第737章 人间有味是清欢

    黄芪听到“人间有味是清欢”时惊呼出声：“我知道，我知道，这句我知道！”

    陈阳笑道：“最近是不是刷视频时都能看到？”

    原来最近这句词在网络短视频平台上非常有名，小姑娘小媳妇总拿这句话形容自己小日子过的平平淡淡才是真。

    其实这句话最初是说野菜炒茭白这种清淡的菜，才是人间真正的欢愉。

    陈阳在说这个故事时，苏家的几个小姐妹也不知什么时候站在旁边听了起来。

    大家都知道的，这种文艺范就受小女生喜欢了。

    苏家四个女孩恨不得把陈阳说的话录下来。

    搞了半天，野菜炒茭白也可以这么美！

    苏家四姐妹中的苏瑶道：“小五哥哥说到诗词，我也想起了描写苏菜的一首诗。”

    众人闻言都很好奇，陈阳笑问道：“什么诗？”

    “竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿遍地芦芽短，正是河豚欲上时！”

    “哈哈！”黄芪大笑：“这我知道，你们苏省人就喜欢吃河豚，你肯定说的是河豚！”

    苏瑶白了他一眼，对陈阳道：“我想到了一道江南名菜……黄金芦芽烩！”

    “黄金芦芽烩？”在场所有人，包括吕小燕都没听过这道菜。

    大姐苏琼扯了扯二妹，然后红着脸道：“算不得苏省名菜，不过我们太湖边经常有人做这道菜，非常好吃！”

    黄立群道：“芦芽入菜我经常这么做，用芦芽和河豚一起烧，出来的汤，色白味鲜，很不错！”

    陈阳闻言眼前一亮问道：“师兄，你那还有芦芽吗？”

    所谓的芦芽其实就是芦苇的嫩芽，一般出现在早春，芦芽剥掉外面的笋衣，里面的嫩茎就可以食用了。

    黄立群点了点头，给徒弟杨跃打了个电话，没过多久，杨跃就把芦芽送来了。

    很多年轻人，包括陈阳都没看过芦芽到底长啥样，其实芦芽的嫩茎呈竹节状，看起来非常嫩，不过因为是早春采摘，冷冻保存，肯定没有刚摘下的新鲜了。

    陈阳见芦芽也到了，于是提议：“这样吧，今天我们小院就来个比赛，比赛双方分别是黄芪和苏瑶，一个做糟煎茭白，一个做黄金芦芽烩，怎么样？”

    小院里顿时齐声叫好。

    黄芪见要跟一个比自己小的姑娘比试，顿时干劲十足：“我先来！”

    黄芪说完就将自己从家里带来的材料拿了出来，好小子，原来早就准备好了，专等今天上午跟陈阳换手艺呢。

    只见他先取出两斤左右的茭白，然后拿出四钱左右的香糟，又准备了清汤、奶汤、至于还要用到的葱油，小院都有，这家伙自然不会再带。

    这些材料中清汤大家都知道，这东西只要是开有点料的饭馆，大多都会准备的，陈阳这自然也不会少。

    可是有人肯定要问了，香糟？奶汤？是啥？

    “奶汤就是用母鸡一只，去爪洗干净后，留着备用，再把猪肘肉切块，猪排骨、猪肘骨各一紧也洗干净、砸断，这几样材料一起放入沸水中煮五分钟，煮出血沫。再把这些材料捞出洗干净。”

    “第二步，将肘骨、排骨放入锅内排开垫底，骨头上面放鸡肉和猪肉，加清水十斤，旺火烧沸，改用中火住两个小时，等汤色发白，肉都熬拦了就可以用纱布过滤，过滤后的就是奶汤！”

    陈阳闻言顿时恍然大悟：“师傅，你这奶汤不就是日料里豚骨拉面汤嘛？”

    吕小燕不屑道：“豚骨拉面就是从我们华国抄袭过去的，现在倒成他们的美食了！没错，所谓的豚骨汤其实就是奶汤！”m.zwWX.ORg

    “至于香糟！”吕小燕解释道：“其实就是米酒酒糟制作的，早前咱们华国没有香糟这东西，但在咸丰年间，沪市有家酒坊名叫【好大同】，就是这家发明了香糟这个东西。”

    “香糟的酒香味很浓，而且在烹调中应用很广泛，烧菜、溜菜、爆菜、炝菜都有使用！”

    一帮子小年轻遇到这么专业的内容恨不得把耳朵竖起来细细听，一个字都不想拉下的那种。

    等到了黄芪实操的时候，黄芪倒先怯场了。

    “这，刚刚听吕大师和小五哥介绍了食材和配料，我现在才知道，原来一道简单的菜品，里面有那么多复杂的细节！额……”

    陈阳笑道：“你有话就说……”

    “我是在想，我这道菜其实做法很简单，会不会让你们产生落差……”

    吕小燕摇了摇头：“一道素菜，做起来简单，但能把素菜做好，做到苏东坡所说的那种高级感，其实并不容易。”

    “也不要因为一道菜做起来很简单就觉得没法炫技啊，我们厨师是给客人做美食的，我们不是魔术师，不需要炫技，老老实实做出美味的菜品才是我们厨师安身立命的本钱！”

    这番话说得振聋发聩，不仅以陈阳为首的一帮小辈连连点头，就连吕小燕身旁的中年人黄立群也若有所思，显然是受教了。

    黄芪受到鼓励，连连点头。

    只见他在众人的注视下，先将茭白去皮洗净，然后斜刀切成二分厚的片，每片两面分别交叉剂成一分深的花刀。

    接着他取来大碗，在碗内放入香糟，加清汤一两调匀，用洁白纱布过滤。

    香糟汁做好后留取备用。

    黄芪在炒勺中放入葱油，开中火烧到油温四成热时，降成微火，然后把茭白放入油勺煎透，这期间他不断地用铲子拨动茭白，防止煎糊。

    等彻底煎透，黄芪将锅中茭白倒出沥油，然后再把茭白倒入，期间他在炒勺中加入糟汁、奶汤、清汤、精盐，接着开旺火，烧三分钟入味，最后放入姜汁、味精，颠翻两下便倒入盘中。

    糟煎茭白好了，虽然没有摆盘，但盘中茭白一片片跟鸡肉肠切成的片一样，看着就软嫩入味。

    而汤汁则呈炼乳色，浓稠微黄。

    在场所有人都是餐饮人，虽然这道菜煎炒过程简单，但大家心里都明白，想要做这道菜，前期的准备不比拆烩鲢鱼头轻松。

    要不然，那股浓郁的糟汁香味从哪来的？

    “好香！”

    “看起来好好吃！”

    “原来这就是人间有味是清欢吗？好想试试！”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店