美食小当家 第557节
当然不可能了，难道他还有什么重要的杀手锏没有用出来吗？ 或者是他已经认命了，这精品店的名额开始放弃了，准备放弃抢救了吗？ 网上的粉丝们或多或少心中都存有这样的疑虑，而现场看来也只有两个人是相信楚云风没有放弃的。 一个是胡月，另外一个就是郝名名。 开玩笑，认识他这么长时间了，什么时候见过他认输过？ 凡是轻视他的人，最后都是被啪啪打脸，这样的人还少了吗？ 前段时间好像就有一个叫做山田正一的人，据说特别的牛，占尽优势的情况下，最后似乎被收拾得妥妥帖帖的，想反抗都无力回击。 “没问题，但是我有一个提议。” 陶凯伦自然是希望快点儿开始了，楚云风都不在乎，那么自己又何尝畏惧呢？ 心中第一时间也想到楚云风应该是认命了，但是从跟他表现出来的气势上看起来又不像，这样的感觉实在是太奇怪了，不认输难道还有其它的路可以走吗？ “说说看！” 楚云风饶有兴趣地点头问道。 “为了公平起见，我们俩从此刻开始手机放在这里，摄影和直播都由其他人来帮忙，品尝菜式的时候我们也不接触这些东西。 也不会去看直播的屏幕，免得最后大家说我们作弊，至于你这边想要营造一个什么效果，那就随便了。” 陶凯伦的提议其实也是为了堵住所有反悔的可能性，毕竟这精品店的名额非同小可，万一出现一丝纰漏，被人诟病的话，岂不是白忙活一场？ “没问题，那我们现在就开始吧？” 楚云风没想到这家伙这么光棍，心思还挺细腻的，自己其实对于这种事情是无所谓的，最后做的这道菜，随便他怎么看其实都是没用的。 不过他既然这么有信心，那么一会儿输了自然也是无话可说的，对于双方的出发点来说，都是一个很好的提议。 “ok，谁来帮帮忙，两个设备帮忙录制一下，对了，一会儿菜品品尝的时候，在场的人千万不要说话，毕竟你们是看了楚老板做菜的。 这是开放性厨房，所以没办法避免。” 陶凯伦堵上了最后一丝漏洞，然后有两位客人自告奋勇地接过了设备，开始围在厨台前录制了起来。 “你觉得他会做什么菜？” 两人还是坐在了最里面的那个位置，没有手机可刷显得很是无聊，周天俊便问了起来。 “不知道，不过我觉得有可能是分子料理，咱们刚进店的时候不是看到他们在研究吗？ 不过他要是以为靠着分子料理就能赢了我们，那也太小看我们了，一会儿等着看好戏吧。 对了，赢了之后精品店你想点什么菜式？” 陶凯伦轻笑了一下，看了一眼被围得水泄不通的厨房，微微地摇了摇头。 “听说那道菠饺鱼肚不错，要不咱俩试试？” 周天俊自然是知道这道传说中最贵的菜式，眉毛忍不住往上挑了一下。 “哈哈，那咱们会不会被打啊？” 陶凯伦做了一个防御的姿势，顿时两人哈哈大笑了起来…… 楚云风在开始之前，在胡月的耳边悄悄地说了几句话，听完了之后他的眉头微微皱了一下，然后点了点头。 于是楚云风开动了，胡月的动作尤为有意思，从橱柜里取出了纸张和笔，每当楚云风使用一种食材的时候，都会写上食材的种类和来源。 所有的这一切都被录制和直播开来。 当这道菜做好了之后，无论是现场的客人以及网上双方的粉丝，纷纷都惊呼和惊叹了起来，都在感叹这道菜的不可思议。 店内所有人的目光都投向了还在欢笑中的两人，表情都有些严肃和凝重。 而当这道菜送了过来，放在两人面前的时候，二人也颇为吃惊，但是也没有过分惊讶。 但是当他们入口之后，这才忽然发现自己的世界观开始崩塌了…… 第七百三十六章：绝技失灵了？ 最后这一道菜该怎么做呢？ 楚云风也是在仔细地思考着这个问题。 常规的菜式制作从两人目前表现的情况来看对他们是一点儿难度都没有，那么也只有另外一种，也就是最后的办法——分子料理。 但是之前陶凯伦也说过了，分子料理对他们也无用，他们能够从这些所谓的分子料理中照样吃出食材的种类，甚至是添加剂的种类。 添加剂都能够尝得出来？ 变态！ 楚云风狠狠地鄙视了一番，这舌头也是没谁了。 不过自己对于分子料理也才刚刚入门，想要做出有新意的菜品还差点儿火候，关键是需要通过大量的时间来实验才行。 时间？ 这对于有系统空间的自己来说有那么难吗？ 而且不学习菜式的话，只是在空间中学习和研究是不花费学习时间的，也就是说自己想在里面实验多久都可以。 并且使用的所有实验材料都是免费的。 目前看来也只有这一种办法能够让这两个家伙感受滑铁卢，但是采用分子料理的话自己做什么菜式呢？ 楚云风忽然想到了自己在蛋包饭比赛的时候做出的那道非常惊艳的莲蓬，那造型至今都还能时不时地想起来。 那绝对是自己做过最为有创意和精致的作品，而且还是蒙眼做的。 那么今天就做一道莲蓬的分子料理吧，相信它的问世一定会带给大家很多的惊喜。 这个创意想要做出来的话，难度不是一般的大，因为涉及到的东西有些复杂，它包含了莲蓬的实体和莲子。 这两样东西楚云风准备用两种肉类来制作。 既然是用分子料理的技术，那么这两种肉类当然是不会让人一眼就能够看得出来，所以手法上就有很高的要求。 所有这最终的方案就是莲蓬用鸡肉，莲子用羊肉，两两搭配起来，这才有挑战难度。 想要莲蓬用到鸡肉，那么自然是要将鸡肉给细化，这涉及到要让它的分子结构发生改变。 这活儿对于楚云风来说再熟悉不过了，之前做过的鸡豆花和雪花鸡淖就是分子料理的一种，吃鸡不见鸡，让第一次品尝的人搞不清这是怎么做出来的。 但是这两道菜做出来的分子鸡肉太过于细腻和绵密，一个水分太多，另外一个油分太多，对于莲蓬的制作都非常不利。 所以楚云风第一时间想到了还有一道菜比较适合来制作莲蓬，那就是芙蓉鸡片，这道菜可是国宴的菜式，之前自己老妈可是做过的。 本来那天在别墅自己就要学习这道菜的，可是香味儿引发了很大的动静儿，让自己没有时间来学习和制作这道菜，不过今天可以提上日程了。 第一时间进入了系统空间，楚云风缴纳了50万的经验值，开始学习这道五星级的国宴菜式。 由于有制作鸡豆花和雪花鸡淖的经验，这前面对于鸡胸肉的处理都是一样的，所以楚云风直接跳过了这个步骤。 但是对于“鸡片”的处理这里出现了两种方式，本身这道菜一开始是鲁菜在制作，后来川菜和淮扬菜也进行了改良和发扬。 川菜在处理的手法上就出现了不一致。 鸡片的制作是“冲制”，是直接将做好的肉蓉倒进滚烫的油锅中来定型，让它形成片状，所以对于手法来说就有很高的要求。 如果是直接倒入锅中的话，那么炸出来的就会是鸡块，而不是鸡片。 所以在倒入肉蓉的时候，需要从锅边倒下，而且对速度和形态也是有要求的，这就是这道菜最大的难度。 用油也是很讲究的，需要使用的是猪油和鸡油。 另外一种方法是用平底锅，直接将肉蓉倒上去，平铺为一层，这样煎制出来自然就会是鸡片，而且一大块的鸡片也有利于后面重新切片定型。 这比较方便国宴这样精致的定型要求，冲制的话对于定型把控难度太大，锅铲轻轻一碰，形状自然会有损伤。 “错误，速度太慢，鸡片炸制太老，重来！” 楚云风第一次尝试冲制的手法，当然是以失败告终，不过这是很正常的，楚云风继续尝试。 花费了一些时间之后自然是掌握了，接下来就是平底锅的煎制，这个比较简单，楚云风用了更少的时间马上就搞定。 鸡片做好了之后还需要放入温水中去油，所以这也是为什么楚云风需要学这道菜的原因，只有充分去油之后，这“莲蓬”吃起来才会细腻。 其余的配料是宣威火腿、冬笋和香菇，这三样配菜都需要切成片，这些都是非常简单的。 锅中猪油和鸡油混合之后，葱姜爆香，然后将火腿、冬笋和香菇倒入进行爆香，等到香味儿出来了之后再将修片好了的鸡片下锅。 加入一些高汤然后开始烩制，火候差不多了就用芡汁儿进行勾芡，随后进行摆盘就可以出锅了。 这道国宴菜式就这样很简单地制作完成了。 虽然看起来很简单，但是只有自己做起来才知道这里面的难度，特别是冲制鸡片，光是这一步就会难倒99％的人。 更别说肉蓉的处理，水分是多一丝都不行，水分过多鸡片无法冲制成型，水分过少鸡片吃起太老，这些都是难点。 楚云风总共是花费了1天5小时18分钟的时间完成了这道菜的学习。 菜学完了，剩下的就可以开始自己的分子料理实验了。 第一步很简单，就是用平底锅来煎制鸡片，需要将鸡胸肉的分子结构进行改变，做好了之后放进温水之中去油。 煎制过后的鸡片还是比较有韧性的，不像鸡豆花和雪花鸡淖只能靠勺子才能更好地品尝，而鸡片却很容易能用筷子夹起来。 莲蓬的制作当然不可能是直接将这些鸡片全部揉成一团，即便是这样，它也是非常松散的，轻轻一碰就会散掉。 这样的手法也太过于简单和肤浅了，楚云风自然不会用这样简陋的方法，而且现在的鸡片还残留着浓厚的鸡肉味道。 这“浓厚”二字自然是对于陶凯伦和周天俊两人而言的，其他的客人估计是尝不出来的。 所以在制作莲蓬之前，这鸡肉的味道是一定要去除掉的，不然怎么能骗过他们的舌头呢？ 但是！ 光是去除味道可不行，仅仅是味道上的消失肯定还是瞒不过他们的舌头，还需要进一步处理才行。 怎么才能瞒过这两人逆天的技能呢？ 楚云风苦苦思索了起来，开始思考分子料理的特性。 分子料理说穿了，它最大的特性就是改变分子结构，达到以假乱真的目的。