美食小当家 第72节
技能等级从学徒升到初级之后，楚云风感觉到自己的厨艺有了很大的提升，特别是耐心也有了长足的进步。 但是为什么一开始就连续失败了十几次，让自己开始有些急躁了起来。 首先是打蛋，制作这道蛋炒饭需要用到四个鸡蛋，按照乌鸡蛋的大小来看，四个鸡蛋加起来相当于普通鸡蛋一个半。 只是打个蛋而已，这系统的要求也有些太骚包了吧，总结出来就八个字：速度要快，动作要帅。 速度要快楚云风能够理解，但是为什么还要要求动作要帅？ 动作帅做出来的东西好吃吗？楚云风开始有些迷惑了。 但是这些都不是重点，重点是为什么连敲个鸡蛋都这么严格？ 两只手分别拿一个鸡蛋，同时敲在碗的两边，然后将鸡蛋从蛋壳中分离出来。 这个要求看起来确实是比较简单，但是它不仅要求两个鸡蛋同时敲击，就连里面的蛋液也要同时落进碗里。 不仅如此，就连蛋壳开口的宽度也有规范，严苛的程度可见一斑。 “错误，误差超过1秒，重来！” 好吧，左边的鸡蛋掉得晚了一点，我认了，继续…… “错误，误差超过2秒，重来！” 好吧，这次是右边的，我也认了，继续…… 光是打蛋这一个步骤，楚云风就整整消耗了5个小时，最后成功率达到了99％以上，才通过了考核。 “你妹的，变态。”楚云风狠狠鄙视了一下系统，对这种强大的标准表示抗议。 下一步便是搅拌蛋液，这一个步骤的要求也是很奇葩的，搅拌的力度和速度都要均衡，力度不能太大，速度不能太慢。 好吧，你说了算，楚云风继续开始苦逼训练。 不过这一步骤的要求虽说很奇葩，但是难度不高，楚云风只花费了半个小时就搞定了。 下一个步骤便是切葱，这一步楚云风早已经烂熟于胸，根本就没有出错，直接一次性pass，没有听见那令人厌烦的系统提示。 接下来便开始正式制作了，首先是热锅，需要让锅的每一个地方都充满温度，这样在炒饭的过程中才能让每一粒米饭都充分受热。 热锅完成之后，需要下油，但是首先下锅的不是亚麻籽油，而是菜籽油。 亚麻籽油不能长时间加热，一旦加热时间过长就会损失大量的营养物质，所以煎鸡蛋这一步采用的是菜籽油。 菜籽油所富有的独特香味跟鸡蛋相配合，不仅会提升鸡蛋的颜色，还会让它变得更加的金黄。 而且菜籽油本身的香味不仅不会干扰到鸡蛋，还会跟鸡蛋的香味相融合，起到相辅相成的作用，让鸡蛋更加的鲜美。 热锅之后，楚云风先用一勺油来滑锅。 滑锅的意思是用油将锅的大部分区域都沾上油，然后将多的油再倒回去。 这一步楚云风当初在酒店后厨的时候已经是耳濡目染过了。 大部分的菜式都需要这个步骤，有利于让食材均衡上油。 一勺菜籽油下锅之后，楚云风将火温加大，迅速用手勺在锅的中心位置画圆，让油从中心向外扩散，使周围的锅边都沾到油。 “错误，手法不对，重来。” 想要画圆也没这么简单，速度太慢的话，中间的油无法扩散出去，速度太快的话，油会溅到锅外，甚至溅到自己身上。 “错误，速度太慢，重来。” 下油之后，如果速度太慢的话，油温渐渐升高，滑锅还没有结束的话，太高的锅温和油温会使鸡蛋煎得太老。 “错误，速度太快，重来。” 速度太快导致油溅了出来，不仅溅到了身上，而且溅得锅的周边到处都是。 “错误、重来、错误、重来……” 楚云风整整花费了5个小时，才将这一步骤趋于完善。 难、难、难，平时看着这一步很简单，但是自己真正做起来的时候才发现这一步确实是很难。 没有一定的经验积累和认识的话，想要做好是很困难的。 对于第一次上灶的楚云风来说确实是如此，虽然自己现在已经相当于是初级厨师，但是对这些基本技能的熟练程度还是很差的。 下一步开始正式煎蛋。 滑锅之后将多余的油倒了出来，然后再重新放一勺油进锅，等待油温升起大概7成热的时候就可以下蛋液了。 “错误，油温过高，重来。” 就在楚云风准备将蛋液倒进去的时候，系统声音又开始不合时宜地响了起来。 半个小时之后，楚云风才掌握到了油温的关键。 最关键的一步来了，这一步简直就是让楚云风重温地狱式训练的精髓，那就是不断认识“错误和重来”这两个字…… 煎鸡蛋的时候，不是一次性将鸡蛋全部倒进去，而是一点一点的往下倒。 而且在倒下去的同时，还需要用勺子不停地在锅的中心“画圆”，让蛋液充分跟锅内的油相接触，快速地煎制。 这一步有两个最难的地方，第一就是蛋液往下倒的时候不能滴在手勺中。 如果滴到手勺上的话，这部分蛋液就无法跟油相结合，不能充分接触油温，它的色泽和口感就会受到影响。 “错误，速度太快，重来。” 蛋液倒得太快，接触的油太少，会让蛋液凝成一小块、一小块的疙瘩，同样影响鸡蛋的色泽和口感。 太慢的话，少量的蛋液在高油温之下会急速升华，会被煎得太老。 耳边不断地重复又重复，楚云风感觉自己都快疯掉了，这只是一个煎鸡蛋而已，说出去谁会相信有这么难？ 不仅对温控的要求很高，而且对于蛋液的煎制程度也有着严苛的要求，这种严苛的程度简直就是神仙级的标准，估计只有特级厨师才能做得到吧。 不断的失误、不断的出错，也让楚云风不断地总结，渐渐地开始有了一些心得。 一次又一次的配合之下，楚云风感觉到自己双手之间的默契程度越来越高，而制作的兴趣也是越来越浓。 跟以往失误之后的抱怨有所不同，楚云风感受到了做菜的乐趣，能够将一道菜式精益求精，这才是一个合格厨师的追求。 第一百零一章：终成 “错误、重来……”系统那略带一丝严苛的声音不断在楚云风耳边响起。 楚云风此刻已经开始自动屏蔽掉了系统的声音，在失败之后不断地总结，然后继续回到上一个画面，重新开始制作。 光是倒蛋液的这个动作楚云风就花费了3个小时才达到要求，别看这3个小时的时间不长，算下来楚云风足足做了三千多次。 第二个最难的地方在于，手勺不断画圆的时候，需要将蛋液均匀地分开，所煎出来的鸡蛋大小要求也是非常严格的。 总结出来就是16个字：不能太大、不能太小、不能太多、不能太少。 蛋液下锅之后，如果手勺转动的速度太慢，那么煎出来的鸡蛋就会很大块，所以要求的手速是很快的。 还有手法也是很重要的，要找准蛋液下锅后聚集得多的地方，一定要将它们分散，这样煎出来的鸡蛋碎末才会很多，也会很小。 “错误，误差超过10％，重来。” 楚云风煎出来的鸡蛋碎末大小不均匀，而系统要求的同样大小的碎末占比需要达到95％，差1％都不行。 “错误，误差超过3％，重来。” 慢慢地，楚云风已经开始掌握到了诀窍，误差开始越来越少。终于在5个小时之后完成了这一步。 还剩下最后一步了，这也是最关键的一步，那就是煎蛋火候的掌握。 当蛋液分散之后，锅里全部都是鸡蛋碎末，这个时候鸡蛋已经熟了，完全是可以吃了。 但是此时的鸡蛋才刚刚煎熟，颜色也只是浅黄色而已，还需要将它煎至金黄色，彻底地让它把香味激发出来。 这一步关键的地方在于火候，煎制的时间不能太长，也不能太短。 时间太长的话鸡蛋会太老，甚至会煎糊；时间太短的话鸡蛋会太嫩，缺少口感和香味。 这就很考验一个厨师对于温控和火候的掌握了。 “错误，误差超过2秒，重来。” 果然，楚云风一开始就将鸡蛋煎得太过，被系统判定老了许多。 继续、继续…… 楚云风没有气馁，也没有苦恼，每一次失败都会激发出他的潜力和斗志，反而渴望失败的次数多一点，让自己能够得到改进。 与制作抄手时相比，楚云风进步了许多，也成熟了许多。 第一次失败之后最多的是咒骂和不解，但是现在更多的是明悟和斗志。 这是在无数次失败之后，感悟到了厨师的真谛，那种做菜的乐趣。 3个小时之后，楚云风终于将这一步的制作方法趋于完美。 火候这种东西也是需要一个长期的经验积累，楚云风能够在短时间获得明悟，少不了系统这样变态的训练。 错误了之后能够马上重来，而且还是回到错误之前的时间，这种训练方式简直就是一种逆天的bug。 试问哪个厨师在学习的时候能够这样，失误一次之后，再想重来的话是很耗费时间的，而且还很耗费食材。 别人需要一个月的时间来掌握的技巧，楚云风一天就可以搞定，而且技术比其它人会更加的精确和娴熟。 接着就是下米饭了，米饭下锅之后需要用手勺去压，将它们全部给压散，在压的过程中也需要手勺不停地晃动。 制作这一步的时候，需要将锅先拿起来放在灶台边上，暂时停止加热。 米饭压散了之后，就要将另一个碗里的蛋液倒在米饭上，让蛋液充分附着在米饭上面，然后淋上一点亚麻籽油，最后才开始快速的翻炒。 这样就能让每一粒米饭上都能沾满蛋液，就像是披上了一层黄色的外衣。 亚麻籽油附着在新鲜的蛋液上面，当蛋液成熟的时候，能够将它锁在自己的身上，在加热的过程中更多的保留亚麻籽油的有效成分。 “错误，手法不对，重来。” 蛋液淋上之后，需要使用一种全新的翻炒方式，那就是颠勺，这样才能让附着在米粒上的蛋液快速成熟，从而达到粒粒金黄的效果。 这一步最难的就是颠勺，楚云风这是第一次练习颠勺，出的状况比较多。