第945章 极致

    陈阳疑惑地样子落在齐羽眼中，她紧张地问：“怎么了？这道菜有问题？什么问题？”

    陈阳笑了笑：“我还没吃呢，先尝尝再说！”

    齐羽缓了一口气：“吓我一跳，我以为你闻了味道就觉得不对。”

    陈阳没说话，他拿起调羹先喝了一口汤。

    他先将汤放在眼前仔细观察，然后闻了闻味道，最后才送|入口中。

    这个过程是很有讲究的。

    望，自然是看奶汤汤色有没有问题。

    现在的鲁菜馆子，很多所谓的奶汤都是科技与狠活。

    加的那些东西，连厨师都不敢尝口咸淡。

    但观察齐羽制作的奶汤，汤色洁白，汤味香浓，汤质浓稠，一看就知道这是真的用真材实料熬煮出来的。

    望后再闻。

    到这一步，汤中浓郁的鸡肉鲜味和猪肉、猪骨散发出的香味更加明显。

    但陈阳从中发现了一丝不对劲。

    具体哪里出了问题，陈阳搞不清。

    但他知道，这汤里一定有问题。

    最后一步是尝味道。

    刚入口，陈阳舌头一接触汤汁他立刻皱起眉头来：“齐羽，你把我给你的菜谱拿来！”

    齐羽见他神情专注，连忙从一旁挂着的包中取出做好封套的老菜谱。

    陈阳见她如此珍惜，心中十分满意，他微微一笑安慰道：“有点小问题，应该不打紧，我先看看菜谱。”

    等他翻到奶汤大肠这一篇时发现，这道菜的记录时间很靠后，应该是建国后邰家哪位师傅记录的菜谱。

    熟猪大肠四两！

    菜心五钱！

    水发玉兰片五钱！

    火腿四钱！~~~~~~

    “火腿四钱~~~~”看到这时，陈阳脑海中灵光乍现。

    “怎么了？火腿四钱？我用的最好的火腿，也严格按照菜谱上的四钱量配料的呀！有什么问题吗？”齐羽问。

    陈阳摇了摇头，他转头对齐羽道：“你自己尝一尝！”

    齐羽拿起勺子尝了一口：“挺好喝的，但是有点奇怪，具体奇怪在哪里我也说不清楚！”

    齐羽一老一实把心中想法说了。

    陈阳点了点头：“问题就出在火腿上面。”

    “火腿？~~~~~~~~~~”齐羽有些想不通。

    陈阳不准备废话，让她再去准备一份制作奶汤大肠的材料来，他准备自己亲手试着做一做。

    等齐羽将料备齐后，陈阳前面的步骤还是跟齐羽一样，焯水什么的完全照做。

    但下一步，炒勺内放猪油加葱段炸香捞出不用，勺内放奶汤、大肠、菜心、玉兰片、精盐~~~~~~~~还有火腿。

    但齐羽惊讶的发现，陈阳竟然将火腿原来的四钱量减半直两钱。

    “你这~~~~~~？”

    陈阳点了点头：“我在刚刚闻味儿和喝汤时都发现奶汤很香浓，但是有种味道有点抢了奶汤和大肠的鲜香味，你发现没有？”

    齐羽眼睛一亮：“咸蛋黄的味道！”

    陈阳点了点头，一副孺子可教的模样。

    没错，咸蛋黄味，你也可以理解为咸香腌制的味道。

    如果陈阳没猜错的话，齐羽使用的火腿应该是上好的金华火腿。

    在烹饪时，金华火腿可以将汤汁调鲜。

    但他也有个自身带来的属性，咸香味浓郁，会有一点咸鸭蛋的味道。

    如果火腿放得少还不觉得，但是一旦超量，这种味道就会凸显出来，抢了别的食材和汤汁的底味。

    不过，只有陈阳这种嗅觉被锻炼出来，十分灵敏，以及对食材味道十分熟悉的人才会发现。

    多了两钱的火腿，其实给普通客人尝了之后，他们未必能细致的体会到这一点。

    “你这也太……”齐羽一时不知道怎么形容。

    陈阳认真道：“你是想说我有点太苛刻了？”

    齐羽点了点头：“这个细节太细节了，客人们是尝不出来的。”

    陈阳点了点头，算是认可了她的说法，但紧接着他提出一个问题：“那是普通的客人没有尝过更好的，假如有一天他们吃了只加二钱火腿的奶汤大肠，他们有了对比，到时候怎么办？”

    齐羽有些不知道如何回复的感觉。

    陈阳道：“永远不能把消费者当傻子，你看网上那些评价！”

    他找出手机，随便翻到一家淮扬菜馆，其中一个客户对这家菜馆的软兜长鱼点评道：“菜都挺好吃，还不错！”

    紧接着，他又打开那个点评网站，来到人间滋味下面的评价翻找了一番。

    他指着软兜长鱼下面的一条评价道：“你看看两个人的网名，是不是同一个人。”

    果然，齐羽看了过去之后发现刚刚在别的点点评软兜的那个人跟这条留言的网名一模一样，完全是一个人。

    这个网友在人间滋味的软兜长鱼下面是如何评价的呢？

    一个小椰子：“以前我觉得淮x府的软兜是帝都所有淮扬菜饭店里做的最好的，但是来到人间滋味后我却发现，其实人间滋味才是巅峰。不知道为什么，两家用的食材我觉得都挺新鲜，烹饪的味道也都大差不离，但是为啥我会觉得人间滋味的更胜一筹呢？想不通！”

    齐羽看完这条评价后看向陈阳：“为什么？”

    陈阳道：“软兜长鱼这道菜，可以说只要是淮扬菜馆子里的人都会做，但是为什么这位客人觉得我们家莫名其妙就更好吃一些呢？其实秘密在胡椒！”

    “胡椒？”齐羽一脸诧异。

    陈阳笑了笑：“没错，因为软兜长鱼最重要的就是胡椒和大蒜，尤其是胡椒，长鱼吃在嘴里时，舌|尖要有一股火|热托举，才能尝出长鱼的那种鲜美。”

    说到这，齐羽懂了。

    陈阳对她的要求不是将一道菜做好吃了，而是要将一道菜做到极致，做到任何人在你面前都是小趴菜。

    那时候，你就是这道菜上的女王，任何人想吃这道菜时第一时间想到的就是来齐鲁小院。

    难吗？

    可以说很难。

    但是齐羽突然很有信心，她握了握拳头，默默在心里告诉自己：“再难我也要做到。”

    陈阳看到她的表情便知道这个不服输的女人又被自己激发起了斗志。

    很好，如果一直这么保持下去，齐鲁小院不火也难。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店