美食小当家 第204节
第三百一十二章：国宴名菜之宫保鸡丁 隆马跟老王来的时候，店里已经有很多客人了，现在都已经没了位子。 什么？ 我吃饭还要排队？ 堂堂的王大老板来光临小店，吃个饭还得在这里站着等位子？ 看着老王额头上都皱成了个川字，隆马笑着说道：“都怪你，一开始叫你不来，非要我去你办公室耽误时间，这下好了吧，没位子了。” 听了隆马这话，老王差点一口老血喷了出来…… 怪我咯？ “要不走吧，别吃了，我请你吃私房菜去。” 老王感觉脸上有些挂不住，似乎店里已经有人认出了自己，大家都在指指点点的。 “别啊，来都来了，现在走你不怕人说闲话？到时候搞不好真给你弄个爆炸性的新闻出来。 我先点餐，今天出的两道新菜我都点了，再给你来一碗红油抄手尝尝。” 隆马知道老王喜欢吃抄手，说起来还有一段故事，那就是老王小的时候家里穷，过年的时候才能吃上一顿肉。 后来有邻居做了抄手，看他馋得不得了，便给他尝了一个，从那时候开始，老王就对抄手有了一种莫名的喜爱。 两人来到点餐机，隆马点了一份宫保鸡丁—699元，一份鱼香肉丝—599元，再加一碗红油抄手和两碗米饭。 两道新菜楚云风还是继续懒惰，使用的系统定价，这两道菜楚云风虽然自己还没来得及尝过，但是心里知道这味道肯定非常好吃。 隆马点菜的时候看到这个价格，一点心里负担都没有，反而觉得这个价格很合理，连连点头表示赞同。 但是老王不一样啊，虽然自己平时吃点什么天上飞的，地上跑的，那些价格都比这个贵多了，自己并不觉得有什么问题。 但是你这个就是一个鸡肉和一个猪肉做出来的，怎么能够卖到这么贵？ 这条街的几家中餐馆的价格估计连这1／10都没有，这老王精明的抠门劲又上来了。 越是有钱，这心里的想法便越是复杂…… 还有，这一碗抄手便要100块？ 这绝对是自己吃到过的最贵的抄手了，这些菜品值这个价吗？ 隆马就知道这老王来店里了之后还会“作妖”，笑了笑没说话，将他带到了厨台前，跟楚云风说了一声，让楚云风做的时候将身体侧一点，让两人能够看到他是怎么做的。 楚云风点了点头，开始制作第一道菜宫保鸡丁。 刚一上手老王就被楚云风的刀速给吓了一跳，狂风九刀绝对是名不虚传，快速地分解让老王看得咋舌。 很多人做这道菜用的是鸡胸肉，其实这是错误的。 传统川菜中应该选用鸡腿肉，而且在将鸡腿肉拼下来之后，还需要用刀尖在上面剁上几刀，把腿部的筋膜给斩断。 筋膜斩断的作用是在制作的时候，肉的收缩就不会变得很大。 光是这一点儿技巧，估计一半以上的厨师都不知道。 正规的厨师考级，这道菜和后面那道鱼香肉丝都是必考的菜式，所以没有正规学过的厨师做这道菜的话，是做不出这种煳辣荔枝味的。 白白糟蹋了这道国宴名菜的风头。 楚云风将筋膜斩断之后，便开始在鸡肉中加入料酒、盐、酱油、搅拌均匀之后加入水淀粉，再给它上点儿油让它先封闭起来。 大蒜和生姜切成小片，大葱切成葱段，这里的葱段需要切成小段小段的，行话叫做葱弹子，也叫弹子葱。 在炒制之前还需要做一个碗芡，意思就是先把所有的调味料放在一个碗中，在食材炒制完成之后，用它来调味。 这样既方便、又快速！ 碗芡里需要加入一点盐、白糖、酱油、醋、胡椒粉、料酒、水淀粉，糖和醋需要多加一点，这样做出来酸甜的味道才会浓郁。 制作的第一步需要油酥花生米，这个步骤非常简单，只需要控制好火候就可以了，其次就是要掌握好花生米起锅的时间。 不能酥得太过，因为起锅之后，花生米在热量的加持之下，还会进一步的成熟。 如果酥得太过的话，花生米出锅之后就会糊掉。 花生米酥好之后，搁在一旁让它放凉，现在便可以正式开始制作了。 “刀工和速度不错，就是这味道不知道怎么样？” 老王闻到了油酥花生米的香味，嘴里泛起了想品尝几颗的欲望，要是能再来点儿酒就更好了。 想当年自己年轻时刚创业，条件可是非常艰苦的，自己累了一天回到简陋的小房子，唯一喜欢做的事情就是弄一小盘油酥花生米，再喝上这么几口。 啧啧啧…… 那滋味，别提有多享受了。 可是现在却是回味不了当年的那个味道了。 “味道？你尝过之后我怕你每天都要来。 对了，你是不是觉得这个价格贵了？” 隆马鄙视了老王一眼，刚才从楚云风制作的手法上来看，今天这道菜绝对会很好吃，因为光是这个花生米，自己就可以吃两碗饭了。 “这还不贵吗？比外面的贵了至少10倍！” 老王自认为不是这么好忽悠的，别看价格整得这么高，味道可不一定好。 至少自己以前就遇到过很多餐厅，价格死贵死贵的，东西呢？难吃得要死…… “外面？ 呵呵！ 你知道超市的冻鸡腿多少钱一斤？ 9.9一斤好不好？ 一个鸡腿多少钱？ 称重下来不过3－4块钱，这样的成本做出来的东西，你觉得能卖到多贵？ 楚老板这里的鸡腿，我想想，一只鸡进价280块，两个鸡腿算下来一半的价格不过分吧，那就是140块。 这样一来，成本至少是外面的14倍左右，现在你还觉得这个价格贵吗？” 这阳光芒果鸡的味道实在是太美味了，隆马跟楚云风打听了在哪里买的，自己也从杨明那里买了不少，所以知道价格。 但是自己买的价格比楚云风买的要贵上不少，因为现在涨价了…… “什么？一只鸡这么贵？”听到了隆马的算法之后，老王似乎觉得这个价格一点儿都不过分，但是心中隐隐觉得这样计算似乎有哪里不对啊？ 锅中下油，楚云风先丢了一把辣椒和花椒进去，先将油中的煳辣味给逼出来，然后捞起残渣。 继续下入干辣椒、姜蒜片爆香之后下入鸡肉，炒制一番之后下入葱弹子。 快炒之后将碗芡倒入，然后加入之前呛油的煳辣椒和花椒，最后下入花生米，颠勺两下之后便起锅了。 呈盘之后，两人顿时闻到了一股胡辣的鲜香，口水不自主地吞下了喉咙，伴随着的是一股清馨的荔枝香味，让人垂涎欲滴。 隆马二话不说，看到有一桌已经有人吃完站起来了，便马上端起这盘宫保鸡丁跑了过去…… 第三百一十三章：再来一碗 米饭是自动的，楚云风按了一下按钮之后，两碗颗粒晶莹的米饭便出来了。 系统提供的机器做出来的米饭类似于箴子饭的做法，在米粒煮制半生的时候，倒掉米汤，沥干水分，然后采用蒸制的方法进行制作。 这样做出来的米饭没有这么多的水分，米饭中的糖分少了一点，吃起来很有嚼劲不说，最大程度上保留了米饭的香味。 箴子饭的做法是四川独有的，这是一种古法，当然，全国其他地方也有，只不过很少罢了。 只要是吃过一次，你就不会再想去吃电饭锅做的米饭，两者的差距只有吃过的人才会知道。 老王将米饭端过去之后便想开吃了，隆马阻止了他，说等到下一道菜上齐了再吃。 郁闷的老王只好将心中的这份渴望先压制住，然后继续跟隆马在厨台前站着等待。 很快，楚云风在一边炒制鱼香肉丝的时候，一边将抄手给做好了，隆马示意老王先将菜端过去，自己则是留在原地。 “楚老板，这还剩下小半碗的花生米卖吗？” 原来隆马留下有这个打算，从这油酥花生米做好的那一刻，隆马就想要吃了，连老王也有这样的想法。 这道菜所选用的花生可是不简单，楚云风没有用山东的大花生，而是用了四川地区的红花生。 山东地区的花生品质虽然很好，颗粒也很大，但它确是白花生，没有这种红花生的香味丰厚。 虽然红花生的颗粒小了一点儿，但是味道绝对是很香的。 再加上1：2的合成之后，这个香味就更加别致了。 “不用了，送你们尝尝。” 几颗花生米而已，楚云风洒了一点儿盐，再撒上一点儿花椒面之后直接给了隆马，等会儿他们吃到一半的时候，自己再送他们两杯酒尝尝。 油酥花生米加上一点儿花椒面也是川西地区独有的吃法，味道非常不错，对于不爱吃花椒的人来说有些遗憾。 “哈哈，那就谢谢楚老板了。” 隆马美滋滋地拿起了小碗，在去座位的路上就拿起一颗丢进了自己的嘴里。 咯嘣一下，花生的脆感立刻显现了出来，随后那醇厚的香味瞬间激发了出来。 香、脆、浓！ 香！花生粒上粘着的一点点儿盐和花椒突出了咸香椒麻的味道。 脆！花生油酥冷却之后变得咯嘣脆。 浓！过油之后将花生浓厚的香味激发了出来。 好吃，太香了！ 隆马闭着眼睛细细地体会着这几种美妙的感受，正准备再拿起一颗扔进嘴里的时候，发现手中的碗不翼而飞了？