第849章 除夕话猪羊

    国人过春节，大多以荤菜打底。

    一是因为秋冬季节，万物凋零，素菜肯定没有春夏之际丰富。

    二是因为在老眼光看来，荤菜多代表家境好，好不容易过个年，一家人团圆时甭管一年过得咋样，总得多做点荤菜，以期来年日子过得更好。zWWx.org

    今天除夕，又是陈宋两家家长第一次见面，自然不会只有一道烧肝肠。

    北方到了冬季，大多还是以羊肉为主。

    一大早，陈阳就请秦姐送了一个黄集羊肉的锅子，另外还想再让关元龙做几个羊肉菜，但被师父吕小燕拦下了。

    用他的话讲，今天师父亲自露一手，让大家看看。

    宋远山夫妇来到小院后，对陈阳经营的生意十分好奇，众人寒暄之后，夫妻两便在小院里四处逛了起来。

    到了后厨，吕小燕正在亲自掌勺做菜。

    陈阳今天陪同老丈人和丈母娘，自然是没空呆在后厨的。

    谁知宋远山夫妻两平日里虽然在国外，但也偶尔下厨自己做顿家乡菜。

    宋远山看到吕小燕做菜，心说这可是非遗大师亲自掌勺，有的人一辈子也没机会看到一次。

    所以陈阳刚想领着他们去后院看看，但宋远山却笑道：“不急不急，我想看看吕大师做菜。”

    宋远山是圈外人，自然不知道陈阳师门里的规矩。

    陈阳还在犹豫怎么跟未来老丈人解释，师傅做菜时旁人不能观摩。

    谁知吕小燕今天心情很好，笑着摆手让陈阳别说话。

    他转过身对宋远山道：“宋先生，你知道咱们华国古代，哪个朝代最喜欢吃羊肉，也最擅长吃羊肉吗？”

    宋远山想了想：“我猜是唐朝，李家有胡人血统，喜欢吃羊肉！我以前听一个节目里说因为李唐有鲜卑血统，所以当时流行吃羊！”

    答错了！

    但吕小燕还是竖起大拇指道：“看来宋先生也是儒商啊，不过……”

    他话锋一转说道：“羊肉菜真正发扬光大的朝代其实是宋朝！”

    “首先宋朝人十分喜欢吃羊肉，据宋朝史官编写的正史《宋会要》记载，说宋神宗熙宁十年，宫里吃掉羊肉43万4463斤4两。”

    “同年猪肉吃了多少呢？4131斤！”

    杨晓琴惊讶道：“当年吃猪肉还不到吃羊肉的1%？”

    吕小燕点了点头：“在当时的东京汴梁，小吃街上，什么羊头、羊肚、羊肺、羊腰子、羊奶都是分开来精细烹饪的，当时汴京的美食家们进店必点的有两道菜……”

    说到这，他指着自己面前的油锅说道：“第一道旋煎羊白肠，另一道叫批切羊头！我现在做的这道菜就是当时东京汴梁的网红菜，旋煎羊白肠。”

    众人勾着脑袋朝灶台上看去。

    只见一段段类似东北血肠一样的东西被放在油锅里煎炸。

    宋远山好奇问道：“吕大师，这不就是血肠吗？”

    要搁徒弟这么问，吕小燕非把他打出狗脑子不可，但今天为了给徒弟涨面儿，吕小燕难得用温和的口吻道：“哈哈，不对不对，这是用肥羊的大肠洗干净后灌上羊血，然后下在锅中煎炸，所谓旋煎就是把羊白肠放在油锅里很快地煎一下，然后蘸着秘制调料食用！”

    宋远山听完后连连感叹：“吕大师，平时你给小五讲课也是这么讲吗？”

    陈阳点头道：“我师父对我说过，高级的厨师学的是文化，只有蕴藏在美食中的文化属性被激活，美食才能更加美味！”

    宋远山连连点头：“就好像东坡肉，每次吃到这道菜，我总会觉得自己吃得东西也是苏东坡爱吃的，不注意就会多吃两口！”

    吕小燕微微一笑：“宋先生，苏东坡最爱的可不是猪肉哦！”

    宋远山闻言一愣，接着好奇道：“我记得苏东坡还专门写过《猪肉颂》来着！”

    吕小燕听到宋远山这话还挺意外的。

    一个生意做得很大的老板，竟然对历史典故还这么有研究属实不易。

    有人会觉得，有权有势有钱的人看起来就很儒雅，肚子里的学问肯定很多。

    我告诉你，扯淡。

    就拿古玩这行来说吧，多少国宝帮都是退休老干部。

    一个人的精力是有限的，他钻研仕途商路，自然在别的方面就不会下太多功夫。

    但宋远山能说出猪肉颂来，确实还是有点文化底蕴的……但不多。

    为什么呢？

    为什么苏东坡会做东坡肉呢？东坡肉可是猪肉呀？

    首先要知道，在古代，猪肉是不登大雅之堂的食材。

    “君子不食溷豚”这句话出自《礼记?少仪》，字面上的意思是君子不吃猪。但实际上，这个溷豚并不专门指猪，而是指那些被圈养起来的动物的内脏。

    古人不吃猪肉的原因有几个，一个是因为猪代表的寓意不好。秦始皇就说过，“夫为寄豭，杀之无罪”，意思就是这个奸|夫啊，就和猪圈里面的种猪一样，淫|乱不堪，即使杀了，也没有什么过错。所以，猪在当时有淫|乱的寓意，秦人也就不屑吃猪肉。

    还有一个原因是猪圈的环境太脏了。

    古人养猪不像现代，有专门的猪圈来养猪，会定期的打理猪圈。

    古人养猪非常的随意，直接在茅坑旁边垒个塔就养起来了。然后人的粪便和猪的粪便混合在一起，猪猪们就生活在一堆粪便里面，这样环境下养的猪，君子们自然不屑吃。

    还有一个原因就是民族风俗了，尤其是宋朝的时候，那会儿子是游牧民族的天下。游牧民族的饮食习惯就是吃牛羊肉，他们不爱吃猪肉，受这个的影响，那会儿很多人也都把吃牛羊肉当做高贵的象征，吃猪肉当做贫穷的象征，而不屑去吃猪肉。

    最后一点，在当时动物阉|割技术不成熟，所以猪肉吃起来特别腥臊，东坡肉也是因为浓油赤酱掩盖了猪肉的腥臊味，这才能入口。

    宋远山听完后连连点头道：“吕大师，没想到今天竟然能观摩你做菜，还能学到这么多东西，太好了，不虚此行，不虚此行，陈阳跟着你真是他的福气啊！”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店