美食小当家 第292节
这麻麻的口感，让灵魂都有了一种酥麻的感觉，端得是美妙异常。 楚云风接着试了一下那白白的东西，勺子稍微用一点儿力度就舀起来了，果然是非常的嫩。 入口之后，楚云风表情有些错愕，怎么会是这个东西？ 这东西怎么会跟豆腐一起来制作这道麻婆豆腐呢？ 简直就是神改良啊，楚云风不得不佩服这些人的想象力，竟然用脑花来搭配豆腐来制作。 不过有一说一，用脑花这样做出来的味道和口感确实还不错，唯一的缺陷，楚云风觉得还是辣椒味道少了一点儿。 “这脑花在这里叫做白子，这是改良派的经典做法，很是受到一些人的喜欢。” 慕晴将当地的叫法告诉了楚云风，自己也是有些喜欢这脑花烧制出来的味道。 主要是这脑花细腻到令人起鸡皮疙瘩的口感，搭配上花椒，无论是口感还是味道，都确实是不错。 “改良派，果然是改良过的啊，挺有意思的，走吧，我们去下一家试试。” 将这一盘豆腐吃完了之后，两人走出了餐厅，继续朝着下一家走去。 下一家在新宿区歌舞伎町附近，离这里还有点儿远，于是两人便打了个车过去。 下车之后，楚云风才感慨这里打车之贵，让人咋舌。 这10几公里的路程，打车的费用就要200多块人民币，国内的话也就30元左右，真的是黑啊。 这家店的麻婆豆腐主营的是“辣派”，两人找了个靠窗的位置等候。 这里位于东京新宿东口，附近有很多的餐馆、酒吧、俱乐部、歌厅和影院等等，有着不夜城之称。 现在虽然还没到晚上，但是也仍然喧闹异常。 很快，这道菜就上来了，第一眼给楚云风的印象很好，这颜色红润，表面上的花椒面也铺撒得很多。 但是怎么感觉好像是少了点儿什么呢？ 对了，是少了一样东西，那就是蒜苗，这家店做这道菜竟然没有放蒜苗…… 楚云风有些无语，这就是辣派的做法吗？ 亏得自己刚才感觉还不错，真是无语了。 尝试了一口之后，楚云风就不想再试了。 一没有放蒜苗，没有香味，而且这辣味也是带着甜味儿。 二是这牛肉末儿的酥香味不足，嘴里就只有麻的味道，而且这花椒也不知道是从哪里来的，光麻不香。 差评！ 大大的差评！ “这辣派是本土厨师制作的，就是这风格。” 慕晴笑着说道，也认为这做的确实还不如改良派。 两人继续探店，下一家是本土创造派，一听这名字，楚云风就有不好的预感，估计会尝试到黑暗料理。 果然，这道菜一呈上来，差点儿将楚云风的魂都给吓掉了。 这是个什么玩意儿？ 难道他们对于陈麻婆豆腐是有什么很独到的见解吗？ 据说陈麻婆的脸上有麻子，这花椒就是这麻子的具体体现，但是也不能这样歪曲理解啊？ 这一盘豆腐，上面铺设了密密麻麻的花椒，就好像这花椒不要钱似的。 而且这豆腐是个什么鬼？ 楚云风大致数了一下，这一盘里面大约有10块豆腐，所以可以想象一下，这豆腐到底是有多大的一块。 从这一点儿上就能说明，这豆腐一定不入味儿，不用尝试楚云风都知道。 而且楚云风根本就不打算品尝它的，这样的菜，光是看起来就让自己难受，哪里还有品尝的心情。 “走吧，去下一家店。”不仅楚云风没胃口，慕晴也一样，两人很默契地付了钱走出了餐厅。 服务员一脸懵逼地看着这两个奇怪的人，很纳闷为什么他们只点这一道菜，而且没有吃就走了…… 剩下的最后一家，那便是这道菜的传播大使，陈健民派。 这一派一共注册了好几个品牌，两人随便选了一个，一进去便感觉跟其它几家店有很大的不同。 门口边摆放了一大盘煸炒过的干辣椒作为装饰，楚云风还特意上前闻了一下，然后点了点头。 这是sc的辣椒，而且煸炒的火候还不错，闻上去又香又辣。 同样的，两人还是只点了一份，等待了一会儿之后，很快就上菜了。 这一上来就给了楚云风一个惊喜，这是此行看到的唯一一份“鲜活”的麻婆豆腐。 它是放在一个带着手柄的砂锅小煲里，锅底还有小火不紧不慢地“煨”着，虽然盖子盖着的，但还是能够听见里面传出的“咕嘟咕嘟”的声音。 第四百五十章：不正宗 嗯～？ 这样别开生面的出场方式让楚云风产生了浓厚的好奇。 究竟这是为了保持这道菜的温度呢，还是这道菜的一种制作方法。 这是两个问题，一个涉及到了菜品的质量，一个涉及到了菜品的工艺。 楚云风更想知道的是第二个问题。 吴妈做出来的麻婆豆腐无论是色、香还是味，楚云风都觉得是无可挑剔的，但是即便是这样，都被告知是不正宗的。 这也是让楚云风百思不解的地方。 而吴妈告诉了自己，这道菜，其实最开始的做法是“火督”（“火督”是一个字，sc独有的一种烹制方法，类似于“烧”。） 这个字念du，三声！ 楚云风知道这种sc独有的烹饪手法，在小的时候就曾经深深地体验过这种手法的独特魅力。 在福利院的时候，刘院长曾经做过的一道“火督鱼”，就是楚云风的最爱。 这道菜让楚云风产生了味觉记忆，直到现在都还记得那个味道。 这种鱼的做法就是，选用肥大的草鱼，切块腌制之后进行煎制。 两面煎得金黄了之后，加入各种调料，主要的配料就是泡椒、泡姜、泡豇豆等泡菜，然后加一点水进行“火督”，也就是所谓的烧。 水不能加得太多，就用小火慢慢地“火督”，进行到一半的时候，加入这道菜的灵魂。 也就是sc地区做鱼必放的神器：大藿香（也叫做鱼香草，或者鱼腥草），再次增加汤汁的“鱼香”味。 这种慢火“火督”出来的鱼非常的好吃，楚云风当时都能够连续吃三碗米饭。 但楚云风总是觉得第一顿没有第二顿好吃，第二顿吃的时候，整个鱼更加的入味，而且大藿香的味道更是发挥到了极致。 绝对是顶级的美食！ 特别是最后吃完剩下的一点儿鱼渣和汤汁，用来下面条绝对是世界上最好吃的面条，没有之一。 直到现在，楚云风都还认为这种“火督鱼”做出来的面条无与伦比，特别是泡椒加上大藿香所散发出来的味道，绝对是吃过就会忘不了的味道。 也就是这种“火督”的手法，运用到麻婆豆腐上面，才会让这道菜展现出它原有的光辉。 但是据说现在这种手法已经接近于失传，并不是说“火督”这种手法失传，这种手法在sc很多人都会用，无论是家庭还是餐馆用得都不少。 但是在麻婆豆腐上面，似乎已经是失传了，无法追溯它原有的魅力。 亦或者是还有人会，但是已经摒弃不用了？ 那么这道菜的原有做法该怎么去追寻呢？ 李老那里也不知道会不会，回头问问他老人家去，不过一想到他让自己来这里探店，搞不好他也不会…… “尝尝味道吧！”这道菜上桌之后，楚云风都开始愣神了，慕晴知道他肯定又是有了什么重要的思路，便没有打扰他。 而是静静地坐在那里，用手撑着腮帮，默默地关注着他，一直看着这个专注而用心的男人。 这张桌子在这段时间仿佛成为了一个静止的个体，只有那火炉中时不时露出一丝飘散的火焰，以及砂锅中冒出的“咕嘟咕嘟”的响动。 “好啊！”慕晴简单应和了一声，便揭开了砂锅的盖子。 盖子一打开，那“咕嘟”声更加强烈了，里面不停地冒出一些小气泡，推动着豆腐一动一动的，看上去很有画面感。 颜色很正，可是说是比其他三家的颜色都要纯正许多，也让楚云风多了一份期待。 但是一看豆腐的形态，却又让楚云风觉得它有些名不副实。 一道成功的麻婆豆腐需要具备八个特点，也是所谓的“八字真言”，那就是麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、捆。 没有一定的功底，是做不好这道菜的，更别说做到以上的“八字”。 表面上来，这道麻婆豆腐做得比较标准，但是唯一不够完美的就是“捆”，捆，也就是指豆腐完整，品相良好。 但是这砂锅中的豆腐显得有些碎烂，楚云风猜测应该是有两个原因。 一是在制作的过程中追求速度，锅铲过于用力。 二是选用的豆腐质地偏嫩，楚云风大致观察了一下，这家的豆腐比前面三家所选用的都要嫩许多。 或许是因为砂锅慢煨的原因，可以让前来就餐的人可以很好地拌饭吃，不然楚云风想不到这砂锅更好的用途。 入口之后，楚云风点了点头，这辣度是几家之中最辣的，而它的牛肉颗粒很小，煸制得很酥香，跟豆腐一起品尝，味道相得益彰。 一口下肚之后，唇齿之间才流露出了那股酥麻的感觉，看来花椒的用量和麻度也是很到位的。 唯一美中不足的就是，这个辣味虽然辣，但是楚云风总感觉不太正宗，就是因为还是从中尝到了一点儿甜的味道。 看到楚云风点点头，然后又摇摇头，慕晴便知道是怎么回事儿了。 “曾经有位伟人出访日本，当时陈健民去给这位伟人做菜，这位伟人不喜欢吃日本料理，但是吃了陈健民做的川菜，非常满意。 对于这道麻婆豆腐，伟人的评价是： 这个辣味是四川的，又接近广东菜。”