美食小当家 第316节
那这些人摇头做什么？ 这不分明是表示这做出来的豆腐要么不符合他们的口味儿，要么就是做得太差，所以才会有摇头的举动。 五位站在厨房里的大师傅，前一秒脸上还挂着浓浓的自信和淡定的微笑，分别用眼睛的余光挑衅着自己身边站着的竞争者。 下一秒的时间里，这五人的眉头全都皱得紧紧的，脸上的自信和微笑全都不见了，取代而至的是略带羞愧的嗔怒…… 其余的人摇头大家都不会有这样的感受，但是李老摇头了，这就让大家认识到，自己的这道菜难道真的出问题了？ 可是这道菜以前学厨的时候师傅就是这么教的，这么多年来，也没有谁出来指证这道菜做得有问题。 而且如今时代的发展和变化又是那么快，一些菜式上的改良和创新在所难免，而且这些做法也都是根据自己多年从业的经验来改变的。 主体上不会有多大的变动，只是略微在用料和烹制的手法上稍微做出一点点儿的改变，这都是厨艺到了一定的境界才会出现的，而且这是好事儿。 这些用料和手法上的改变能够更加突出这些菜的摆盘和口味儿，让它更加的精致和美观。 但是麻婆豆腐这道菜为什么会出现这样的状况呢？ 难道说改良了之后，它的味道反而变差了？ 虽然心中有很深的疑问，但是李老没有发话，大家也不好马上询问，只好耐心等待，看看会不会给他们一个解惑的机会。 还好，李老看了看身旁坐着的两位老者，点头说道：“老哥哥，说说吧，有什么感受？” 坐在李老左边的人楚云风认识，不是车老是谁，但是右边的那位老者就不认识了，看年龄，似乎比车老还要大，而且人很精神，周身散发着浓厚的书卷气息。 “唉，不是那味儿啊！”车老叹息地说道。 旁边的老者也点了点头说道：“这辈子恐怕是再也尝不到那味儿了……” 两位老者如此说法，似乎得到了前两排人的共鸣，大家都纷纷相互点头示意，表示同意两位老人的观点。 这更加说明了一件事儿，那就是五位大师傅做出来的这道麻婆豆腐，不是大家所熟悉的那个味道。 这说明了什么？说明自己做的味道不正宗呗，还能有什么道理可讲呢？ 自己的手艺不正宗，这简直就是打脸啊，而且还是当面打脸，虽然没有真正的实物落在脸上，但是这比实物打得都还要疼。 徒弟们看着自己的师傅表无表情、神情有些低落地从厨房里走了出来，仿佛看到了平时的自己，被师傅给训了之后的心情是一模一样的。 后面上去的五位厨师心里可得意了，刚才嘴上说得漂亮吧，哄笑一下那都是轻的，没看到这就现场打脸了吗？ 等我做的菜出来之后，你们就知道厉害了，一会儿注意看老爷子们的表情，还有李老的态度，让你们看看谁的厨艺才是最好的。 连这么简单的一道菜都做不好，还大厨呢？ 自古文人相轻，这当厨的也是同样的道理，都会认为自己做出来的菜，那才是最厉害，最好吃的。 然而这第二批厨师满怀欣喜等到的不是他们心中所想的那个画面，同样的评价和同样的感触跟上一轮厨师是一模一样的。 五位厨师沉着脸从厨房里走了出来，坐回了自己的位置，脸上郁闷的表情跟前五名厨师没什么区别。 第三轮准备要上场的厨师心中就开始没那么自信了，如果说第一轮是个意外的话，那么这样的意外应该不会出现第二次。 看样子自己这一轮上场获得的“待遇”应该跟前两轮是一样的，但是这问题出在哪里呢？ 刚才第二轮大师傅在做的时候，第三轮的厨师就在仔细地观察，他们选用的食材以及烹饪的手法跟自己做的差别不大。 很多地方只是一些细微的差别！ 然后就是这些细微之处，做出来的味道不可能会有很大的不同！ 所以按照这个推论来看，第三轮上场也是同样“扑街”的命运…… 什么时候大师傅做菜的水准这么低了？做出来的菜竟然还得不到那些老人家的认可？ 这几乎是不敢想象的…… 如果是前面观摩的小师傅们做的还能想得通，但事实告诉了大家，现实就是这么残酷。 难道这些老人们今天是来逗大家玩的？ 不可能！ 这其中一定是有什么不可告人的秘密存在，但究竟是什么呢？ 坐在最后一排的林总厨心中默默地思考着。 从接到通知的时候，林总厨看到了信息上“一品”二字，不免想到这还没几天，又要跟小楚见面了。 这地点定在了他那里，而且时间还这么赶，难道是有什么很重要的事情发生吗？ 本来想打个电话提前问一下楚云风的，但是后来想想，又将拨出去的电话给取消了。 当走进一品大门见到李老的那一刻，林总厨一下就明白了，今天的事情一定是一件大事儿，而且说不好还是为了给楚云风造势才有了这次的研讨会。 前面几排的厨师全部折戟了，现在就轮到了这最后一排。 最后一排只有三个人，然而，坐在自己左边的两个人站了起来，说了一句让自己非常诧异的话。 “我就不上去做了，我做不出那个味道。” 两人的话似乎透露出了一丝不同寻常的“味道”。 那个味道？ 这两人就是吴妈和朱师傅，他们怎么可能会上去做这道菜呢？ 林总厨看到楚云风递过来的眼神，忽然之间明白了什么，然后也站了起来说道：“我也不上去做了，等他上去做吧。” “他？” 林总厨对着楚云风笑着点了点头，然后坐了下来。 李老看到他们三人放弃了，于是便点头说道：“那好吧，小楚，你上去做吧，记得多做一点儿，别到时候不够吃。” 第四百八十七章：大师傅们的愤怒 小楚？ 谁是小楚？ 李老竟然点名要这个叫小楚的人上去做这道菜？ 哦，不对，不是叫做小楚的，应该是姓楚才对，李老叫小楚，那应该是个中年人吧？ 当这么一个年轻得有些过分的面孔走进了厨房，不仅仅是所有的大师傅们诧异了起来，就连在厨台前围观的小师傅们也都惊讶万分。 这不是刚才门口的那工具人吗？ 一个管签到的被李老着重点名，这、这、这是什么情况？ 这小年轻被李老叫做小楚？ 这分明就是小小楚好不好？ 甚至是小小小楚才对嘛…… 这都不重要，重要的是李老后面还说了一句话，“多做一点儿，免得不够吃？”。 这句话的信息量有点儿大，关键就看你怎么理解。 薛老三至少理解了两层意思，第一就是这小楚能够被李老点名，难道说他做的这道菜能够比大家做得都要好？ 这第二层意思是建立在第一层意思之上，意味着这小楚做的这麻婆豆腐太好吃了，一会儿可能会遭到哄抢，做少了就会不够吃。 怎么样？ 这样理解没错吧？ 薛老三这心里可就有些不服气了，这么多的大师傅们都折戟了，他难道还能比我们这些大师傅们还要厉害？ 于是薛老三再也坐不住了，从小师傅们当中挤出了一个位置，站到了厨台前，一定要好好看看这小年轻到底能做出个什么花儿来？ 跟薛老三有同样想法的人可不止他一个，这不，至少十个大师傅做出了跟他一样的举动，小师傅们全部都成为了边缘人，黄金位置都被他们给占据了。 有这么多的大师傅旁观，换做其他小师傅的话搞不好拿个勺子都要哆嗦。 开玩笑～！这些都是成名已久的大师傅，随便报个名号出去那都是响当当的人物。 但是对于楚云风来说，却没什么感觉，一来这是自己的店，这可是主场。 二来嘛，对于自己现在厨艺也有深刻的体会，真要说到比做菜的话，在很多细节上绝对不会输给一些大师傅的。 只见楚云风自信地拿起一块黄牛肉放在了菜板上，楚云风选择的是腰柳肉。 腰柳是牛肉里面最嫩的部分，一般是用来炒着吃的，酥制过后的腰柳肉会更加地外酥里嫩。 特别是烩制过后，它的口感和香味还会更上一层。 先将腰柳肉切成小颗粒，然后楚云风便开始左右开弓，两只手各自拿起一把刀开始剁起了肉馅。 剁剁剁、剁剁剁！ 双手上的菜刀来回敲击菜板，剁肉的节奏很是均匀，如果有对声音分辨很高的人就会发现，楚云风每次下刀的力度几乎都是一样的，因为它敲击菜板所产生的音量相同。 很快，牛肉便被楚云风给处理好了，于是加了一些调料之后，楚云风立刻下入菜籽油。 菜籽油也是有品质和种类的区分的。 厨房里可是准备了好几种不同的油，有大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和菜籽油。 而菜籽油也备了两种，其中一种就是黄菜籽油。 然而两种菜籽油楚云风没有进行精确标识，上面贴的标签都是菜籽油，并没有注明哪一种是黄菜籽油…… 楚云风之前可是仔细观察过这些大师傅们选油，只有一位大师傅选择了这个黄菜籽油。 好东西没人注意到那就不关自己的事儿了，楚云风将黄菜籽油下锅之后，等到高温将油中的生味儿去除了之后，便下入了剁好的牛肉末。 哗～！ 下锅之后的黄牛肉在跟黄菜籽油的剧烈反应之下，释放出了浓郁的香味，很快，这香味儿就开始扩散开来。 嗯～！ 好香啊～！ 都说川菜离不开菜籽油，这话其实是很有道理的。 菜籽油炒出的菜确实是很香的，不信你问问在场的人，谁没有闻到这股浓郁香醇的味道。