第888章 野鸭菜饭

    野鸭菜饭，需要去毛野鸭3斤、大米、冬笋、火腿、口蘑、母鸡、肥瘦猪肉、海米、咸雪里蕻、荠菜、油菜心。

    制作这道菜，首先要将野鸭用小火燎去绒毛，开膛掏出内脏，然后用清水将野鸭反复洗干净。

    接着净膛母鸡洗干净、干口蘑用温水泡软、滗出原汤，将口蘑拧干净，切成蚕豆丁大小的小方块，再用泡口蘑的原汤泡上。

    到了这一步，陈阳又让师妹将油菜削洗干净只取菜心，茎切大方丁，叶切成大片。

    荠菜、雪里蕻整颗洗干净，大米淘洗干净。

    最后将海米洗净上笼蒸透、葱切段、姜切片。

    王健诧异地看着这些准备工作：“师爷，一道菜饭，需要这么多准备工作吗？”

    吕小燕一边看着徒弟和徒孙们准备，一边感慨道：“一道好的料理，除了能在料理中吃出一种味道，还要有复合味。”m.zwWX.ORg

    “何谓复合味，就是你这口菜吃进肚里，第一时间放在嘴里是一种味道，舌根处又是另一种味道，吃完咽下肚，脑子里综合起来的，那种难以描述的味道就是复合味。”

    “我们来看这个料理。菜饭其实很简单，吃在嘴里有腊肉的油香味，很下饭，做法也很简单。”

    “但如果放在饭店，这种味型就太单一了，所以我们用到了很多食材，野鸭、海米、荠菜、咸雪里蕻、母鸡，能看出这些食材最后对这道菜的影响吗？”

    王健思考片刻：“冬笋、口蘑、母鸡提鲜，海米是海味鲜、火腿、咸雪里蕻是咸货味，荠菜、油菜心是让菜品不油腻，提升清香味。”

    吕小燕笑着点了点头：“那野鸭呢？”

    “这……”王健流浪那么多年，别说野鸭了，以前连鸭子都没吃过几次，加之小院之前又没有野鸭料理，所以压根不知道野鸭的味道。

    吕小燕也没为难他，而是对众人讲解起来：“野鸭和家鸭有两个区别，一是熬出来的汤汁家鸭汤油腻浑浊，而野鸭清澈鲜美！二是野鸭肉质紧实，也没有家鸭的那种鸭腥味！”

    王健恍然大悟，难怪要用野鸭做菜饭，本来菜饭里就有肉类，再加上家鸭皮下脂肪，那整个料理就太过油腻了。

    而且最关键是没有鸭腥味，吃过樱桃谷鸭的朋友都知道，这玩意鸭腥味很浓，不处理好简直要命，很显然，当时创作这道菜的前辈是经过深思熟虑的。

    处理完食材后，陈阳按照前面吕小燕的教学，将锅中注入清水，然后把野鸭、母鸡、猪肉放入锅内汆透捞出，洗净血沫。

    这时，戚云也悄咪|咪地走进后厨观摩学习来了，这家伙本来就对厨艺感兴趣，好不容易见到陈阳做菜，肯定是不会放过这个机会的。

    陈阳转头看看师傅，只见吕小燕不着痕迹地点了点头，于是也就放任他呆在后厨了。

    这时，陈阳又将野鸭、母鸡猪肉放入锅内加入清水、料酒、葱段、姜片上火烧开后倒入高压锅焖至八成烂。

    等待的时间里，戚云好奇道：“小五，我爷爷说的是菜饭，你们又是野鸭、又是母鸡、又是猪肉的，准备做什么菜啊？”

    陈阳笑道：“做戚老说的菜饭啊！”

    戚云摇了摇头：“不对不对，他们那时候哪有这么复杂，有口吃的就不简单了！”

    陈阳也知道这个道理，但他又不知道戚老到底要的是什么味道，只能先做好然后试错了。

    可就在这时，戚云看了看后厨门，然后悄悄在陈阳耳边小声嘀咕了两句。

    陈阳听完后皱眉道：“能行吗？”

    戚云拍着胸脯保证道：“你放心吧，保证你完成任务。”

    陈阳半信半疑地看着戚云半天，最后才点了点头，答应试试。

    等将高压锅内的肉取出后，黄芪、王健两人将野鸭、母鸡、猪肉拆骨取肉切成蚕豆丁大小，火腿也切丁，烧肉的汤汁过筛，撇去浮油待用。

    这边，陈阳等他们完成后，将过好的肉汤放入各种菜（油菜不放），然后下料酒、虾子、胡椒面、味精，尝好味放大米，汤开后，用中火煮制。

    灶上汤煮着，陈阳另取一锅放油，将油菜茎下锅煸炒，等那边米汤快干时将炒好的油菜茎和叶子放入米饭锅内，用铲子翻匀。

    到了这一步，陈阳将锅里的米饭均匀分成两拨，然后分别在两个锅里加了点调料继续分别焖煮。

    半个小时后，菜饭做好了，陈阳揭盖捡去荠菜和雪里蕻不用，然后把菜饭翻匀，这道野鸭菜饭就算大功告成了。

    陈阳将第一锅内的菜饭盛好，准备亲自给戚老端过去，谁知道戚云拦在路上，拿着个大铁勺笑得像个傻子。

    等他尝了一口，一边哈气一边说：“小……哈……哈……五，绝了，尤其是……哎呀妈，太烫了，尤其是这锅巴，又香又脆又酥，太好吃了！”

    陈阳笑着将碗夺了过来，然后端了出去。

    戚老正在跟小二聊着小羊圈胡同里居民的趣事，见陈阳端着碗进来，他闻了闻味道：“真香啊！当时我们团部驻地就在湖边芦苇荡一户渔民的家里，隔壁传来的就是这股香味，把我可馋急了！”

    说完他接过陈阳手里的碗，迫不及待地尝了一口。

    小院所有人的目光都聚集在他的身上，大家看着这位老人脸上的表情，纷纷想从他脸上得到肯定的表情。

    但很可惜，戚老在吃完后神色如常，只是淡淡道：“不错！”

    【不错】也就是没有达到他的要求，再加上系统任务也没有提示完成，也就是说，系统判定戚老对这道菜并不满意。

    不能够啊，所有人闻到这个香味都已经流口水了，怎么可能……，难道真要听戚云的？

    这时，只见戚云站在戚老身后疯狂扭曲脸庞，朝陈阳挤眼睛。

    陈阳只好抢在戚老开口之前说道：“戚老，还有一碗，要不也请您尝尝？”

    戚老闻言挺诧异的，其实他今天本就是吓唬陈阳来着，他早已打定主意，不管陈阳做得好与不好，他都会认可。

    没想到这小子竟然准备两份菜饭。

    “行！”戚老干脆笑道，“一个菜饭，我看你能做出什么花儿来！”

    很快，陈阳从后厨端出第二锅里的野鸭菜饭。

    看外形，这一碗跟前一碗没什么区别，戚老疑惑地翻了翻：“配菜都一样，搞什么鬼？”

    陈阳：“……”

    戚老见陈阳不说话，于是笑骂道：“神神鬼鬼的！”

    说完拿起勺子舀了一口放入口中。

    刚刚放入口中，戚老神色一窒，脸上再没有刚刚的洒脱从容……我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店