美食小当家 第454节
这到底是一种什么做法？ 这到底是做的什么抄手？ 我是谁？我在哪里？ 抄手开蒸了之后，楚云风又继续处理下一样食材，没有耽误一点儿功夫。 “剁剁剁、剁剁剁。” 楚云风手起刀落，半只鸡很快就被分成了小块，然后楚云风将它摆放进了攒盒之中。 “这是什么菜？凉拌鸡？” “你这不是废话吗？鸡肉是冷的，一会儿加了酱汁儿不就是凉拌的吗？” “你们懂什么啊，这鸡肉凉拌也是有说法，白切鸡、棒棒鸡、藤椒鸡、口水鸡，不同的酱汁儿味道可是不一样的。” “我去，这么讲究啊，那楚云风这道菜到底是做的什么鸡？” “你问鸡去啊，问我做什么，我又不是楚老板？” …… 楚云风接着继续认真地处理着眼前的食材，对于大家的讨论根本就置若罔闻，其实是根本都没听到大家在说什么。 现在所有的心思都放在了做菜上面，已经自动屏蔽了周遭的杂音。 萝卜切片儿，胡萝卜切丝儿，浸泡，入味儿。 很明显这道菜就是之前做过的珊瑚莲白卷，也叫做珊瑚雪卷。 看了看时间，楚云风将蒸笼取了下来，这一打开，立刻引起了现场的又一阵惊呼。 “我的天，这也太漂亮了吧，亲眼见证啊！” “我去，这皮儿晶莹剔透的，还能够看到那红玛瑙一样的颜色，简直是不敢相信它这么美。” “我明白了，里面放了虾肉的，所以肉馅熟了之后就变成了现在这样的粉红色，太美丽了。” “大爱，这应该叫做水晶抄手吧？我记得有一道水晶烧麦就是能够看到里面的颜色。” …… “这叫做玻璃抄手，只不过手法跟平常有些不太一样。 平时一般都是直接用水来煮的，但是他却刷了一层油进行蒸制，这样做的话就有两个好处。 大家知道，水煮的面皮儿都比较软，而这样蒸制出来的面皮儿能够更加的劲道一些。 还有，这是在做攒盒的菜式，面皮儿太软了不适合摆盘，所以这样的做法还挺有新意的。” 季大师站在人群的后面，实在是听不下去众人的讨论，所以才发言给大家解释一番。 果然，楚云风将玻璃抄手一个一个地取了出来，摆放进了攒盒之中。 蒸制出来的抄手果然跟煮制的有很大的区别，这面皮儿很点儿韧性，整个的元宝造型立立整整的。 而不像煮制的那样很松软。 楚云风将抄手摆放成了一个心形，然后在上面放上了两根“小可爱”，香菜那绿油油的样子立刻增添了一分趣意。 “好萌啊，赶紧给它拍下来发朋友圈。” “太可爱啊，心形的粉色系，简直就是治愈小能手嘛！” “可惜的是外面吃不到这道菜，不过这么可爱的一道菜，放在我面前估计我都舍不得吃。” …… 这造型一摆放出来，立刻就受到了现场女生们的喜爱，随时都能够听见现场发出“萌萌哒”的声音。 “应该是红油玻璃抄手无疑了。” 刘老在心中默然念叨了一声，很是欣赏楚云风能够将热菜通过特殊处理，变成了热菜冷吃的做法。 手法新颖，独具创意。 再次用有些复杂的眼神看了楚云风一眼，刘老不由自主地点了点头。 下一步，楚云风开始处理秋葵，速度非常的快，短短不到十秒的时间，就将几根秋葵切成了马耳朵形，然后进行焯水。 口蘑切成片，同样进行了焯水。 两样素菜在焯水的过程中，楚云风又拿出胡月他们处理好了的小鱼，加入小粉和蛋清等一系列作料之后开始进行了炸制。 很明显这是在做一道香酥小鱼干。 小鱼开始炸制之后，两样素菜陆续都捞了出来，过了一道凉水之后，将它们摆放进了攒盒之中。 随后，香酥小鱼干也做好了，楚云风将它放在漏勺之中过滤多余的油分，同时也让它降温。 此时楚云风已经处理了五道荤菜和三道素菜，九个格子还剩下一个需要摆放，还差一道素菜。 上好的黑木耳下锅焯水，剥去苦皮的新鲜核桃仁放在小碗之中备用。 随后楚云风开始给攒盒之中的菜式注入精华了。 “来了来了，终于到了最后一步了，马上就可以知道这些菜是什么味道了。” “你别说，这九色攒盒还真的挺有意思的，味型多变不说，光是看这样式就很古典大气。” “怪不得川菜能够独树一帜，这百菜百味的名头可不是白叫的。” “别说话了，注意看，淋汁儿了、淋汁儿了。” …… 楚云风将调好的酱汁儿淋在了皮蛋上面，淋的时候很有技巧，让酱汁儿一点儿一点儿地滴下，来回在皮蛋上面走动。 虽然是来回地浇淋，但确仅仅是在皮蛋的中间位置，并不是将整个皮蛋都淋上酱汁儿。 切开后的皮蛋本身就是透亮金黄，酱汁儿上色之后，黄黄的“肚皮”上面红白相应，很是能勾起一番食欲。 皮蛋处理好了之后，楚云风拿出一些熟制的花生米，将它们洒在了装着鸡肉的格子里。 花生米是油酥过了的，而且去掉了外衣。 大量鲜红的酱汁儿淋了上去，就像是让鸡肉在红彤彤的海洋中沐浴，许是红油的衬托，这个格子里的鸡肉感觉瞬间“活了”过来。 当楚云风又在鸡肉上面“披”上了一些白芝麻，随后撒上了一点儿嫩绿的葱花儿，更是让这道菜看起来有了与众不同的感觉。 “这是什么味道？怎么闻到了一股麻麻的香味儿？” “好香啊，虽然我不喜欢吃花椒，但是这股子花椒的清香味儿好好闻。” “这做的难道是椒麻鸡？但是看起来又不太像啊，麻麻的味道清香扑鼻，红油的刺激口水长流，受不了了。” “这是白切鸡的川式做法吗？看起来很不一样啊，这下饭肯定很不错。” …… “呵呵，你们说错了，这道菜叫做口水鸡，虽然名字不太好听，但是这道菜是有典故的。 这道菜素有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称”，它的名字由来跟郭沫若有关。 郭沫若先生在其著作《賟波曲》中回忆家乡的这道美味时，这样动情的说道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流。” 从此便成就了口水鸡的鼎鼎大名！” 听到了大家的讨论，季大师又忍不住了，叹了口气之后给大家讲解了一番。 “口水鸡？这名字吊炸天啊？” “很形象啊，我已经流口水了，要是吃了的话估计还会流得更多。” “老郭有些不讲武德啊，这么好看又好吃的菜式怎么取这么一个名字，叫它红油白切鸡不香吗？” …… 知道了这道菜真实的名字之后，大家又继续讨论了起来，不过却将火力放在了老郭身上。 “季大师，您认识楚云风？” 王志强看到季大师两次给大家解惑，不由好奇地问到。 “呵呵，有过一面之缘！怎么，你也认识他？” 季大师可是时常听见彭越在自己面前夸赞楚云风，今日一见他的厨艺，果然是有过人之处。 “认识啊，也是有一面之缘。” 王志强这话说得有些苦涩，似乎每次见到楚云风都有一种感觉，那就是他总是在出风头，走到哪里都是那么耀眼。 鸡蛋干的处理最为简单，楚云风仅仅是在周围放了一些芹菜的嫩芽作为装饰，看来是只取它本来的五香味道。 而其中的精髓就需要食客自己去发掘了。 看似平淡无奇的一块鸡蛋干，只有客人夹起一片之后才会感受到其中蕴含的艺术美感，光是想一想就觉得心潮澎湃啊。 秋葵的酱汁儿大家一看就明白，肯定是姜汁儿的，因为酱汁儿里面有生姜，很容易分辨出来。 青绿脆嫩的秋葵宛如一抹清风，带来一丝清爽的感觉。 口蘑的处理有些让人看不懂，楚云风仅仅是淋上了一点儿油，然后再撒上了一点儿细盐，放上两颗“小可爱”就完成了。 这样的菜式一看就是不辣的，让现场很多人都想尝一尝，但是却搞不明白楚云风为什么处理得如此简单。 因为在大家的认识之中，川菜的口味儿比较重，要么重油、重辣或者是重盐。 重辣自然不比说了，川菜辣的菜式已经是享誉全国，重油更是不比详述。 重盐的话，只要是听说过自贡这个盐都就会明白，如果不明白的只要是吃过泡菜的就会懂了。 但是这口蘑为什么不一样呢？ 于是大家又开始脑补了起来，各种说法都有，这让季大师又忍不住了。 “这道菜应该叫做葱油口蘑，用葱油来提取口蘑的香味儿，只加一点儿细盐就是为了还原口蘑的本身香味儿。 这才是真正的最顶级的食材，往往只需要用最朴素的烹饪方式。” 季大师的话一下让大家明白了，原来那油是炼制过的葱油啊，怪不得闻起来这么香。 确实这样处理更能够品尝到口蘑那独特的香味儿，果然很赞。 楚云风处理了几样食材之后，便将焯水的木耳给捞了起来，放进了凉水之中。