒双|峰。”

    陈阳摸了摸脑袋，他知道个嘚，都是系统提醒，情不自禁就说出来了。

    “咳咳，师傅，略知一丢丢，还要您老给我上上课！”

    吕小燕点了点头说道：“你应该知道，软兜长鱼是淮扬菜的招牌菜、看家菜，而且是上了开国第一宴的。”

    陈阳点了点头，他们这一门传自开国第一宴的玉华台大师傅王杜坤，也就是说王杜坤是他陈阳的师爷。

    当年王杜坤那老几位，从玉华台被调到帝都饭店筹备开国第一宴，因为玉华台是淮扬菜师傅，所以开国第一宴的菜品多以淮扬菜为主。

    其中软兜长鱼就在其中。

    “那你知道当年淮安还有一道小炒也差点上了开国第一宴吗？”吕小燕问。

    陈阳试着答道：“就是这白袍虾仁？”

    吕小燕笑着点了点头：“没错！就是这道菜。”

    陈阳皱眉道：“那为什么没上呢？”

    吕小燕有些惋惜道：“听你师爷说，当年刚建国，水产运输技术太拉胯，制作这道白袍虾仁，一定要选用来自洪泽湖的大青虾，洪泽湖离帝都多远啊，以当年的技术，走半道这些虾就玩球了，所以没办法，后来这道菜改成了干靠大虾！”

    陈阳从那盆中用手抄起几只虾来问道：“这就是您说的洪泽湖大青虾吧？”

    吕小燕点了点头。

    陈阳再仔细看看那虾，嘿，真别说，还真让他看出点不一样出来。

    这些产自千里之外的大青虾相较于平常在市场里看到的小虾，它们个个体型均匀，壳薄肉多，而且相较于普通的小虾，这种青虾须更长，甚至比身体都长。

    但市面上普通的青虾胡须是不会这么长的，一般都比身体短些。

    吕小燕点了点头：“观察的很仔细，不错。”

    “这虾不仅外形跟普通青虾稍有不同，而且它们气味清新，没有明显的腥气；肌肉也很紧实，有弹性；煮熟后，香味浓郁，壳子红而不艳、背红腹白，非常好辨识。”

    说到这他说了一件年轻时的趣事。

    “我那时候20多岁，师傅带我们几个师兄弟去淮安学习，当时条件不好，就住在洪泽湖上的渔民家里。”

    “到了晚上几个师兄弟肚子饿了，于是商量着去岸上找点吃的。”

    陈阳笑了：“师傅，你们大晚上去洪泽湖大堤找什么吃的？你可别骗我，我可是路过洪泽湖大堤的，别说您年轻时了，就算是现在大堤两岸也不给住人的好不！”

    吕小燕笑道：“哟，没想到你小子也去过洪泽湖大堤？”

    陈阳得意道：“上次奉我大伯之命去西顺河的时候，路过！”

    吕小燕点了点头：“洪泽湖大堤是国家重点水利工程，旁边确实不可以住人，难道非要有人才能有吃的吗？”

    陈阳皱眉，想半天也不知道他们师兄弟到底能找点啥吃的。

    “当年我们师兄弟几个，拿着手电下船上了岸，来到大堤上时，将手电一开，记得那阵子正逢九月，螃蟹上市的季节，好家伙，大堤路面上密密麻麻全是螃蟹，我们抓到手软！”

    “……”陈阳想想自家每天给蟹老板赚走那么多钱，再听听师傅的故事，顿时不快乐了。

    “总不能天天吃螃蟹吧？虽然螃蟹好吃，但一个个吃得口腔都破了，所以有一天，我就提议，晚上去抓青虾吧！”

    “这不，几天后我们拿着自制的小抄网就出发了，沿着洪泽湖石堰一路过去，就是这种青虾被灯光吸引，好家伙，水边密密麻麻全是，一抄网下去……蹦跶得可厉害了，这么多年过去了，我到现在还记忆犹新。”

    “当时也不用调料，这么新鲜的大青虾，去掉壳，晶莹剔透的虾肉就滑进了嘴里。”

    “那滋味，啧啧！真鲜啊，现在的那些什么日料甜虾，根本不能比，当年那又鲜又甜的滋味，一辈子都忘不了。”

    “我们师兄弟几个，就在岸边每个人都吃到尽兴才在湖边洗洗手回船上睡觉去了！”

    陈阳听到这里不禁悠然神往，那是什么样的资源，满地捡洪泽湖大闸蟹；那是什么资源，一抄网下去，大青虾吃到饱！

    想想现在，哭了。

    “好了，言归正传！”吕小燕将装虾的盆放到一边，找了把椅子坐了下来。

    “说到白袍虾仁这道菜，没什么典故，做法也很简单。”

    陈阳没有插话，果然吕小燕继续道：“但……这道菜想要做好却并非易事。”

    白袍虾仁这道菜，吃的就是一个爽滑、鲜嫩，虾肯定要选用最新鲜的，然后要将虾放在冰水里少浸泡一下。

    说到这，吕小燕让陈阳去后厨制冰机里装了些冰块过来，扔进装虾的水里。

    “会剥虾吗？”

    陈阳点了点头，拿起一只虾，一把将虾头扭掉，然后抓着虾身，从虾的腹部一环一环的拨虾壳。

    这操作把吕小燕看得脸都黑了。

    “像你这么个剥法，到晚上也炒不出几盘来！”

    陈阳摊了摊手：“我吃小龙虾就这么搞来着！”

    吕小燕白了徒弟一眼，然后自己取出一只青虾，开始一样，将虾头拧下，然后将虾尾往外轻轻一抽，虾尾巴和黑乎乎的虾线就这么被扯出来了。

    这时候吕小燕拇指和食指捏住虾尾轻轻用力一挤，晶莹剔透的虾仁便落进了水中。

    陈阳拿过师傅手上的虾壳，好家伙，里面干干净净，一丝虾肉的残留都没有。

    他又拿起一只虾，按照师傅教的办法。

    “对，很好，用巧劲抽出虾线！”吕小燕全程观摩指导。

    陈阳轻轻一扯…………

    好吧，虾线还在虾尾中。

    吕小燕摆了摆手：“继续，挤虾仁。”

    陈阳照做……

    额！虾背肉还在壳里。

    吕小燕彻底暴走：“你给我搁这挤，不把这一盆挤完不准休息！”

    “知道了！”陈阳没想到自己也有手残的时候，说话都有气无力了。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店