美食小当家 第274节
姜老师控制住了自己的情绪，用纸巾将眼泪擦去，然后开始提到了自己的儿子。 楚云风的注意力一直都在魏老的身上，姜老师的话让魏老的眼睛立刻睁开了，两眼迸发出了强有力的目光。 不过只维持了不到三秒的时间便暗淡了下去，重新闭上了眼睛。 能够吸引魏老的事情都是很重要的细节，楚云风记了下来，相信细节越多，那自己离真相就会越近了。 “你明天打算做什么菜？”彭越将楚云风拉到了一边，很严肃地问道。 “鸡豆花。”楚云风一口就说了出来，这其实是金部长的意思，在来的路上，已经很委婉地传达了这个意思。 “那你的食材呢？跟姜老师说了吗？”彭越继续问道，让楚云风有些意外。 “你不会还想自己采购食材吧？兄弟，到底是怎么想的？”彭越看到楚云风的迟疑，皱着眉头继续问道。 彭越还真的猜对了，楚云风还真想下午去逛一逛，看看有些什么高端的食材能够准备的，不过这彭越话里有话啊！ “怎么了，有什么问题吗？”楚云风隐约想到了什么，但还是开口问道。 “当然有问题了，嗨，你不明白就算了，这样吧，你要些什么食材你跟我说，我帮你准备就是了。 明天早上直接去我们饭店后厨去做，做好了我跟你一起送过来。 或者是你告诉姜老师，让她帮你采买，你早上过来这边做也行。 不过你想要方便一点儿的话，最好还是去我们饭店吧，你觉得呢？” 彭越的话让楚云风思考了起来，似乎去饭店是比较方便一点儿，饭店的高汤可是提前熬制的，这样方便了许多。 反正这次任务不能合成食材，去哪里都是一样，如果是在别墅这边做，这熬制高汤的时间可有些不够啊。 等高汤熬制好了，自己的任务时间可就过了，这任务铁定失败。 “行，听你的，那就谢了啊！”楚云风拍了拍彭越的肩膀，明白他这是为自己好，要是换了个人，彭越才不会揽这种事儿呢。 “晚上没事吧，要不带你去尝尝美食？有什么想吃的吗？ 烤鸭？ 涮羊肉？ 爆肚儿？ 炸酱面？ …… 告诉你啊，我带你去的地儿可不是别人常去的，但是味道绝对是最正宗的，你放一百个心好了。” 彭越说了一大串京城有名的美食，但是发现楚云风似乎兴趣都不高，说一个他摇一次头。 “看来你是有备而来啊？！说吧，想去哪儿，我带你去！”彭越一下就明白了，这家伙是想来“取经”的。 看样子他似乎是想去各大名家饭店去试菜啊。 明白了楚云风的心思之后，彭越一点儿也不觉得意外，厨艺到了楚云风这个阶段，是需要一个取长补短的过程。 这件事情自己也做过，而且还是自己师傅提点自己去做的。 品尝别人做的菜，不仅会发现自己的短处，而且还能够吸收别人的长处，让自己的厨艺得到更进一步的提高。 一道菜的做法有很多，而且技巧上面也有很多的不同，就像是鱼香肉丝这道菜就很能够说明这一点儿。 一个人做一百次这道菜，可以说每次做出来的都会有所差别，无论是味道还是造型都会不一样，所以这道菜成了很多厨师的“噩梦”。 “峨眉酒家，宫保鸡丁！”楚云风说出了自己的目的地以及菜品。 “好家伙，还真会选，欧啦，晚上就去那里了，等我打个电话预定个位子，那边人气很旺的，不提前预定可是要排队的。” 彭越去打电话的时候，楚云风看到姜老师正在收拾碗筷，便跟着她走了进去。 “姜老师，您儿子有很长时间没回来了吗？”楚云风帮忙拿着碗筷，一边走一边问到。 “是啊，有三年多了，老头子前段时间还一直念叨着呢，说是现在儿子见不到，孙子还小，而且还是说英文，这想沟通也难。” 姜老师说到这里又是唉声叹气的。 前段时间？ 难道这魏老情绪的变化是因为这件事情引起的？ 很有可能啊，这思念最容易引起情绪的变化，但是什么菜才能让魏老提起兴趣来呢？ “小楚啊，明天做菜的食材给姜老师说了没？”金部长跟进来问道。 “我跟彭越说好了，明天去他们饭店做。”楚云风转身回答道。 “呵～！那行，对了，姜老师，那我们就先告辞了，明天等小楚将菜做好了送过来。” 金部长确定了这事儿之后便准备告辞了。 第四百二十二章：探店 本来候会长打算晚上给楚云风接风的，得知他跟彭越约好了，那就让年轻人自己去嗨吧。 金部长本来是给楚云风安排了部门招待所的，候会长给拒绝了。 自己可是将楚云风当做子侄辈来看待的，这来京城了肯定是自己来安排。 于是便给楚云风在二环内订了一家四星级酒店，出入都很方便，将他送到酒店叮嘱了一番后就走了。 洗了个澡，休息了一会儿之后，彭越的电话就打了过来，已经在楼下等自己了。 看到彭越开的车，楚云风忽然发现这家伙儿也挺有钱的嘛！ “走吧，位子订好了，而且今天的菜是大师傅做的，你就放心品尝吧。” 彭越的话让楚云风瞬间明白了，感情这大师傅平时也喜欢偷懒啊。 “他们家的大师傅这道菜每天做几份？ 对了，你再跟我说说这京城的特色饭店和特色菜，有时间的话我想全部都去试一试。” 京城的饭店和酒店可是不少，八大菜系在这里都能一窥全豹，而且这里的老字号可是很多的，楚云风也只是有所耳闻，肯定没有彭越了解得清楚。 “嗨～！你可是不知道，这宫保鸡丁这道菜，大师傅每天都只做五道，其余的都是交给下面的人做的。 所以你想吃最正宗的味道，要么你早点儿去，要么你就得找我，嘿嘿～！ 不过你要说到特色的饭店，那这可就多了去了，跟你说一天都说不完。 你要说出名的老字号的话，那就得提到八大楼、八大居、四大顺、南苑北季，怎么样，听说过没？” 彭越一说起这个话题就显得很兴奋，可能跟他是京城人有关系。 去过京城的人都知道，只要是有人问到京城的历史，那么他们都愿意很热情地给你介绍，而且直到你满意为止。 “听说过，但不是很了解，你就好好跟我说说呗。”车里吹着空调，再喝着冰冻的饮料，楚云风很悠闲地等着彭越给自己解惑。 “那就先给你说说这八大楼吧，这八大楼其实是指在民国期间京城饮食业里以特色菜肴和风味突出而著名的八家最大的山东饭庄。 鲁菜是源于山东，所以这些以经营鲁菜为主的饭庄冠以“楼”字号以显为大。 八大楼分为东兴楼（萃华楼），还有泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼，然而现在就只有3家尚在营业。 东兴楼当年被同行誉为“八大”鲁菜饭庄之首。 它的招牌菜有葱烧海参、九转大肠、芙蓉鸡片、抓炒里脊、糟溜活鳜鱼、汤爆散丹等等。 而芙蓉鸡片这道菜，当年林语堂先生，还在自己的文章中说“吃了东兴楼的芙蓉鸡片，你会觉得这只鸡没有白死”，可见其当年手艺之高超。 泰丰楼的话，它的招牌菜有油爆双脆、锅烧肘子、锅塌里脊、炸烹大虾等等。 致美楼的话，它的招牌菜有一鱼四吃、糟溜鱼片、糖醋松鼠鱼、红烧鱼头、芸豆卷等等。 这三家可是仅存的“楼”字号元老了，你要是不熟地话，叫上我，我带你去。” 彭越转头看了一眼楚云风，问他的意思就是看他在这边能够待多久，想要去探店，不多待几天可不行的。 “看情况吧，有时间的话一定叫上你。”从今天这事儿楚云风就看出来了，彭越跟京城的这些酒楼都是很熟的。 不然也走不了后门，直接能够吃到大师傅做的菜了，只有品尝大师傅们做的菜，楚云风才能从中学到东西。 “这可是你说的啊，要是不叫上我，我跟你急～！ 行吧，那我再跟你说说这八大居吧。 八大居包括：前门外的福兴居、万兴居、同兴居、东兴居（此四家又称“四大兴”），大栅栏的万福居、菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居、西单的沙锅居。 居与堂最大的区别在于只办宴席，不办堂会，因此相对规模较小，是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。 而现在就仅存砂锅居以及同和居了。 砂锅居，创建于清乾隆六年，迄今已有274年的历史，原来叫“和顺居”，因当时店内有一口巨大的砂锅，煮卖上好猪肉，久而久之，便成了“砂锅居”。 现在的招牌菜有砂锅白肉、干炸小丸子、九转肥肠、杏仁豆腐、肉末烧饼等等。 同和居，开业于清代道光二年（公元1822年），创建初顾客多为老百姓，后来请了御膳房的师傅，才有了名震京城的三不粘。 现在的招牌菜有三不沾、糟溜三白、银丝卷、干炸两样。 再跟你说说这四大顺，分别是东来顺、南来顺、西来顺和又一顺。 东来顺就不用我再多说了吧，它的涮羊肉名气估计全国的人都知道，要不明晚我带你去尝尝？ 南来顺主要是做小吃的，招牌小吃有豆腐脑、羊肉串、奶油炸糕、羊杂汤和门丁肉饼。 西来顺主打是清真菜品，招牌菜有马连良鸭子、炸羊尾、它似蜜和干烧大黄鱼等。 特别是马连良鸭子这道菜，用鲁菜的香酥手法，配上淮扬菜风味汤料，烹制成香酥鸭。 鸭子赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨，堪称一绝！ 这又一顺可有意思了，当年东来顺生意火爆，又正赶上西来顺歇业，老板便挖来了西来顺的大厨，调集东来顺的堂、柜、灶各路骨干，在西单开了又一顺。 它可是集两顺之长，既有烤、涮也有清真炒菜，招牌菜有它似蜜、红烧牛尾、芫爆散丹、扒口条、独面筋。 南宛北季主要是说的烤肉，季乃烤肉季，宛则是烤肉宛。 季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道，却都是来京城不可不尝的地方。 烤肉宛，以烤牛肉最为讲究。烤肉宛的牛肉，一斤肉准出150片形似柳叶、薄厚均匀的肉片。