美食小当家 第92节
这三丁包子看起来简单，但是步骤却很繁复，要求也很高。 总体的要求大致是9个字：荸荠鼓、百褶裙、鲫鱼嘴。 首先需要炒制肉馅，这肉馅的制作要求颇高，吃到嘴里的时候要有肉丁醇厚、鸡丁鲜爽、笋丁脆嫩、肥而不腻的效果。 所以刀工的要求非常严格，必须是肉丁大于鸡丁，鸡丁大于笋丁，这样一来，才能产生这种叠加的口感。 因此在炒制的过程之中，必须控制节奏，需要先炒制肉丁，随后下入鸡丁，最后才开始煸制笋丁。 在炒制完成之后，再加入高汤烩制一番，如此才算是将肉馅给制作完成。 前车之鉴，后事之师，楚云风在开始制作之前先看了一眼学习时间，还剩下2天20小时55分，应该是够了。 自己现在可是初级厨师了，一星菜品对自己来说难度不大，而且还是白案的活，开始吧！！！ “错误，误差超过1毫米，重来。” 楚云风切肉丁的时候，稍微切小了一点，立刻被更正。 “错误，错误，重来，重来……” 看起来比较简单，但是实际上手之后，这三丁的大小还是让楚云风吃足了苦头。 终于在花费了5个小时之后，楚云风才搞定了切丁的技巧。 炒制就要比切丁要简单许多了，楚云风花费了2个小时的时间搞定。 下一步就是等肉馅冷却之后，开始包制了。 这包子皮的制作也是特别的讲究，首先每个面剂的误差不能超过0.5克。 而且在制作包子皮的时候不需要用到擀面杖，而是需要用手一拍一转，双手一边一个，持续地按压将面剂做成中间厚，四周薄的包子皮。 将肉馅放进包子皮之后，需要开始捏包子褶，这个步骤的讲究是最大的。 可分为一捻、二抿、三提、四翻这四个要点，而做出来的大包子则至少要32道褶皱，小包子至少要18道褶皱。 这才会有“百褶裙”的美誉。 而“鲫鱼嘴”便是包子收口的一个形态，在褶皱捏完了之后，上方的收口必须要像一只鲫鱼的嘴巴，这样在最后收口的时候才会让包子更具美感。 “错误，误差3道褶子，重来。” 第一次上手，楚云风便少捏了3道褶子，只捏了29道。 “错误，误差5道褶子，重来。” 我去，不是吧，怎么还越捏越少了，继续吧。 楚云风的白案功夫可是很不错的，但是这一上手，便知道这难度还有有些大的。 毕竟这道三丁包子可是淮扬菜中的经典，有着号称“包打天下”的美誉。 意思就是这包子一出世，那绝对就是天下第一，舍我其谁，所以才有这“包打天下”的称号。 在花费了6个小时之后，楚云风终于掌握了这捏包子的技巧，但是楚云风还是不满足。 再次花费了10个小时，多练习了两种技巧，那就是可以背着手捏，也可以闭着眼睛捏。 剩下的便是蒸制了，这一步是最简单的，只是一个时间的掌控而已。 最终楚云风一共花费了24个小时的时间，将这道三丁包子给完成了。 难吗？简单吗？ 楚云风也有些说不清楚，不过回想自己第一次练习一星菜品的时候，那花费的学习时间可是多了去了。 现在想起来还觉得挺心疼的，不过看来厨师等级越高，对低级菜品的学习时间就越少，看来这以后获得经验值，还是赶紧将技能给点起来。 下一个目标便是中级厨师，一想到中级厨师的好处，楚云风的内心便火热起来。 从系统空间退出来之后，系统的声音响了起来…… 第一百三十五章：烹饪美学写意 【系统任务：烹饪美学创作100副作品，每份三丁包子创作一幅作品。任务期限：一天。】 【任务奖励：经验值＋20000点。】 烹饪美学？创作？ 这相当于是考验一个厨师的摆盘水平，一道普通的菜品通过高端的摆盘，就能提高菜品的档次。 但是一道高端的菜品，如果摆盘失败的话，那就跟普通菜品没什么两样。 楚云风虽然做菜的水准已经达到了巅峰，但是在摆盘上面还是有所欠缺。 后天的比赛，厨艺是一个考量，但是还有一个更重要的加分项，那就是摆盘。 摆盘不仅仅是一个厨师的必备技能，而且也能体现出一个厨师的厨艺修养以及欣赏水平。 这对于后天的蛋包饭比赛尤为重要，楚云风查询了一下rb举办过的蛋包饭比赛。 来自rb各个地区的厨师，所做出来的蛋包饭都不尽相同，而且就摆盘而言，也是风格各异。 就目前而然，楚云风在制作蛋包饭的时候并没有进行过任何的摆盘行为，这是因为本身客人也没有这方面的要求。 但是这一刻开始，楚云风开始反思了，难道客人没有要求，自己就对自己都没有要求了吗？ 楚云风做出了一个决定，那就是以后在自己店里的菜品，只要是有机会摆盘，那自己一定要多加练习。 类似乎蛋包饭这类偏西式的菜品，其实摆盘也是很简单的，使用果酱就可以。 将果酱滴在盘中，再用勺子等工具将它划开，就可以做出很多的造型出来。 等明天再试吧，楚云风已经是胸有成竹，等明天任务完成之后，再使用经验值把自己的技能给点一点，特别是烹饪美学。 这样一来，后天的比赛就更有把握了。 给杂货店老板去了一个电话，让他明天一早送点笋丁过来。 然后楚云风认真思考了一下，给慕晴打了个电话过去。 “怎么？这么心急啊，不是说了明天才给你答复的吗？如果你心急的话，那我就先告诉你吧，经理同意了，让你以自己的店去参加比赛。” 慕晴在电话那头发出了一声恭贺，但是楚云风却另有想法。 “我考虑了一下，还是以你们酒店的名义去参加比赛吧。”听到慕晴这么快就将这件事搞定，楚云风心里反而有一种担心的感觉。 “啊？为什么啊？这是一个给你的店做宣传的好机会啊，你为什么不要啊？”慕晴对楚云风的突然转变有些不解，连忙追问道。 “我怕我万一夺冠了，这个荣誉对你们酒店来说更加有影响力。”还有一点楚云风没有说，那就是怕慕晴为难。 虽然不知道慕晴在酒店是什么职位，但是这种把别人定好了的名额给夺过来，这是很得罪人的，更何况还不是以酒店的名义去参赛。 这也是后来楚云风才醒悟过来的，不想让慕晴太过难做。 慕晴听出了楚云风话里的意思，心里也很感动，看他态度坚决，于是便说道：“那好吧，明天我把协议送过来。” 挂上电话后，楚云风感觉心中的那个大石头总算是落下了，觉得应该给自己点个赞，如果让慕晴太过为难的话，这个比赛自己还不如不去参加了。 “你可想好了，如果你把这个名额给那臭小子的话，厨师长那边你怎么交代，我再提醒你一下，厨师长的合同还有一个月就要到期了，万一他到时候……” 客厅的沙发上坐着吴妈和慕晴，看到慕晴放下电话之后，那副心事重重的样子，吴妈忍不住提醒道。 “本来这次我们酒店就是去打酱油的，蛋包饭的制作不是我们的长处。 之前安排胡月和厨师长去参赛也不过是想让胡月多历练一下，胡月之前出国深造的时候学习过此类菜品，而厨师长的蛋包饭还没有胡月做得好呢！ 刚才我已经给厨师长打过电话，跟他说明了一下情况，他也笑着答应了，我看应该没什么事。” 慕晴虽然在吴妈面前挂满了微笑，但是那笑容中还是透露出了一丝担忧。 “哼，那吴老狗就是个笑面虎，合同本应该在到期三个月前就签，他却一直拖到现在都还不签，你说你怎么就不着急啊？” 吴妈气愤填膺地说道，提到厨师长的时候便直接开骂起来。 “我有分寸的，放心吧，快上去看看可心，看看踢被子没有？”慕晴在吴妈的腿上拍了拍，示意她安心。 “长点心吧，我的大小姐。”吴妈摇了摇头，无奈地走上了楼梯。 而慕晴则是坐在原地沉思，也不知道在想些什么…… 翌日，楚云风起了个大早，然后迅速赶到了店里。 首先要搞定的是三丁包子的价格牌，2分钟后，楚云风定睛一看，99元一个。 好吧，还是少那一块钱，楚云风已经无力吐槽系统了。 不一会，杂货店的笋丁便送来了。 同样的，笋丁的合成比例是2：1，算是一个正常水平吧。 楚云风立刻开始调制肉馅，抓紧一切时间，今天一定要将100副作品给完成了。 很快，三丁包子的肉馅便制作好了，香味飘散得满屋都是，馋得楚云风肚子咕咕直响。 在等待肉馅冷却的过程中，楚云风检查了一下橱柜里的“收藏”，大大小小的瓶瓶罐罐摆满了一个小橱柜。 这是楚云风未雨绸缪，早就准备好了的果酱，都是提前准备好给自己练习烹饪美学的好东西。 番茄酱—红色，桑葚酱—紫色，芒果酱—黄色，各种果酱一应俱全，还有一些薄荷、萝卜等等蔬菜也是可以相互配合的。 将这些果酱和蔬菜放在厨台上，楚云风便开始擀制包子皮了。 双手不停地旋转、按压，两张包子皮很快就成型，然后便将肉馅放入其中，开始捏制起来。 15分钟后，第一笼包子出锅了！！！ 楚云风立刻取出来一个，放在盘子上，然后在包子的周围点上了一些果酱，随后便用各种工具开始修饰起来。 1分钟之后，一副漂亮的写意画卷便诞生了，楚云风在盘子的下方再放上一颗香菜，增添了一分绿色的点缀，让整体效果更加趋于完美。 一个盘子之中如果只放一个包子的话确实是很单调，但是经过美学加工之后便不一样了，可以直接当成一副艺术品来看待。 但是楚云风这会儿肚子已经很饿了，再好看也没有填饱肚子重要，而且这三丁包子必须要趁热吃才好吃。 楚云风拿起包子立刻就咬了一口，口腔里瞬间传来了一股软糯、脆爽的感觉……