第574章，外行与内行，炫技
丽园酒店的后厨，分为数个操作间，分别应对中西餐以及特殊要求的食物。 此时，整洁明亮的一个操作间内，临时提拔起来的两个中餐掌厨师傅，带着几个年轻厨师正在小声的聊天。 工作间还有七八个招聘来新人，距离几个资深厨师不远不近的站着，有些羡慕的看着资深厨师们。 一位胖胖的厨师。对为首的厨师说道：“刘哥。老陈说沈总要来后厨检查，是要看我们做菜，还是怎么着？这，等到什么时候去？” 三十几岁，发际线已经非常高的老刘，说道：“先等着吧。” 旁边有人说：“哎，我可打听了，咱们这位沈总喜欢美食，今天恐怕要拿出真本领来。” 另一位肿眼泡的厨师嘟囔：“二十几岁，能懂什么美食？”他回头向新人的人群里看了一眼：“小颜，去给我买包芙蓉王。” 被点名的小颜答应一声，走到门口，就听到门外有脚步的声音。 他愣了片刻，门已经被打开。 小颜急忙招呼一声：“陈经理好。” 餐饮部新上任的经理老陈，推开门走了进来。 他用手扶门，恭敬的说：“沈总，黎经理，里面请。” 他用目光扫视后厨。 后厨的的人都站了起来,看到沈瑜和黎梦一前一后走了进来。 “沈总好……”，“黎经理好……” …… 众人纷纷打招呼。 沈瑜一一回应之后,看向老陈,问道：“今天晚上的菜,准备的怎么样了？” 老陈说：“沈总，今天的生意不错,除了泛海酒店之外，还有附近的单位来这里订餐。西餐那边的生意一般，也还是照常的运行。” 他回头招手,人群中走出两人。 老陈给沈瑜介绍，梳着背头的中年人是栾师傅，头发稀少的人是刘师傅。 “他们二位是掌厨师傅，负责高档菜的制作。” 栾师傅说道：“沈总，食材都准备好了,您放心。” 沈瑜环视众人,说道：“大家辛苦了。今天的订餐很重要,关系到酒店名声。为了万无一失,先试做两道菜，大家一起品评。” 栾师傅和刘师傅飞快的对视一眼，然后说：“沈总，您要试哪道菜？” 沈瑜想了想，说道：“客人点的菜单里面，有清蒸八宝布袋机和油爆双脆,就做这两道菜。” 听到沈瑜真要检查，还要求做这么难的菜，栾、刘二人心中都不痛快。可是，他们没有老师傅的底气,只能捏着鼻子认了。 栾师傅笑了笑说：“做布袋鸡,很费时间。” 沈瑜说：“没关系。今天来吃饭的客人，有不少是行家。” 陈经理说道：“别愣着。” 栾师傅和刘师傅各自点了一名打下手的学徒,开始准备。 厨房里忙碌起来,没分配到工作的人，都在旁围观。 沈瑜就站在一旁,仔细的看着这两师傅准备材料。 栾师傅准备油爆双脆的材料，速度极快，显得很熟练，很多人看的都频频点头。 刘师傅让学徒帮他准备填充用的八宝,自己开始给三黄鸡剔骨。 沈瑜看到两人的准备材料，心里叹了口气,难怪今天中午吃饭的时候，口感不对。这栾师傅的刀功快，但是不精细。刘师傅的剔骨技巧太粗。 栾师傅开始热油，周围的人看的更加专注。 沈瑜一直看着他的每个步骤，直到油爆双脆做好，始终没说话。 他喝看了看还在剔骨的刘师傅，然后对老陈和黎梦几人说道：“黎经理，陈经理，几位师傅，你们都尝尝菜。” 几人谦让一番，各自尝了一口。 陈经理尝过之后，看看沈瑜的脸色，说道：“味道还不错。” 谷繹沈瑜指着切得较薄的一块，说道：“你再尝尝这个。” 黎梦说：“炒的是不是有点儿老了？” 沈瑜说：“火候有点儿过。”。 栾师傅脸色有点不太好，心想，你们懂不懂，也来挑我毛病。他客客气气的解释道：“沈总，这菜的火候是有点儿大，那是为了断生，所以，火候大点儿是难免的。” 沈瑜说：“普通食客或许说不出什么来，但是对于那些行家，特别是尝惯了美食的人来说，这道菜端上去，绝对是丢人的。” 栾师傅的面子挂不住了。“沈总，那您看应该怎么做？” 沈瑜知道这时候不露一手，是不能服众的。他说：“我来做一遍。” “您自己做？” 在场的人，大多不知道沈瑜在烹饪上的本领，有人想看笑话，有人担心他丢面子。 沈瑜把众人的表情看在眼中，心中嘀咕,庙小妖风大。 黎梦帮他准备好穿戴。 他选用同样的材料,开始改刀。 砧板一响，众人就看出了不一样。 沈瑜切菜的时候，刀落到砧板上，声音并不大，而且有节奏均匀，没有那种高低起伏的变化，几乎是同一音调。改刀完成的料，码放到备料盘中，整整齐齐。备料盘的另一边，是摆好的佐料。 栾师傅看到沈瑜的刀功，顿时收起轻视，再看到他斟酌配料的时候，就有点冒汗了。之前，他们用的办法都是标准的配料，但是这位年轻的老总，却仔细的斟酌用料。从仔细的程度，高下立判。 沈瑜开始热油，炒菜，速度比备料快了许多。他把经过爆炒的食材装盘，然后说道：“行了，大家尝尝怎么样？” 行云流水的动作，让很围观的人暗挑大拇指。 陈经理尝了一口，立刻说道：“好，这才是油爆双脆，熟的火候好，还能尝出脆劲儿。沈总，真没想到你的手艺这么好。” 沈瑜示意其他厨师都尝尝。 栾师傅觉得，老陈是照顾沈瑜的面子，才真么说。可是尝了一口之后，忍不住又尝了一口，再看看其他厨师的表情…… 明白了。 尽管刚才被驳了面子，他也不得不服。这菜做的确实好。 沈瑜摆了摆手，制止众人的恭维，看向刘师傅。 被所有人的目光注视，刘师傅越发紧张。飞快的完成剔骨，把三黄鸡摆好，对学徒说：“准备填馅。” “慢。”沈瑜制止了学徒的动作。 刘师傅边擦汗边问道：“沈总，您还有什么要求？”刚才的过程，他虽然在剔骨。还是看在了眼中。m. 沈瑜戴上手套，翻动剔骨完成的布袋鸡，说道：“尾線去除的太过，填料蒸制容易破。踢出翅骨的时候，开口太大。” 他翻来布袋鸡的颈部，随手抽出一条白色的东西。“这里的气嗓剔除的不干净。” 刘师傅的额头又出了一层汗。他很想说，酒店以前的师傅做过几次，就是这么做的，自己一共做过两次。可是，又不敢这么说出来。 沈瑜看了看时间，直接让人拿过一只今天宰好的鸡，用手感受着份量。 这时，他听到了游戏的提示音。 他停顿一会儿，对周围的厨师说：“今天的事情对我们很重要。我就不说客套话了。先看看我怎么做八宝布袋鸡。” 他拿起菜刀，轻巧的去掉三黄鸡的四尖（爪，尾，翅，喙）。 他为了炫技，没有先去除翅骨和腿腿。从颈部入刀，踢出颈骨，然后换小刀，一步步的断节，剔骨，直到整鸡出骨。直到他完整的提出了骨头和多余的部分，围观者们长长的出了一口气。 此时摆在案板上的布袋鸡，只有颈部一处开口。 “沈总，厉害。” “沈总，您这技巧练了多久？” 沈瑜用笑容回应称赞，看了看八宝料，根据布袋鸡的容量，小心开始填充。 围观者们看过了沈瑜的剔骨技巧，已经叹服，对于后面的制作办法，更加好奇，于是，围拢的圈子越来越小，人群越来越密集，大家都想在更好的距离，把制作过程看清楚。齐东野老的重生之收藏大玩家