美食小当家 第1327节
和面？ 难道说是做面条？ 鱼汤牛奶面？ 这好像看起来挺有创意的？ 这是彭越他们饶有兴趣地往这边看了一眼，心中第一时间的猜测，不过转念一想，应该是没这么简单。 楚云风和面很快，不过这面虽然不少，但是很快他开始弄起了肉馅，这肉馅跟香菇等食材搭配了之后，大家顿时明白他要做什么了。 饺子！ 是的，楚云风上手非常的快，面粉下了剂子之后轻轻擀上几下，一个中间厚边缘薄的饺子皮便弄好了。 很是精确地一勺肉馅包入其中，包好一个就投入到了刚刚微涨的砂锅之中。 牛奶鱼汤饺子？ 还真别说，大家都还没这么吃过呢，好像楚云风之前也没有做过，这做出来的风味儿很独特吗？ 的确是很独特，当饺子在砂锅之中煮好了之后，楚云风这才加入了牛奶，大火煮了二十几秒之后，这才在上面放上两根香菜，出锅！ “快过来尝尝吧，这是砂锅奶饺，来尝尝味道！” 砂锅奶饺？ 还是第一次听说这个菜品，挺有意思的，当大家很快过来了之后，楚云风这才跟大家介绍了起来：“这不是一道创意菜，也不是我发明的。 而是川菜里面本身就有这么一道菜，只不过在川内不是所有地方都做这道菜，大家不知道也不奇怪。 这道菜的搭配有两个最好的地方，第一就是这汤很是鲜美，冬天喝起来很暖身体，第二就是这饺子，还能够打上一个蘸碟，吃起来风味儿更是不同。 你们想吃什么蘸碟自己打，这个我就不帮忙了！” 哈哈～！ 大家都笑了起来，这的确是不需要楚云风动手，他做出来的蘸水碟子估计除了贝蓓敢吃，其他人肯定只能是望而却步的。 你光是看看这蘸水碟子里面的辣椒数量就能够胆颤了，但是你再看看贝蓓的，那碗里面有2／3都是小米辣，这看着就让菊花就有些紧张了…… 一顿砂锅奶饺吃得让大家舒爽无比，特别是这个奶汤，在跟饺子外面的面粉一起煮过之后，很明显口感变得更加柔滑了一些。 喝起来非常的舒爽，瞬间感觉到把这京城冬季的寒冷都驱赶了出去。 吃饱喝足了之后，大家的干劲儿又起来了，楚云风继续给大家指导了一会儿，一直到了十一点半，楚云风看到大家仍然还在兴头上，都不想走了？ “时间差不多了，大家也早点回去休息吧，明天还要继续集训呢！” 不提还好，这一提之后彭越立刻就吐槽道：“我这都有些不想去了，就咱们自己这内部培训提高还多一点儿。” “就是啊，要不咱们都不去了吧？”梁一海也认为在这里集训收获更大一些，所以也跟着喊了一嗓子。 我去，这不是给哥们出难题吗？ 楚云风在更多人附和之前赶紧刹车：“白天我没时间啊，所以大家还是该干嘛就干嘛，不然余科长那关可不是那么好过的。 晚上咱们还是在这里继续，正好可以巩固一下白天集训的效果，对了，大家收集和整理的失传菜品资料差不多了吧？ 明天晚上大家都带过来，我们好好研究研究！” 失传菜品的研究其实才是楚云风这次来京城的重中之重，通过目前情报的获取，岛国那边在这一项上面注入了极大的精力。 想都不用想这绝对是有预谋的，所以想要挫败这帮小矮子的阴谋，就得从这个方向来入手。 想了想之后，彭越也认为楚云风说得没毛病，这余科长可是不好糊弄，每天点名的时候老严肃了。 这真要是翘课的话，估计会受到处分的，搞不好自己师傅会打死自己的。 “那行啊，资料确实是整理差不多了，明天晚上我就带过来！” “我的也是，虽然不多，但是也就只能收集到这些了！” “时间太短了，我收集到的也不多，不过后续还在找人帮忙呢，晚点儿有更多的马上就送过来！” …… 跟楚云风预想的一样，即便是有彭越和他们师傅出马，想要在短时间之内找出更多的失传菜式还是挺难的。 毕竟很多失传的菜品那说失传就失传了，这就跟非遗是一样的，没有人去保护它，那就真的是要湮灭在历史的长河之中了。 更别说以前的那种老观念，什么教会徒弟饿死师傅，传男不传女什么的，让多少民间艺术和绝技失传啊！ 大家把后厨收拾干净了之后，这才依依不舍地离开，第二天楚云风还是跟第一天一样，白天的时间继续是忙碌个不停。 这一天万老他们仍然是干劲儿知足，都认为楚云风第一天吃瘪了之后应该会要“谦虚”一些，不过看到他仿佛还像是个没事儿人一样，所以这眼药更是没给他少上。 不过楚云风也不太在意，继续汲取着宫廷菜的精华，到了晚上的时候，当彭越他们把失传的菜品的资料交给楚云风之后，便看到他顿时沉浸在了其中。 于是大家也都没有打扰他，开始继续磨练自己的刀工，而楚云风也告诉了大家训练的计划，后面会给大家集训雕工。 楚云风的雕工那绝对是巧夺天工，大家都是有目共睹的，所以很是期盼雕工集训时刻的到来。 而大家不知道的是，楚云风看到这些菜品了之后，心中的震撼之情简直是无法言喻，这些失传的菜品虽然不多，但是许多菜品都是相当精致的。 可以用不凡来形容也不为过，就这么失传了的确是非常可惜的。 首当其中的便是粤菜中的江南百花鸡，光是听这个名字就相当的有意境，而彭越也非常有心，还专门标注了这道菜失传的原因。 成本过高、制作工序太过于复杂等等。 的确，楚云风在看到了这道菜的大概制作方法之后，也是深有感触，在这个需要快餐提高速度的年代，这些需要花费极大功夫和时间的菜品，不失传都不正常。 那么这道菜到底有多复杂呢？ 首先就是考验的刀工，没有顶级的刀工首先连食材都处理不好，这需要先将鸡肉与鸡皮分离，留头、翅、皮，将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。 而这火候据说也是有非常高的要求，火不旺肉质会霉而不爽，时间过久则肉质粗糙。 装盘的时候雕工的点缀也是非常讲究，既然是百花鸡，那么这花卉的雕刻就不会少，少了就没有这道菜的意境了。 呼～！ 楚云风长呼了口气，继续浏览着这些失传的菜品。 太史田鸡！ 光是听这道菜的名字，便能够猜想出这道菜起源于三国时期，的确如此，这道菜源远流长，只不过制作的具体食材已经是不可考究了。 那么这复原工作自然也是难度太大，楚云风看着也是有些挠头…… 杜称奇火烧！ 天津的一道名小吃，传闻始于1918年，一直到上世纪五十年代，就连京剧大师梅兰芳来天津时，也慕名派人来买杜称奇火烧，可见这道小吃的不凡。 不过随着时间的推移，这创始人杜称奇去世之后，他的儿子以及徒弟继续开店，可是渐渐地却湮灭在了历史的记忆之中。 纸包炸鸡！ 光是看着这个名字便觉得很有意思，让楚云风想到了叫花鸡的做法，只不过这炸制倒是没什么问题，关键问题在这个纸张上面。 据说这道菜是民国时期的一道名菜，菜本身不难做，关键问题出在这个纸上，这个纸可不是平时用来写字的纸。 纸必须要用春笋作为原料，采用最原始的蔡伦造纸法制造。 楚云风看到这里之后直接想要骂人了，用春笋做“造纸”的原材料，而且还要用蔡伦造纸的古法，这、这这这。 这是要让厨师先去学会造纸工艺，先开个造纸厂吗？ 所以随着这个纸张制作的技术消失，这道菜自然也就失传了，让人不得不说太过于遗憾。 不过楚云风有一种预感，这道菜说不定岛国那边早就已经打听到了，说不定这纸张都已经复原了出来。 这帮家伙处心积虑，近百年的准备功夫肯定不是那么简单，这让楚云风此时才感觉到事情是相当的棘手啊。 他奶奶的，不看不知道，这些几十年、上百年前的失传菜品，还真是没有一个是简单的。 特别是继续看到铁锅蛋和青鱼秃肺这些菜品之后，楚云风是真的想要发飙了。 这铁锅蛋名字听起来的确是很简单，一个鸡蛋而已嘛，做起来又有什么复杂的呢？ 是的，鸡蛋的制作的确是不复杂，可是这铁锅它很复杂啊，迄今为止这种锅已经没人会做了，这是要让自己再去搞一下做铁锅的工厂吗…… 第一千三百七十五章：抓内鬼 这道铁锅蛋并不属于八大菜系，而是属于豫菜，也就是河南菜，只不过是在大家收集到的资料中有所记载。 不过这上面倒是详细地描述了这铁锅的不凡，据说需要特别定制铸造的厚铁锅和铁锅盖。 用铁锅的妙处在于铁吸收热和保温的能力超级强，这样会产生足够的高温让鸡蛋中的空气保留，达到蓬松的口感。 而除了铁锅的高温以外，烧红的铁制锅盖在烹制的过程中产生热对流效应，让锅中的鸡蛋被“扯起”，令其体积变得如海绵蛋糕般松厚，连端上桌的时候还有吱吱响的沸腾声。 可惜的是，这种铁锅蛋由于存在一定的烹饪难度和无法卖出更高价钱，所以时至今日已经是没有师傅愿意制作这种锅具了。 没有人愿意做了？ 铁锅而已，取料倒是很简单，关键是现在这制作工艺估计是失传了，也不知道还有没有人会呢？ 可惜啊可惜，这么一道有特色的菜品就这样失传，当真是很可惜的。 正当楚云风叹了口气惋惜的时候，忽然脑袋里灵光一闪，整个人瞬间就愣住了，随后心中马上狂喜了起来。 我擦，这不是有系统吗，系统商城！ 看看，我赶紧去看看，有没有这种锅具卖，按理说应该是有的，这系统商城里面的道具可是不少，像这样的铁锅价格肯定不高的。 嘶～！ 等等！ 一个念头转过，楚云风的心思开始变得更加火热了起来，如果这种锅有的话，那么这青笋制作的“纸片”是不是也有卖呢？ 那么自己兑换出来之后是不是就能够复原纸包炸鸡这道菜了？ 我勒个去～！ 楚云风用自己最快的速度进入了系统空间，然后赶紧开始查询了起来，随后当看到了光幕上出现的图片，瞬间哈哈大笑了起来。 “哈哈，有、有有有，果然是有啊，这个价格也太、太便宜了一点儿吧？” 这不得不让楚云风激动啊，这一个铁锅看上去其实并不大，也就是一个大品碗的大小，并且还带着一个把手。