美食小当家 第1323节
原因也很简单，那就是广东人很少吃河鱼，认为泥腥味儿很大，而彭越处理过的海鱼自然是要多过河鱼的。 海鱼处理的技巧很多地方跟河鱼有些差别，楚云风首先给他展示的便是海鱼的极致处理手法。 按照楚云风目前最顶级的刀工理解，这处理的手法自然是让吴俊杰看得如痴如醉，即便是吴俊杰处理鱼的经验已经相当丰富了，在看到楚云风的手法之后，心里还是震撼莫名。 一条黄鱼很快处理好了，接下来就是鲍鱼，楚云风用刀沿着外壳轻轻转动了一下，很轻易就把这鲍鱼肉给挖了出来。 在轻描淡写地去掉了内脏，随后开始改起了花刀，整个不过没花费超过五秒。 是的，仅仅不到五秒的时间，一个鲍鱼从取、放、处理到花刀结束，就是不到五秒的时间，可见这速度有多么的快。 楚云风开始收刀了，所以大家都认为这就结束了的时候，吴俊杰皱着眉头道：“不够，再来一遍！” 嘶～！ 呼～！ 宋绍晨他们已经是彻底明白了，这根本就不是什么配合着演戏，而是楚云风根据他们目前刀工上的缺陷有针对性地进行着补习。 面对吴俊杰的要求，楚云风却摇了摇头道：“你先好好消化消化，晚点儿再说！ 下一个！” 要求无效！ 抗议更是无效！ 吴俊杰很是郁闷地看了一眼楚云风，很是想要吐槽一下，我倒是想要消化啊，不过现在有点儿消化不良你知道吗？ 处理的手法太快了，自己都还没回过味儿来呢！ 刚才给彭越演示的时候你都知道放慢一点儿动作，可是现在你全程都这么快速，这是在区别对待吗？ 要是楚云风知道吴俊杰这么想的话，这心里一定很郁闷，这明显就是对他很有信心，比较相信他的实力，所以才不会放慢动作。 加上为了节约时间，这有什么问题吗？ 下一个指的是宋绍晨，此时的他略带激动地跑了过来，而还在原地没有被叫到的任婷婷、梁一海和潘亮则是有些郁闷，为什么不叫我呢？ 宋绍晨这一过来，楚云风当然是准备二话不说就开始了，不过却被宋绍晨给阻止了。 “我能先问一个问题吗？” 举了个手，这一幅很有礼貌的模样倒是把楚云风给逗乐了，看了看前面三个正在努力“消化”的人听到这话之后转过了头来，自然也是想要听听宋绍晨想要问什么。 而他们心里也是憋着一肚子的问题想问，不过刚才楚云风没有停下来，也没找到一个好的机会。 那就问吧，楚云风把刚拿起来的刀又放了下去，随后笑着回道：“说吧，有什么问题？” 看到被自己抓住了机会，宋绍晨可不敢耽误，马上就快速地问道：“两个问题，你不是说这刀工用不出来了吗？现在看起来好像是更加厉害了？” 这话一问完，其余的人都很是认可地点了点头，这个问题也是一开始就憋在大家心里，已经是好奇到快要爆棚了。 还有一个问题呢？ 宋绍晨来不及等楚云风回答，立刻就接着问出了下一个问题，生怕楚云风打断自己，没有机会再问出来。 “你是怎么知道我们刀工中的缺陷的，这是有针对性的训练啊，你是怎么做到的？” 最后一个问题的真实性不用怀疑，前面三个已经进入状态的人更是想要知道这个问题的答案，因为他们就是这样被吸引的。 楚云风刚才所使用出来的刀法跟自己派系的完全一样，而且让人感到震惊的是，这刀法里面的一些手法，自己根本就不会。 而且在处理食材的过程中，许多细节上的处理方式比自己的要好上太多了，特别是自己的一些陈旧陋习，完全被暴露无遗。 所以当看到这样完美的刀工出现在自己的面前，这哪里能够不欣喜若狂呢？ 可是楚云风又是怎么会知道自己平时的用刀习惯，而且还能够清晰而又准确地知道这些漏洞所在呢？ 看着好奇无比的大家，楚云风并没有吊大家的胃口，马上就笑着说道：“之前不是让你们来后厨帮忙吗？你们以为只是让你们帮忙这么简单的吗？ 一开始我就说过了咱们要内部搞个培训，这不提前了解一下大家的实力，又怎么能够有针对性的训练呢？ 至于我这刀工嘛？ 之前所说的也不是假话，不过等我睡了一觉起来之后，发现有了很不一样的明悟，所以自然还是能够用出来的。 不过时间还是不能太长，一来我这身体还没恢复，二来这里面还有很多的东西都还没消化呢。 怎么样，这个回答满意了没，满意了咱们就赶紧继续吧！” 呼～！ 所有人都深吸了口气，然后再长长地呼了出来，好家伙，这家伙怎么就这么生猛啊？ “不是吧，我都没见你怎么回头，你这都能够看清楚我的刀工？” “你这到底是能够一心几用啊？我也是服了啊！” “真的假的啊，就短短的几天你就能把我的实力看得这么清楚？” …… 大家心中都很无奈，要说楚云风是个小变态也不为过，国宴制作的时候这么忙，他竟然还有余力查看大家的实力。 看到大家都有些不太相信，楚云风无奈摊手道：“这好几天呢，这都看不出来的话，那我岂不是太没用了？” 这话说得让人更是有些无力感，你这要是都没用的话，那我们成什么了，岂不是更不堪？ 彭越倒是忽然想起了什么，然后马上追问道：“对了，我们去帮忙了你不是说要请我们吃饭吗？” 这个问题一问出来，立刻就被吴俊杰他们给鄙视了，这都什么时候了，还记得那顿吃的啊？ 这帮忙的大礼如此丰厚，你竟然就想着吃的？ 不过楚云风似乎还很认账，他很是认可地点了点头道：“说的是啊，这事儿我可一直都没忘的，不过呢？” 这话说半截就有些吊人胃口了，不过楚云风很快顿了顿便继续说道：“现在时间很紧张啊，我每天做几道菜给大家尝尝好吧。 正好大家也给我点评点评，这样行不行？” 这何止是行不行啊，简直是太行了啊！ 彭越第一时间就拍掌道：“那就这么说定了，今晚做什么菜？” 呃～！ 你们怎么都这么看着我？ 特别是宋绍晨，看向彭越的时候眼神很是有些不善，其余人也是一脸鄙夷地看着他，就差没说他是个吃货了。 “行了，别惦记着吃的了，咱们赶紧开始吧，我倒是很想看看你用我的刀工究竟会有什么奥妙！” 被彭越给耽误了自己的学习时间，宋绍晨自然是有些不爽，不过楚云风却笑着先回复了彭越：“绣球乾贝的升级版，等给你们演示一遍了我就做！” 绣球乾贝？ 彭越一听到这道菜的名字只有立刻就惊呼了一声，不过当大家再次对他露出了一个鄙夷的神色之后，被他的下一句话又给震撼到了，脸上转换为了极为吃惊的神色。 “这可是满汉全席的菜品啊，你啥时候学会的？” 果然是京城的厨师啊，耳濡目染之下肯定是有所了解的，所以一听这菜名便惊呼了起来。 “下午学会的，不过我觉得还有一点儿能够升级的潜力，正好一会儿你们帮我试一试。” 楚云风轻描淡写的话让彭越等人立刻就呆住了，特别是彭越的眼睛眨巴了两下，下句话堵在了嗓子眼儿，都不知道该怎么说了。 学会满汉全席的菜品就已经很牛了，听楚云风这口气似乎觉得这道菜仍是不够好，自己还要进行升级？ 果然是个猛人啊，其他人要是学会这道菜就已经很满足了，而他却还不满足，这怎么不能够让宋绍晨他们震撼莫名呢？ 想不出自己该说什么好了，彭越只能是竖起了个大拇指，随后摇了摇头，埋头继续回忆和练习刚才楚云风演示的手法。 宋绍晨终于是等到了，楚云风拿起大框里的食材也开始动手，刚一动手就彻底让宋绍晨动容了。 果然，这刀法、这刀法…… 内心火热无比的宋绍晨更加快速地沉浸了下去，不到三分钟的时间，下一个就轮到任婷婷了。 同样是三分钟，又一个沉浸了下去，当最后轮到潘亮了之后，他总算是松了口气，终于轮到我了！ 让大家都沉浸到学习之中后，楚云风很是满意地点了点头，这回自己的策略算是成功了，难就难在开头。 这七位之中可不乏心高气傲的主，要是不在一开始让他们拜服的话，后面他们学习的劲头儿肯定不会太高的。 而且还会对自己给他们设置的课程产生质疑，所以这第一课便是自己精心设计的，现在看起来效果还不错。 国际赛的危机楚云风一直不敢懈怠，肯定是会碰到许多复杂的问题，所以现在多一点准备的话，到时候应付起来便会更加容易一些。 马福那边还在打探着深层次的情报，也不知道最终能不能反馈一些有用的信息回来。 算了，不想了，先多一些准备再说！ 楚云风摇了摇头，然后开始处理起了干贝，热水发泡了之后便放到蒸笼里面去蒸制了，还蒸了不少，看样子这升级的做法有些不简单啊？ 随后楚云风便开始拿起其它的食材处理了起来，要是李老在场的话一定会发现，这些食材跟今天所学的菜品没有任何的关系。 那楚云风到底是在干什么呢？ 所有人都不知道，楚云风今天的收获可是太大了，万老他们处理食材的手法以及制作菜品的思路给了自己极大的启发。 按照李老之前的预计是一样的，这对于川菜版的满汉全席的复原起到了很大的帮助。 而楚云风现在所做的就是试着还原一道川菜版的满汉全席菜式…… 第一千三百七十二章：升级宫廷菜 清汤鸽蛋燕窝！ 这是一道川菜版满汉全席之中的菜品，根据李老的回忆，这道菜当时蓝师傅制作的时候，他根本就没有看到。 所以这道菜究竟是怎么做的，完全是没有任何的思路，不过好在李老当时看到过制作好的成品，具体是个什么模样也是回忆了好久。 不过这个模样在几十年之后再回忆，即便是有印象也很模糊了，李老告诉楚云风的原话是：“依稀记得这汤色雪白，鸽蛋沉浸在红润点缀之中。 燕窝丝丝晶莹，犹如雪地之中凝结的风雪精灵……” 当时听到了李老的回忆叙述，楚云风差点儿没直接吐槽了，这虽说是一道意境菜，可是这意境的想象太过于丰富了，对于实际操作上的难度会加大不少。 就拿这个汤色雪白来说吧，雪白色汤色怎么来弄呢？ 换做平时的时候，这种雪白汤色很简单，那就是把鱼稍稍煎制一下，然后加入开水用大火熬制，很快就是一锅奶白的汤汁儿。