美食小当家 第1260节
候会长就差点儿认为楚云风精神不正常了，这小子在检查了一番食材的种类之后，最后给出了三十道菜的答案。 那么按照他刚才所说的全猪宴的三十六道菜，再加上这三十道菜的话，一共就是六十六道菜？ 六十六道？ 这是不疯狂不成魔的节奏吗？ 第一千三百一十八章：大干一场 楚云风如此强大的自信心爆发出来之后，冯师傅也立刻被激发出了强烈的好胜心，马上重重地跺了跺脚道：“干了！” 是啊，就是干了！ 打定主意的楚云风说干就干，那是一点儿都不含糊，直接开始处理起了食材。 “帮我跟李老说一声儿，今天晚上可能去不了了，跟万老说声抱歉，我得先把明天需要的食材全部处理一下。” 既然打定了主意要大干猛干，楚云风就不会拖泥带水，所以直接就先把猪头给拿了出来，再好好清洗和腌制一下。 这猪头明天绝对是要用来制作那道最极致的传统川菜——豆渣猪头，这道菜一上桌，绝对会让这些评审们惊呆的。 侯会长嘴唇一开始动了动，本来是想要说点儿什么的，不过后来又咽了回去，沉吟了一下之后才说道：“那行，我给李老和万老说一声儿。” 王部长跟余科长两人脸上还挂着浓浓的担心，这看了看楚云风，又看了看侯会长，频频打了几下眼色，不过侯会长却没什么反应。 “走吧，咱们外面说去！” 最后当侯会长说出这句话之后，王部长和余科长这才长呼了口气，三人转身朝着外面快步走了出去。 “小楚啊，要处理哪些食材你给我说一声儿，我来帮你，两个人处理起来更快一些！” 冯师傅自然是好意了，但是楚云风却不领这个情，所以他转头笑道：“冯师傅，我自己来就可以了，这一次审核的六十六道菜我自己来搞定。 我还就不信了，才六十六道菜而已，我自己一个人还搞不定吗？” 这话顿时让冯师傅感觉有些郁闷，其实帮忙还是担心楚云风一个人做菜的时间不够，这万一耽误了审核的话，那岂不是不美？ 不过楚云风自然是有着全盘的计划，虽然这六十六道菜看上去很多，但是除了回锅肉和盐煎肉之外，其余的菜品都只需要做一道出来就好。 量不大的情况之下自己直接“五开”，也就是五个灶台同时开动，按照自己的预计来看，问题其实并不是很大。 唯一比较麻烦的地方就是今天的食材处理，一些该提前腌制的就腌制，该改刀的就改刀，这样明天做起来就轻松太多了。 就是不知道这处理完成需要花费多少时间，所以才提前给李老那边打个招呼，不用等自己了，时间够的话自己肯定是会去的。 “呃～！那、那行吧，反正今天我这儿事情不多，我就在这儿看着你弄！” 冯师傅今天后厨的事情的确不多，但更多的是想要在这里“盯梢”，处理食材对于他和楚云风来说都是非常简单的工作，哪里需要一直盯着？ 只不过这心里实在是有些不放心，所以站在这里看着楚云风处理起来自己才能够放心不少。 唱戏的腔，厨师的汤！ 这是行业之中的老话，说的是非常有道理的，所以楚云风第一时间把猪头给清洗干净并且腌制了之后，马上就开始进行熬汤。 鸡肉、鸭肉、火腿等等食材丢进大桶之中开始熬制了起来，既然冯师傅想要帮忙，楚云风便请他等水开了之后告诉自己一声。 水开了之后需要打去浮沫，这样汤才不会有腥味儿，接到“任务”之后的冯师傅很是开心和兴奋，第一时间就点头答应了下来。 “那个，小楚，你这边还在处理食材，要不等水开了之后浮沫我帮你打吧？” 打一下浮沫这种小事儿，换做是一个刚学厨的人都没问题的，但是楚云风还是婉拒了起来：“没事儿，冯师傅，这事儿还是我自己来吧。 所有的考核过程都由我一个人完成，这样说服力会更大一些！” 楚云风也是为了预防万一，毕竟每个人的想法不一样，所以自然是要讲一些“杂音”的出现给消除在萌芽之中。 “呃～！那好吧，不过这水开的时间还有一会儿，我还是呆在这看你处理食材，等会儿再过去看看火候！” 楚云风“嗯”了一声之后便开始全神贯注地继续处理着明天需要的各类食材，光是这头猪就需要花费不少的时间。 潇潇和艾艾两人可是将一头整猪运送到了京城，在所有手续齐全的情况之下拉到了屠宰场，又是经过了一系列的手续之后才把这头猪给宰杀好。 不过宰杀过后的猪自然是一整头，于是便请师傅把猪给分解了出来，这分解可不是像我们在菜市场看到那样每个部位都分开了，而是一分为二。 也就是把猪头给切下来了之后，整头猪分成了两半，也是行业内叫的两扇，这一扇就是整猪的一半。 所以这一扇猪肉上面的部位自然是不少，猪蹄、排骨、板油、猪腰这些都是齐活的，另外猪下水也是让师傅简单清理过。 而楚云风所需要做的事情就是把这两扇猪肉给切分下来，根据自己做菜的需要来进行处理，这一步必须自己来。 这一次的全猪宴自己绝对是能够大展身手了，让大家好好见识一下什么才叫做川菜，而且楚云风也打定了主意，辣菜尽量控制在10％。 所以九道菜里面只有一道辣的菜品，等明天菜品上桌了之后，估计这些评审们一个个的都会直接傻眼儿。 第一时间都会怀疑自己会不会是眼花了，不是说好的是川菜的吗，怎么没看见麻辣呢？ 噗嗤～！ 楚云风很是有些不厚道地想了想明天评审们的精彩表情，自己都忍不住笑了起来，让一旁的冯师傅眉头一展。 “小楚啊，你在笑什么呢？ 对了，你这全猪宴明天都准备做些什么啊？” 刚才冯师傅就一直想要问，只不过看到楚云风全神贯注的模样就没忍心去打扰他，不过此刻实在是忍不住了。 全猪宴？ “呵呵！”楚云风嘴角露出一丝“奸笑”，让冯师傅感觉这是有挖坑的嫌疑，这小楚不会是想要搞事情吧？ 不过当楚云风连续说了几个菜品名字之后，冯师傅顿时就知道自己意会错了，看来这小子也不是个厚道人啊。 只见楚云风不紧不慢地嘿嘿笑道：“既然是全猪宴嘛，自然是要做我们川菜里面最有特色的几道菜了啊。 这第一道菜你刚才也看到了，豆渣猪头肯定是少不了的，前几天我做全猪宴一共有十六道菜，每一道都非常的有特色。 对了，你还不知道吧，除了这豆渣猪头之外，还有凉拌猪舌、罐烧猪蹄、东坡肘子、酸辣肘子、蒜泥白肉、回锅肉、粉蒸肉、东坡肉、叉烧肉、梅菜扣肉、盐煎肉、肝腰合炒、猪肚绿豆折耳根汤、手撕猪心和红烧肥肠。 另外我还准备再做上陈皮肉、粉蒸肉、精品烧白、夹沙肉、松子肉、锅巴肉片、锅贴腰片、菠饺白肺、白油猪肝、葱末肝片、旱蒸回锅肉、干煵肉丝、鱼香肉丝、南卤肉、罐烧肉、萝卜连锅、荷叶蒸肉、芙蓉杂烩、软炸肚头、苕菜狮子头。 这是另外的二十道菜，全部都是老川菜，并且都是猪肉做出来的，这就是我所准备的全猪宴！” 嘶～！ 冯师傅感觉自己的心都在颤抖，这简直就是迄今为止最全最豪华的全猪宴了吧？ 这一道道菜之中，至少有1／3的菜品自己没有听过，而其它的菜品，也有1／3自己不会做，这简直就是让人直呼不可思议。 “真、真的能做这么多道菜？你这都是哪里学的啊？这什么萝卜连锅、芙蓉杂烩、松子肉和白油猪肝这些菜我听都没听过，这些菜都是咱们的老川菜吗？” 冯师傅刚才可是一个字一个字地听得清清楚楚，而且展现出了从未有过的记忆强度，竟然把所有菜品给记了个齐全。 楚云风的语气带着一丝兴奋，欣然点头道：“那可不是嘛，全都是咱们的老川菜，而且做出来才知道它们有多么的精致。 光是听名字是完全想象不到它们的内涵，绝对是咱们川菜老前辈们的心血结晶，这一次就让它们全部绽放出来，让大家好好瞧瞧看！” 发了狠的楚云风的确是“可怕”的，这一回他绝对是全力以赴，而且根本不会留一手，那妥妥的就是大干一场啊！ 冯师傅听到这样的豪言壮语自然也是兴奋得不行，站在一旁搓着手，很是期盼着明天的到来。 不过楚云风接下来的三十道菜还没说呢，不过冯师傅也不着急，赶紧过去灶台那边看看高汤的情况，看看水开了没有。 这一走过来之后，立刻就被好几个大师傅给围了过来，明显是想要打听一下情况。 “老冯啊，这小楚怎么现在就开始处理食材了，不是明天上午才考核吗，明天一早来弄也是来得及的啊？” 首先提问的是苏菜的孙师傅，第一次“教”楚云风做的是叫花鸡，当时的那份揶揄表情那可是展现得淋漓尽致，可是哪里知道楚云风竟然做出来的跟自己一丝不差。 从那个时候开始，不仅仅是孙师傅，这后厨的每一位大师傅都不敢再小觑了楚云风，此时他的好奇心自然是相当的重。 而闽菜的刘师傅则是更加疑惑地问道：“我看到刚才王部长和余科长脸色不太好，是不是明天的考核出现什么问题了？” “对对对，不会是增加了考核难度什么的吧？这小楚到底能不能过关啊？”粤菜的卫师傅开始关心了起来，毕竟楚云风也是后厨的一员。 湘菜的杨师傅则是显得更加急切一些，皱着眉头道：“我看小楚的动静儿不小啊，是不是考核有什么变化啊？” …… 后厨围过来的大师傅们你一嘴我一嘴地追问了起来，看得出大家都很关心楚云风，冯师傅也是感同身受，不过有些事情还是不能提前说出来。 只能是简单地说个大概：“考核的流程一点儿没变，只是小楚听说这来考核的人比较多，所以准备多做几道菜而已。” 哦～！ 原来如此！ 苏菜的孙师傅恍然大悟道：“难怪了，我就说嘛，看来小楚还是很重视的嘛！” 而湘菜的杨师傅若有所思地叮嘱道：“也对，不过也别太紧张了，跟小楚说一声儿，不用太过担心，他的厨艺没问题的。” “嗨，我还以为是什么呢，不就是多做几道菜嘛，按照他的速度来说，明天早上来弄也是没有任问题的。” “不错、不错，还是有股子闯劲儿，多做几道菜也能够让评委们多见识一下川菜的魅力，老冯啊，你也去帮帮小楚啊？” …… 冯师傅对于大家的热情有些疲于应付，特别是不少人都提议让自己去帮着楚云风处理一下食材，这在大家看来一点儿问题都没有。 不过只有冯师傅自己心里明白，这哪里是没有问题啊，这问题大得很哦！ 水渐渐地开了之后，浮沫一点儿一点儿地飘了起来，冯师傅则是马上过去给楚云风说了一声，于是便马上停下了手中处理的食材，赶紧过来干活儿了。 不过等楚云风一过来之后，这些大师傅们都纷纷冲着他笑，大家都很欣慰地拍了拍他的肩膀，对着他点了点头。 冯师傅跟大家说什么了？ 楚云风热情地跟大家点点头，还不忘把大桶里的浮沫给打掉，而冯师傅根本就不过来，就在那边仔细地盯着楚云风已经处理好的食材，仿佛上面有花儿一样好看。 而侯会长他们三人走出来了之后，对于王部长和余科长的担心自然是明白的，所以不等他们两人开口，侯会长则是立刻发表了自己的看法。 “二位放心吧，小楚的实力你们也是清楚的，他不会打没把握的仗，既然他都这么决定了，那肯定是经过周密计算的，你们就放心吧！” 虽然话是这么说，但是侯会长心中的担心不比这二位少，那毕竟是六十六道菜啊，说不担心你信吗？ 但王部长和余科长还真的信了，因为侯会长表现得如此的自信，所以这二位也不好再说什么。 “那行吧，我就先回去了，小楚这边有什么需要就知会我一声儿！” “我也回去了，待会儿还有个会呢，不过随叫随到啊！” 看着王部长和余科长两人离开的背影，侯会长才悄悄地长呼了一口气，这才开始给金部长打电话了解一下明天评审团的事情。