美食小当家 第883节
胡月还有点儿不死心,追着问道:“这提示会不会太少了一点儿啊,这让人怎么猜啊?” 面对胡月的问题,李老毫不在意地将水杯放在了厨台上,然后两手一摊,那意思很明显,就这样了…… 楚云风对于李老的提示也是有些郁闷,这分明就是要求你盲猜一样的,这提示说多不多,说少不少,而且还有一个很重要的问题,这老头儿耍赖。 松鼠桂鱼这道菜品自己会做,是跟吴妈学的,但是牡丹鱼片自己可没学过,而且是见都没有见过,这让自己怎么来联想呢? 等等! 刚才李老的意思是要自己参考这两道菜的原理和造型,松鼠桂鱼主要是制作原理,而牡丹鱼片则是参考造型。 那也就是说这道菜品的做法应该是取这两道菜中的精华,从而融会贯通,在味型上面是可以变化的。 所以李老才会说可以做成两道菜! 我明白了! 楚云风眼神一亮,灵感一下就来了,做出了一个沉思的模样,开始认真地思考了起来。 嗯~? 他的异样自然是被大家给察觉了,郭逵正想要问点儿什么的时候,马上就被胡月给拦了下来:“等会儿!他有眉目了,让他好好想想!” “就这么点儿提示,他能想到什么啊?咱们三个群策群力呗,还不信就想不出来?” 看到李老那悠闲的模样,郭逵很是有些不服输,就一道菜而已嘛,难道说集合咱们三个人的智慧,还有想不出来的吗? 不过胡月说得也对,楚云风这家伙脑子好使,说不定会有什么好的想法呢? 还没等郭逵和胡月两人反应过来,楚云风马上就开口说道:“这道菜应该是做成菊花的造型,而味型上面的话应该是鱼香和糖醋两种。 我猜得对不对啊?” 这么快? 李老也有些惊讶了,这刚刚入口的茶水就差那么一点儿就喷出来了,根本没想到楚云风速度这么快,而且竟然猜对了? 稳了稳之后,李老故作镇定地将茶杯放下,咳嗽了一下,把嗓子缓一缓道:“你是怎么猜出来的?” 嗯~? 还真猜对了? 楚云风笑了一下,缓缓道来:“您老不是提示了吗? 松鼠桂鱼的做法就是要将鱼肉给切成片,再切成条状,但是又不能让它分散开来,而牡丹鱼片其实就是一朵花儿的造型。 所以这道菜一定是要将切好的鱼肉给分成小块,让它们炸制出来之后像一朵花儿的模样。 这小块儿的鱼肉炸制出来自然就想是一朵朵菊花的样子,鱼头和鱼尾可以摆放的造型可以多变,但是味型的话应该也只有两种。 只有鱼香和糖醋的味道才能适合这菊花的造型,吃起来的层次感才会更加丰富,毕竟是油炸出来的,其它的味型不太适合。” 我勒个去!楚疯子太厉害了! 郭逵和胡月由于醍醐灌顶,一下就全明白了,楚云风说得有理有据,其实也挺好猜的,但是这一层窗户纸却并不是那么好捅破的。 一说出来觉得很简单,但是只有楚云风做到了! 李老很是满意地点头说道:“说得没错,孺子可教、孺子可教啊! 这两道菜品可以叫做糖醋菊花鱼,另一道菜品可以叫做鱼香松果鱼,这造型的摆放上面和味型能够决定它们之间的差异。 很不错、很不错啊! 还愣着做什么,赶紧把鱼拿出来咱们开始做啊! 这鱼做好了之后,樟茶鸭也差不多要继续了,节约时间,动起来!” 李老很是欣慰,这一下竟然调动起了他老人家的做菜兴趣,连连发号施令,这是要大展身手了! 又来了三道菜品啊,楚云风口水狂流,也不知道李老心情这么好,这几道菜做完了之后,会不会再来“耍”一两道出来呢? 不过算了算时间,估计是没什么机会了,楚云风暗叹了一口气,虽然有那么一点儿小遗憾,但是心里还是很满足了! 这一天就学了六道菜品了,还有什么不满足的呢? 太知足了啊! 这一下午的时间就在学习和做菜的过程中慢慢消耗着,中途有人来将店里的桌椅板凳给换了一遍,摆放了六张大圆桌。 幸好只有六张,再多一张的话这店里就摆放不下了,楚云风也就只有将地方放在精品套餐那边,可是这样气氛上就少了许多。 在这边可以陆续上菜,而且地方小一点儿气氛会热闹一些,而且私密性比较好,精品套餐那边客人比较多,嗨起来了会影响大家用餐的。 到了五点的时候,星辰的服务员们都来了,要准备今晚的精品套餐了。 而此时门口已经陆续有一些客人来了,大家站在门口都在讨论着,楚老板他们在里面到底在做什么菜啊,味道香得不得了。 “肯定是有红烧牛头方,我闻到了一股很浓厚的牛肉香味儿,一定没错的!” “佛跳墙的香味儿已经让我馋得受不了了,你们说今晚谁会这么幸运尝到这道菜品啊?” “哟,这可不好说啊,楚老板这几天店里的福利都是随机发的,这就要看运气了!” “管他谁能中奖呢,只要是能够尝到精品套餐就是胜利啊,这已经算是很幸运了。” “就是啊,听说楚老板明天就要出门了,过两天就要比赛,这想吃个饭还真是不容易啊!” …… 大家说着说着,讨论便热烈了起来,直到看到服务员们来了之后,这才转移了注意力。 “快了、快了,我已经是很期待了。” “不行了、不行了,今天楚老板肯定是准备了大餐,一会儿一定要好好尝尝才行。” …… 此时的店里李老已经停止了做菜,就等着樟茶鸭的最后制作了,楚云风之前已经将芙蓉鱼片糖醋菊花鱼和鱼香松果鱼给看会了。 至于什么时候去系统空间学习,楚云风想等到去京城的路上再一起搞定,说不定自己还有一些新的收获。 特别是樟茶鸭这道菜,楚云风觉得自己完全可以做一些来当成招牌菜来卖,包括慕晴酒店也是一样的。 只要是做好了抽个真空,无论是带回家吃还是送人,都是相当不错的。 现在就看郭逵和胡月两人什么时候能够学会,那酒店的生意绝对会上升一个档次,没有人能够拒绝这道菜的香味儿。 因为从腌制好了之后,李老就将这些鸭子取出来挂了起来,晾了大概二十来分钟,就是为了晾干它们的水气。 然后才开始进行烟熏。 说到烟熏,这可是犯难了,之前订做机器的时候没有专门制作一个烟熏炉,所以只能是用烤炉来临时凑合一下。 楚云风将烤炉改进了一下,在它的下面安装了一个通风口,将管子接到了火炉这边。 这也是没有办法的办法了,这烟熏了之后,烤炉搞不好就废掉了,绝对是一股子烟熏的味道,想要制作其它的菜品绝对是完蛋,会夹杂烟熏的味道的。 但是现在没办法,只能是硬着头皮上了,晚点儿看系统能不能清理干净? 因为制作这樟茶鸭在烟熏的过程中,需要一边烤制一边熏制,烤制的温度而且还要恒温,必须是在七十到八十度之间。 樟树叶和花茶开始熏制的时候,由于是临时加的管子,密封不太严密,所以店里的烟熏味道开始渐渐的散开,熏得李老都受不了了。 楚云风赶紧把换气扇打开,而且让系统将大部分烟雾给排放出去,但是不要做得太过明显,这才让店里舒服了一些。 这老头儿也不早点儿提醒自己,不然就买一个烟熏炉回来,这下自己难受了吧? 熏好之后的鸭子色泽金黄,看起来就很想吃,但是这还没完呢,李老开始调制卤水,把鸭子放进去卤制了起来。 这次卤制放的大料可不少,而且楚云风也知道这种手法,这属于红卤的范畴,桂皮、波蔻、八角这些香料放得很多,闻起来就很香。 在卤制的过程中,李老还放了白糖和白酒进行提鲜和去腥,卤制的时间不长,大概四十分钟左右让鸭子刚刚断生就捞了起来。 李老等的就是这一刻,捞起来的鸭子全身红彤彤的,绝对会让人看到的第一眼就很想咬上一口。 不过这还没到品尝的时候,还有最后一步,就是跟制作神仙鸭子一样,需要进行炸制。 但是这种炸并不是直接放进油锅,而是用锅勺浇淋,每一只鸭子都要慢慢来,直到把它全身淋到金黄色才算完成! 做好的樟茶鸭色泽金黄,而且明显能够看到表皮酥脆,但是里面的汁水绝对是相当丰富的,绝对会让人吃了就停不下来。 “要不,先尝一只?” 李老第一只鸭子浇淋好了之后,不仅是郭逵和胡月,就连这些服务员们都纷纷在蠕动着嘴巴,看样子大家都很眼馋啊。 所以楚云风便提议了起来,这最后一步比较简单,李老做个示范就可以了,浇淋的活儿可以留给自己来做。 李老抬头看了一眼,顿时就笑了,这一个个的眼睛都全部盯在了鸭子上面,眼睛都在放绿光了。 “行啊,不过这还有最后一步,等完成了你们再尝好了!” 李老话还没说完,店里顿时爆发了一阵轰鸣之声,让店外的客人都诧异了起来,里面到底发生什么了,好像是有东西吃啊? “耶~!李老万岁!” “李老太可爱了,我们爱你!” “太棒了,能尝一下李老的手艺啊!” …… 咳咳咳! 李老咳嗽了两下,郭逵马上作势打断了大家的兴奋劲儿,这还没完呢,听老爷子说完。 “这道菜以前是作为宴席上面的一道大菜,它的上菜是很有讲究的,所以这上菜就有个规矩。 需要一整只的鸭子上桌,所以就需要把它剁成块儿,摆放成一只整鸭的形状,这才有气势!” 说完之后,李老马上就下刀了,一刀就是一块儿,下去之后很明显能够看到酥皮下面的汁水是相当的丰富,让大家口水直流。 剁完之后,每个部分重新组合到一起,李老再简单地雕了两朵花儿摆放在盘中,更是衬托了这道菜的不凡。 收手之后,李老很是满意地点了点头道:“好了,来尝尝吧!” “哦耶~!总算是可以吃了!” “慢点儿,你们别抢啊!” “等等,一人一块,别挤啊!” “用筷子、用筷子,别用手啊!” “排队、排队,给后面的留一块儿!”