第593章 给烹饪做减法

    所谓的羊糕并不是“羊羔”。

    羊糕有点像肴肉，是一种连肉带皮汤的做法。

    不过苏曼清并没有立刻就教陈阳怎么做。

    天色已晚，大家都要休息了，陈阳跟苏曼清约好了，明天一早苏曼清就教陈阳做藏书羊肉。

    但第二天一早，陈阳来到小院时，苏曼清人却不在。

    王健说一大早师傅吕小燕就过来带着苏曼清出去了。

    快到上午十点左右，一辆货运运停在小院门口，师傅吕小燕和苏曼清两人从车上下来。

    “老师傅，就是这里吧？我给您把东西扛进去！”货运运师傅十分客气。

    吕小燕对外人一向是十分和蔼可亲的，只见他笑眯眯地说：“那感情好，现在年轻人真不错，对了，钱和货款都找这家店的老板要哈！”

    货运运司机笑道：“得嘞！”

    陈阳从院子里就听到两人的说话，心说今早这是咋了，还没开张，师傅就给自己找了个花钱的地方。

    等司机走进院里，将手中的蛇皮袋放在地上，然后对陈阳道：“你是这的老板吧？你师傅说这羊肉你付钱！”

    “……多少钱？”

    “算上运费，三千二！”

    “……”陈阳麻了：“师傅，你是不是算错了，一口羊算上运费要三千二？”

    这时吕小燕的声音从门外传来：“你小子赶紧把钱付了，然后麻溜出来抬东西。”

    陈阳听说还有东西，于是赶紧将钱扫给了司机。

    出了门，果然看到师傅和苏曼清两人站在一个大木桶旁，好嘛！专等棒小伙来扛呢。

    好在那货运运师傅非常客气，帮着陈阳一起将那木桶运进了后院。

    陈阳看着地上的羊和大木桶于是问苏曼清道：“苏总，你一大早跟我师傅出门就是为了买这两样东西？”

    苏曼清笑道：“对啊，想学藏书羊肉，这两个东西可少不了！”

    陈阳苦笑道：“但这羊也太贵了？木桶不值啥钱，运费也没多少，怎么就要三千二来着？”

    吕小燕道：“这你就不懂了，这是苏州本地的藏书山羊，本来就难找，好不容易在货站里打听到的！这不，我把一只羊全买回来了，37斤！”

    “还有你觉得这木桶便宜？”

    陈阳看了看那木桶，不就是比做盐水鸭的木甄桶小一号的木桶吗？能要多少钱？

    “这种木桶是特制的，桶子上沿都是箍了铁的，你看桶身，一溜儿光，没有铁丝；再看桶底，桶底不落地，最下面的位置也用铁丝箍了，这说明什么？说明任何煮羊肉的地方，就算是桶外都没有铁丝！”wap..OrG

    陈阳仔细打量了一眼发现还真是：“卧槽，这么看来，好像钱花得挺值！”

    东西备好后，苏曼清便正式开始教陈阳怎么做藏书羊肉。

    “我的朋友高光源先生，是苏州藏书羊肉的第五代传人，做藏书羊肉三十多年了，这是他教我的办法，我觉得挺好，你们师徒两正好帮忙一起参详参详，提提意见，回去后我也好跟老高说说！”

    苏曼清的话说得非常谦虚，高光源是什么人陈阳不清楚，但又是传人，又做了三十多年，听起来就很厉害的样子。

    “羊肉，咱们华国人吃的很多，一般北方的羊肉品质更好，即使简单烹饪，也不太吃的出膻味。”

    “但南方的山羊就有一股味道，而且很大。”

    “羊汤的做法也很多，新疆的天山绵羊，阿勒泰大尾羊做出来的羊汤自不必说，还有内蒙的乌珠穆沁羊、苏尼特绵羊、阿尔巴斯羊做出来的羊汤也很好喝。”

    “再比如宁夏的滩羊做得清炖羊肉、海南东山羊做出来的羊汤、白切东山羊都是人间至味。”

    “可苏州的藏书山羊在南方却是个特例，藏书山羊虽然是南方扬中，但神奇的是味道也不腥膻，反而跟其它羊肉相比，多了一股草药清香。”

    “只有去苏州吃过藏书羊肉，你才能发现原来南方的羊也能这么好吃。”

    “而且藏书羊肉好吃，绝不是我们苏州人的心理作用。”

    “苏州的藏书羊肉和鲁省的单县羊肉、川省的简阳羊肉、内门的海拉尔羊肉并称为【华国四大羊肉汤】！”

    接下来，苏曼清指着地上的羊肉道：“不过藏书羊肉之所以好吃，它的优势不仅在羊肉本身，而且精湛的烹饪技巧也十分重要。”

    苏曼清让陈阳先将羊肉分切十五厘米左右的大块，，然后泡在水中。

    “记住，这个过程一定要等水中没有血色才行，这一步是除膻味的关键，也可以给羊肉排酸！”

    在浸泡羊肉的等待时间里，苏曼清让陈阳将大木桶清洗干净。

    “传统的藏书羊肉都是用这种特制的大木桶烹煮的，我们那称呼这个叫【盆堂】，木桶一定要用杉木制作，新鲜羊肉放在这里蒸煮，两小时就能熬到酥烂，而且羊肉还带有一股杉木香，根本不是不锈钢桶能达到的味道！”

    说到这，她又取出刚刚从木桶里拿出的一个铁钎子。

    这个铁钎子很长，跟烧火的塘钩比起来短一些。

    不过这钎子头部弯曲，有两个尖爪，呈鹰爪状。

    “这叫鹰爪勾，卤肉中常用的工具，藏书羊肉也要用到它从木桶中取肉！”

    吕小燕听得很认真，这时候他插话道：“没错，卤肉，尤其是卤猪头肉时，这个工具用的很多。”

    介绍完工具后，苏曼清让陈阳开始准备做藏书羊肉所用到的配菜。

    羊血、油豆腐、粉丝、大白菜。

    “羊肉绵软、羊血鲜嫩、羊肚弹牙、白菜、油豆腐和粉丝吸饱了汤汁！味道就不会差，昨晚你尝过小王带来的【藏书羊肉】，应该已经有所了解。”

    “但为什么我说那个藏书羊肉不正宗？”

    “因为藏书羊肉真正的烹饪诀窍是给整道菜的调味做……减法！”

    陈阳闻言皱眉思索道：“做减肥？难道是整道菜只放盐？”

    苏曼清笑道：“没错！”

    “嘶”陈阳惊讶道：“这么简单？”

    苏曼清摊了摊手：“就这么简单！”

    另：可能还有一章，不过大家不用等，我慢慢码，估计要很晚。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店