美食小当家 第493节
将楚月和金莎莎两人送回了她们新居之后，楚云风跟慕晴两人总算是回到了酒店。 “早点休息，晚安！” 今天在外面跑了一天，慕晴也是有些累了，感觉眼睛都快要撑不住了。 “好的，你也早点休息，晚安！” 楚云风等待慕晴用卡刷了门禁，刚刚开门之际，一下将她拉了回来，轻轻地吻了一下。 “ok了，今晚能睡个好觉了。” 楚云风做出一副很放心的样子，让慕晴一下就笑了起来。 “死样，我发现你现在胆子越来越大了，难道就不怕本小姐的绝招吗？” 慕晴伸出两只手指活动了一下，明显带着一丝威胁的味道。 “你舍得吗？不说了，早点休息，明天给你做好吃的！” 说完之后，楚云风便看着慕晴进去之后，这才回到了自己的房间。 呼～！ 终于是空闲下来了，看了看手机，此时已经是晚上十点半了，熊会长还没有来电话。 这找个资料而已，真的是需要花费这么长的时间吗？ 还是说他已经找到了，等到明天才告诉自己吗？ 今天回来还有很重要的事情需要做，那就是将今天看到的菜式全部都学会。 本来是打算等到熊会长的消息之后再进系统空间的，但是也不知道什么时候才能得到准信，所以很是有点儿纠结。 但是此刻心中早已按捺不住了，所以不管他了，先将这些精美的菜式学会了再说。 第一道菜当然是首选文思豆腐了，这是五星级菜式，在支付了50万经验值之后，楚云风开始了地狱式训练。 文思豆腐这道菜有两个难点，第一就是给豆腐切丝儿，另外一个就是锅勺旋转。 两者相比较的话，锅勺旋转的难度要稍微低一些，但也不可小觑。 因为当豆腐丝儿和所有的配料下锅之后，需要利用离心的原理来让食材扩散开来，如果稍微差错，就会将柔嫩的豆腐丝儿弄断。 楚云风首先练习的是切豆腐丝儿，这步工序不知道是多少厨师的噩梦。 据说有的厨师为了练好切文思豆腐的刀工，在经过了长时间的训练之后，晚上睡着了之后手都还会不自觉地做出切豆腐的动作。 “错误，重来……” 系统久违的声音响了起来，楚云风认真地慢慢练习了起来，一点儿都没有急躁。 对于系统的提示也是逐渐麻木了起来，只要是自己出错，复原了之后就立刻重新来过。 现在的刀工已经是技师级别了，练习起来可是得心应手了不少，如果刀工还是高级的话，想要练习好这手艺肯定是相当费劲儿的。 不过即便是这样，随着时间的流失，楚云风也不知道自己失败了多少次，花费了多少时间。 反正楚云风已经是进入了一个完全沉浸自我的状态，身无外物，一门心思扑在了这刀工上面。 等到自己听到系统提示过关了之后这才回过神来，查看了一番，这才忍不住惊呼了一声。 竟然用了28天2小时18分的时间？ 这文思豆腐的刀工终于是被自己给搞定了，确实是有些不容易啊。 不过楚云风还是觉得很有些幸运的，别人需要练6－10年的刀工，自己仅仅是28天左右的时间就学成了。 这还有什么不满足的呢？ 不过也幸好自己的刀工升了一级，不然的话，搞不好还需要多用几十天的学习时间估计才够。 接下来的步骤便简单了许多，在花费了1天3小时6分钟之后，楚云风终于是将这道菜给完全学会了。 “yes！” 楚云风紧握了一下拳头，对于学会这道菜很是有些感触，这可是碰到系统之后做的第一道菜。 当时还是靠着厨神巅峰体验过的关，而现在自己也是终于能够亲手做好这道菜了。 练好了这样的刀工，出去随便露一手也会引来阵阵惊呼了…… 还有四道菜，先学那一道呢？ 楚云风觉得心中很是有些爽快，曾几何时自己能够一次就学习这么多道高端的菜式呢？ 排排队、吃果果…… 那就先来学三套鸭吧，这道菜跟文思豆腐一样，都是淮扬菜，而且也是淮扬菜中的经典名菜。 对于这道菜而言，楚云风最大的感受就是，淮扬菜式确实文人气息比较浓厚。 这体现的不仅仅是厨师的厨艺，还有食客的品味。 因为这道菜既要厨师将这它的特点展现得淋漓尽致，更是要食客能够将它的精髓品尝到位，两者相得益彰才行。 二者缺一不可，否则便是有牛嚼牡丹之嫌。 因为它的吃法很讲究，每一层的味道和每两种禽类的组合都是一种风味儿，如果不会吃得话还真是糟蹋了这道菜的精华。 第一步便是脱骨，这对于楚云风来说再简单不过了，只是系统对于速度和精确度的要求比较高。 楚云风花费了1天8小时28分的时间终于是过了关。 剩下的便是生胚的制作以及配料的搭配，这些都是很简单的，剩下的步骤楚云风也只花费了5小时16分的时间便完成了。 看到最后的成品，楚云风不禁感叹了一番，这道菜确实是很有特色，创作它的厨师真是匠心独具。 两道菜到手了，下一道菜楚云风选择的是九转大肠。 这是一道鲁菜的经典名菜，它的名头在鲁省就跟回锅肉在川省差不多，都是属于那种很能够代表地方特色的名菜。 而在京城地区喜欢这道菜的人也是非常多的，关键就在于大肠那种特殊的气味，在经过了炸制之后会非常的香。 喜欢的人特别爱，但是有些不喜欢的人觉得这种味道有些受不了。 就有点儿跟鱼腥草一样，爱的人特别爱，把它当做绝顶的美味儿一样，但是不喜欢的人觉得太臭了，闻着就难受，更别说是吃了。 这道菜在川菜中也有一道跟它的做法挺像的，那就是软炸扳指。 但是二者也有着一些很大的不同。 楚云风也是之前听李老说过一嘴，看看这次回去能不能让李老做一次出来看看，那自己岂不是就会做两道经典的肥肠菜式了？ 九转大肠在炸制之前是需要用水来煮，但是软炸扳指却是需要上笼来蒸制，这蒸制的时间比煮制的要长，需要3－4个小时。 而且炸制的过程也是不一样，九转大肠在炸制的时候已经是切成一节一节的，而软炸扳指则是一长截的肠头直接下锅炸制。 而且在炸制之前，还需要用酱油给它抹上，增加它的色泽。 最后一步也有很大的不同，炸制好之后，九转大肠还需要加入高汤等配料进行收汁儿，吃起来是软软的。 而软炸扳指却是直接炸制好了之后便切成一节一节的扳指形状，然后便直接开始蘸料来品尝了。 这一共有两种吃法，一种是蘸椒盐碟子，另外一种是配着甜面酱、生菜以及葱花儿来吃。 椒盐的吃法是以前的老传统，这里的椒盐可不要理解为辣椒面和盐，这里的椒指的是花椒。 是花椒和盐组合在一起的蘸料，这是这道菜最传统的吃法。 甜面酱、生菜和葱花儿的吃饭也很讲究，特别是葱花儿的造型，可不像是吃烤鸭那样直接弄得葱丝儿。 这里的葱花儿是“花葱”的造型，也是非常讲究的。 它是将大葱切成小节，中间用一根葱丝将它绑住，然后用刀将两头给切碎。 这样一来，葱节的两头就呈现了一种开花儿的造型，非常的美观，而且更容易散发出大葱的香味儿。 据说张大千和徐悲鸿两位大画家最是喜欢吃这道软炸扳指，而且这道菜也流传了一些脍炙人口的故事。 软炸扳指这道菜是黄敬临发明的，也是姑姑筵上面的一道名菜。 而徐悲鸿跟黄敬临是好友，而徐悲鸿又特别喜爱这道菜式，既为老友，黄敬临必亲自下厨，做此菜以奉客。 为表示谢意，徐悲鸿则则是当场挥毫，赠以马画一张。 徐悲鸿用画换佳肴的故事经好事者渲染，立刻轰动食林，传为厨坛佳话，流传至今。 张大千对于软炸扳指这道菜更是爱不释口，据说平时在家里也是最爱做这道菜。 早先时候宴请张学良时的菜单中还特意加入这道色泽金黄、外酥里嫩的软炸扳指，可见大千先生对于此菜的喜爱之情。 这道菜既然叫做“软炸”，那么就是大肠在蒸制之后直接下锅油炸，后来的一些厨师却裹上面粉或淀粉进行炸制。 虽然吃起来更为酥脆，但是却跟它的名头不相符，有了画蛇添足的嫌疑。 这么一细想下来，楚云风更是有了想学这道菜的念头，不过也只有回到蓉城之后再说了。 到时候跟李老说说，看他愿不愿意做这道菜了，嘿嘿…… 不过还是要先将这道九转大肠融会贯通再说！ 楚云风立刻开始学习，系统给了两种处理大肠的方法，一种是普通版的，另外一种是创新版的。 看来跟季大师自己的创新有关，就是肥肠在煮制的时候裹住芹菜一起煮制，这样一来香味儿更独特。 在总共花费了1天6小时18分的时间之后，楚云风算是完全掌握了这道菜式。 三道菜了，这感觉确实是有些爽啊。 下一道菜楚云风选择的是蝴蝶海参，这道菜造型别致，而且口味儿清淡，但是营养非常丰富。 这道菜的制作主要是考较刀工，关键就在于蝴蝶翅膀的制作，需要给柔软q弹的海参进行改刀，将它切成的薄片儿变成蝴蝶翅膀。 “错误、重来！” 楚云风本以为这一步是很简单的，因为之前看林师傅做的时候就觉得没什么难度。 可是等到自己上手之后才发现自己有些想当然了，制作翅膀的时候下刀稍微偏了一丝丝，系统马上就让自己重来。 海参很是q弹，下刀的时候容易打滑，所以制作起来需要讲究一个巧力，楚云风领悟到了之后便静下心来慢慢练习。 很快，在花费了5小时58分的时间之后，蝴蝶的制作总算是完成了。 接下来便是鸡糁的制作，很多地方制作鸡糁都是不正宗的，在鸡胸肉打制成肉泥之后，加入的是猪肥膘。 而真正的传统川菜中，鸡糁的制作是需要加入猪板肉的，同样，猪板肉也是需要用刀背来剁成肉泥。