第526章 饽饽桌子

    师傅并没有直接说出哪有窖藏猪油，而是先给陈阳他们讲解了什么叫饽饽铺。

    “要想搞清楚什么叫饽饽铺，首先要了解【饽饽桌子】！”

    “饽饽桌子？”

    后厨两个年轻人显然都没听说过这个名词。

    原来，饽饽桌子是一种汉族点心，现在吃过的人恐怕不多了。

    满洲人自从入关后，所有郊天祭孔的仪式都沿用的明朝以前的仪式。

    所有献礼祭器丝毫没有改变商周以来的旧制。

    但满族人有满族人的传统，帝后妃嫔忌辰，举行庙祭，就仍然按照满洲旧式，用饽饽桌子上供。

    饽饽桌子是有一定尺寸的，高宽都是二尺，三尺的也有。

    这种桌子又笨重又华丽。

    金漆彩绘，丹霞交错。

    最矮的有三层，最高的有二十一层。

    每层又高脚铜盘二十四只，每层要摆点心二百多块。

    这中点心名叫“点子”，分甜咸两种，一般是用猪油酥白面、白糖、或者椒盐、奶油做原料，由大内饽饽房承制。

    祭拜活动结束后，各宫的贵人们又吃不了许多，所以太监们就发现了生财之道，他们先是向分到点子的妃嫔宫女们收购。

    买来后就把这些点子分送给王公亲贵们。

    这些王公亲贵自持身份，也不会白拿，于是便给太监们赏钱。

    渐渐，这种习俗演变成了定例，太监们还给这玩意儿起了个名字叫“散福”。

    那个时代，宫里的一举一动，民间自然争相效仿，流风所及，后来帝都人般白事，要是关系好的两家，至亲好友也会送一桌子饽饽给丧主供奉灵前，给死者风光风光。

    可是没办法找大内饽饽房做，于是帝都像兰英、毓美、正明几家大点心铺子，都可以代客定做，而且供应桌子吉期，等棺材出堂，点心铺才能来丧主家取桌子，收家伙事。

    吕小燕见两人听得入迷，于是笑道：“为什么绕了这么大一弯儿？因为这点子饽饽才是最赚钱的玩意儿。”

    陈阳闻弦音而知雅意，师傅这是在提醒他，其实饽饽铺子可以多元化经营，不要局限于零售。

    饽饽桌子说到底不就是批发吗？

    而且是来单接活，完全不影响日常的零售。

    这绝对是个好生意啊。

    别觉得这玩意是赚死人钱，膈应。

    这年头生老病死，是人们最舍得花钱的地方，再说了，通过劳动赚钱，不丢人。

    “不过！”吕小燕话锋一转，“想要做好点子饽饽，首先就要好的猪油，这个猪油最少要十年以上的陈猪油起酥才行。”

    “这么做，放个四五十天才不会变质发霉，而且口味和口感仍然非常好！”

    这时，他又特意强调一点：“当然，日常零售的传统点心也不能糊弄人，什么品质的猪油起酥，那就卖什么样的价格。”

    “普通的消费者可能不知道这里的门道，但一旦入了专业人士的法眼，那就立马砸了招牌。”

    陈阳听到这话心有戚戚，有一说一，他们这一代的年轻人可能不懂这些，但一些上了年纪的老人还是多多少少了解一些点子饽饽的。

    而且，全华国民俗专家哪里最多？

    肯定是帝都啊。

    你要在帝都玩花活，万一遇到个这方面的专家，那真是丢人死了。

    陈阳点了点头，既然要搞传统饽饽铺子，听师傅这么一说，自己和师妹之前的想法完全就是挂羊头卖狗肉。

    陈阳先看了看吕小燕，然后又看了看师妹，然后说道：“师傅，我懂了，您的意思就是咱现在有两条路，一条是号称饽饽铺子，但其实就是现在的传统白案点心店。”

    “另一条就是彻底复古，咱们会的那些点心只是旁支末节，也就是说，现在开传统饽饽铺子的时机还不成熟，咱不会做点子饽饽，我说的对吗？”

    吕小燕笑着点了点头，他这个徒弟确实聪明，稍微点到即止的话，他就能知道自己的意思。

    陈阳皱眉看向叶佳怡：“你看呢？”

    叶佳怡也纠结啊，这些年，恢复传统的老行当不仅政府和群众都很支持，而且这也是个生意的噱头，舍弃了太可惜。

    但如果坚持做传统点子饽饽，虽然烧麦这些可以作为产品，可重点要放在糕点上。尤其是糕饼方面。

    但他们都没有这方面的制作经验。

    就在陈阳和叶佳怡左右为难之时。

    吕小燕笑道：“这个先放一边，我们继续说饽饽铺子！”

    “饽饽不是谁都能做的，十好几层饽饽，要不是经验老道师傅亲自动手，让新手做，摆上十天八天饽饽一干，让风一赐，裂开就散，全部垮台。”

    “这么一说，这饽饽桌子的价格就不菲了，能卖得出去吗？”叶佳怡有些怀疑。

    陈阳摇了摇头：“那是你没在当时的社会氛围下，现在的葬礼送个花圈啥的就行，但咱们华国人都好个面子，假如你能把饽饽桌子搞成功，而且撤了供桌，亲朋好友吃到这饽饽都觉得好，那这销路就打开了。”

    吕小燕点了点头：“相比于华而不实的花圈，饽饽桌子更有食用性，我记得小时候，亲戚家办白事儿，我父亲带回来一些饽饽，晚上一家人围着小火炉，把饽饽烤热烤香，夹点熏鸡吃，那味道，一辈子都忘不了。”

    陈阳闻言对这饽饽桌子更有兴趣了。

    吕小燕看出他心动，但还是自顾自说着这里面的掌故。

    “帝都以前最负盛名的山东菜馆是哪家？你们知道么？”

    这种入门级的掌故现在根本难不倒陈阳：“东兴楼！”

    吕小燕点了点头：“东兴楼的大灶当时就设在馆子大门的左边，不仅是客人，就是过往的行人都能看见掌勺的大师傅在灶火旁边，一把大铁勺能把勺里的菜肴一番，火苗子一喷一尺多高，我看书上记载，灶头上大盆小碗调味料罗列在前，举手可等，最妙的是，仅仅猪油一想就有四五盆之多，不但要分出老嫩，而且新旧有别，什么菜应该用老油，什么菜应该用嫩油，什么菜宜用陈脂，身材宜用新膏，这都是有说法的。”

    陈阳越听越不对，师傅一直不停地在说这饽饽铺子开设有难度，但又一步步埋下钩子，勾着他往经营饽饽铺子上靠，他这葫芦里卖的到底是什么药？我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店