第492章 袈裟头菜

    头菜，这个名字可能很多人没有听过。

    这道菜的来源到现在已经不可考了。

    不过华国很多地方的百姓都会做这道菜。

    最原始的版本是怎么做来着？

    其实就是鸡汤里加上鸡蛋制作的鸡蛋糕（不是糕点，是用鸡蛋搅打后用油煎出的厚饼，看起来像糕一样，所以在华国厨房里叫|鸡蛋糕！）、冬笋、火腿、干贝、香菇这些一起煮制。

    最后上桌前淋点香油，撒点酸液或者香菜即可。

    这道菜鸡汤鲜美，加上冬笋、香菇、火腿、干贝提味更是鲜不可述。

    鸡蛋糕因为煎制时留有空隙，跟鸡汤下锅一煮，空隙里全都吸饱了鸡汤。

    食客一口咬下，鸡蛋糕跟个海绵一样，将浓郁的鸡汤挤出，口中立马充满了鸡蛋油煎后的香味，以及鸡汤的鲜味，那感觉，想想口水都能下来。

    不过陈阳今天的做法不是这种古早的做法。

    他采用的是苏北当地的做法。

    头菜在苏省又叫杂烩。

    同样是鸡汤打底，同样是香菇、冬笋、干贝、火腿提味。

    但内容可就比传统头菜丰富多了。

    鸡蛋糕在苏省的杂烩中也会有，但已经不是必须。

    在陈阳上次去泰州时，他看到的杂烩里有蹄筋、炸猪皮、鹌鹑蛋、小青菜、虾球、鱼饼。

    水乡为什么是水乡？

    每一道菜里，不加上点河鲜，那感觉就像是不完整似的。

    鱼饼和虾球的加入使得整道菜的鲜美又提升了一个档次。

    再加上炖到软烂的蹄筋、吸饱鸡汤的炸猪皮，那味道，绝了。

    见众人有些怀疑，陈阳将刚刚小改动后的袈裟端出给众人看。

    叶佳怡端着盘子一眼就发现跟刚刚他们吃的袈裟不同，眼前这盘酸辣袈裟里的袈裟皮壳更厚，尤其是四面肉馅露出的部分，这个袈裟已经被|干湿淀粉包裹上了。

    叶佳怡眼睛一亮：“我知道了，这样做的话，袈裟就不会在头菜中散了！”

    陈阳点了点头，他先是取来店里备用的鸡汤，然后将它倒入高压锅中，然后把发好的干蹄筋一起放入锅中，压制十五分钟左右。

    在这段时间里，他需要将配菜准备准备。

    尤其是虾球，因为店里暂时没有菜需要用到虾球，所以需要现场制作。

    不过这个问题难不倒陈阳，前些日子在溱潼古镇，他可是看到人家专业制作虾球的人制作的全过程。

    没一会儿，虾球就制作好了，陈阳尝了尝，味道很不错，食材里达到了a 的水平，已经合格了。

    接下来，鱼饼是现成的，小师妹已经在帮忙准备冬笋、火腿这些小配菜。

    陈阳拿着炸猪皮一时间竟然不知道怎么处理。

    这玩意，他是吃过，但从来没有做过。

    好在有事不懂问师傅，一个电话打了过去，吕小燕就把这问题解决了。

    处理炸猪皮，要把它先放在冷水中泡软。

    然后将食用碱放进开水中稀释。

    这时候将泡软的猪皮捞出放在食用碱水中用手洗净浮油。

    按照吕小燕的说法，卖炸猪皮的商家甭管再爱干净，甭管这炸猪皮多新鲜，在运输的过程中总会沾上脏东西。

    这时候要是泡软直接吃，那跟吃了油灰没什么区别。

    陈阳想想都觉得恶心，于是交代王健认真清洗。

    所有的准备工作都完成后。

    陈阳先用砂锅将鸡汤、鹌鹑蛋、鱼饼、虾球和蹄筋倒在里面，然后放入冬笋、香菇、干贝、青菜心，便阖上盖子小火慢炖。

    五分钟后，陈阳又将肉皮、火腿片一片片放进锅里摆了个整齐的造型。

    最后再在这些上面放上今天的主角袈裟。

    可能很多人注意到了，这些材料并不是一股脑儿投放进锅里的。

    为什么？

    因为猪皮这玩意儿煮的时间久了，筷子一夹就碎，煮的时间短了，又太韧，所以对火候和时间的把控非常讲究。

    周星星不是说过嘛！

    萝卜没挑过筋太多失败，猪皮煮的太烂没咬头失败，猪血烂兮兮的一夹就散失败中的失败。最惨的就是大肠了，完全没有洗干净，里面还有一坨……

    这个电影虽然很无厘头，但是对于一些美食的描写还是有根据的。

    炸猪皮的成败不仅关乎咖喱鱼丸面的成败，还关乎传统苏省头菜的成败。

    说道炸猪皮，多扯一句，陈阳上次在苏省还吃到了一种面……金陵皮肚面。（有小伙伴吃过这种面吗？）

    那里面的精髓就是炸猪皮，所以陈阳今天做这道菜也是受到了这个面条的启发。

    又过了十分钟，陈阳见时间已经差不多了，于是将砂锅端离了灶台。

    这时候关元龙早就已经去后院帮小院准备晚上用的食材了。

    因为这里很多东西都是猪肉制品，所以陈阳一早便让小龙回避一下。

    众人看着热气从盖沿蒸腾而出，全都一脸期待目不转睛地等待陈阳打来锅盖。

    陈阳心里也很忐忑，说实话，他也不知道这道菜味道如何，只不过在他的脑海中，觉得这种搭配应该会非常美味。

    下面就到了验证陈阳想法准确与否的时间了。

    陈阳将锅盖揭开。

    首先映入大家眼帘的就是“袈裟”。

    因为吸饱汤汁的缘故，袈裟周围的油炸的颜色稍稍有点变色，但表皮黄色鸡蛋皮却鲜艳无比，卖相极好。

    陈阳点了点头，虽然周围水淀粉油炸后产生的壳因为吸饱汤汁的原因有点发软褶皱，但整个袈裟却并没有破。

    牛肉馅也没有散落在汤中，一发不可收拾。

    可以说到这一步，这道菜算是成功了一半。

    “来，大家都尝一尝！”

    陈阳一人发了一个瓷勺。

    可大家不知道勺子是用来干嘛的。

    陈阳做了个示范，他左手拿勺，右手拿筷，轻轻将一片袈裟拨进勺子里。

    大家这时候才恍然大悟，原来这勺子不是喝汤来着，原来是袈裟因为被汤煮过，肯定会变得很软。

    这时候如果用筷子，那真就一夹就散。

    陈阳吹了吹嘴边勺子里的袈裟，然后在众人的注目中放进口中。

    他刚放进嘴里，小师妹便迫不及待问道：“师兄，味道怎么样？”

    小二也着急啊：“别光顾着吃啊，到底啥味道，好吃不？”

    王健倒是没说话，但他那探究的眼神彻底出卖了心里的好奇。

    可他们越急，陈阳越不说话，隔了半晌才睁开眼。

    “卧槽！太烫了！”

    众人：“……”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店