美食小当家 第254节
所以楚老板要求将这种鸡关在鸡笼里喂养二十天，让它的皮下脂肪更加丰富一些。 这样做出来的香酥鸡就会有外酥里嫩，肥硕多汁的口感，吃起来口感非常好，不会出现很柴的感觉。 另外这鸡是先用秘制酱汁腌制2小时，随后用三十多种秘制香料卤制了2个小时之后，然后用风扇吹了3个小时让它的水分蒸发。 最后才给它的涂上秘制汁水和白芝麻进行炸制，才会出现如此金黄酥脆的外观。 其次还需要在起锅后30秒内将它给切好，然后立刻用盖子盖上，让高温激发出来的香味全部浓缩在一起。 而且盖的时间不能太长，太长的话会让鸡的表皮回软，短暂的时间可以让鸡皮不至于太过干脆，破坏了鸡皮的香味。” 小刘这一次的解说比较长，主要是这一道菜虽然看起来比较简单，但是做起来是很复杂的。 而且非常的考究手艺，这道菜可是楚云风提前跟杨明打了招呼的，就帮自己喂养了两只，合成之后就剩下这么一只了。 今天光是做这只鸡，前前后后就花费了8个小时左右的时间，可以想象这一道菜耗费的时间有多久。 “长见识了啊，这一道菜上面就花费了8个小时，就做了这么一只鸡，难以想象啊。” 蒋总发出了惊叹，这美食的制作还真的是一门学问，要是小刘不解说，哪里还能知道这其中会有这么多的门道。 “这饲养阳光乌骨鸡的老板是楚老板的朋友，这鸡可是在芒果林中饲养的，吃的是阳光芒果还有一些药材。 夏天吃一些清火的药材，秋冬季节的时候吃一些温补的药材，所以每个季节吃这个鸡肉都会有不同的口感和香味。 而且对于健康来说都是非常有补益的，大家若是有兴趣，我这里有电话，你们可以自己买来尝尝。” 隆马帮忙推销了一番，这也是自己临时起意，上一次听楚云风说杨明扩大了养殖规模，目前正在联系销售渠道。 这些大老板们都买的话有助于帮杨明宣传，而且这些人也有不少朋友，只要品质好，尝过了之后也会推荐其他人买的。 “好，先尝尝，味道不错的话那是一定要买的。”水总第一个响应，爱美食的人就是这么直接。 “动筷子吧，冷了就不好吃了。”隆马招呼了起来。 咔嚓、咔嚓、咔嚓！ 鸡皮酥脆的声音此起彼伏，不知道的人还以为是在吃土豆片呢。 刚咬下去是一种酥脆的口感，再深入一点儿之后便是细嫩多汁的感觉。 这鸡肉嫩得轻轻一咬就能察觉到它的柔软，但是竟然还能保持这三分的q弹。 这可是很不容易的，特别是油炸之后，这鸡肉外面一层已经是脆化了，但是由于皮下脂肪的丰富使得后面的鸡肉在高温下保持了更多的柔嫩和汁水。 这就是这道菜的精华所在，两种完全不同的口感交织，让众人彻底陶醉在了其中。 再加上芝麻增添了一份独特的香味，更是让鸡肉的香味上了一台阶。 尝试过后，大家纷纷找隆马要了电话，准备以后长期订购，这样的食材确实是很难得。 看到盘中的香酥鸡还剩下了最后一块，被身手敏捷的老王给抢到了。 众人无奈之下只能遗憾地叹息一声，然后更加期待下一道菜了。 第三百九十章：误打误撞 下一道菜？ 这道菜便是星辰大酒店的一道招牌菜，也是楚云风通过视频学到的一道菜。 那就是八珍鲈鱼烩，这道菜现在整个酒店还就只有楚云风能做，每次有客人预订了之后都是楚云风前去做的。 胡月目前还在学习阶段，一时半会儿还做不了。 吴妈则表示自己不去碰这道菜，交给年轻人去学吧。 郭逵目前还在观摩的阶段，离上手还差点儿时间。 “咦～？鱼呢？我要看你杀鱼！”胡月在厨房里四处找了一遍都没有发现四鳃鲈鱼的踪影，难道是楚云风忘记带过来了？ “鱼？我杀好了啊，一会儿直接丢进去煮就好了！” 楚云风平静地说到，难不成我还能告诉你系统无法合成活的鲈鱼，我只好将它们先处理了？ 楚云风可是有些无奈，原以为系统是无所不能的，现在发现还是有一些弊端和漏洞的。 “不是吧？提前处理好了这还新鲜吗？这万一做出来口感变了怎么办？” 胡月有些着急了，楚云风这前面做的菜自己都看在眼里，以自己的眼光来看那是一丁点儿的挑剔都找不出来。 可是这道菜不一样啊，自己对这道菜简直是再熟悉不过了，这鲈鱼就应该用最新鲜的才行。 而且必须是在鲈鱼还在活蹦乱跳的时候下锅才能最大地保持它的新鲜度。 可是楚云风现在的做法完全是有悖常理，让自己有些无法理解。 “不会有问题的，我在尝试一下另外的一种烹饪手法，那就是鱼死后稍微冷藏一会儿之后，那味道会更加鲜美的。” 楚云风自信地说道，让胡月一时之间更是不解了。 “怎么可能？这道菜我就没看到过别人用冷藏后的鱼来做，你这是不是有些大意了？” 今天的情况跟平时可不太一样，这是精品店第一次营业，万一这道菜做砸了的话，所引发的后果可是很严重的。 “放心吧，这道菜我比你熟悉多了，没问题的！” 楚云风看出了胡月的担心，更多的也是为了自己着想，心里有些着急了。 “鱼呢？放哪里了，让我看看！”胡月四处都找不到，最后将目光看向了楚云风面前的橱柜，很多的食材全部是从那里取出来的。 自然而然对那里产生了怀疑！ “喏，鱼不是在这里吗，你害怕它们会长脚跑了吗？” 楚云风将盖住保鲜膜的四鳃鲈鱼端了出来，放在了胡月的面前。 胡月取下了保鲜膜，看到12条四鳃鲈鱼安静地躺在那里，这担心才去掉了几分。 难道这真像他说的冷藏一会儿了之后味道会更加好吗？ “在这里就好，吓死我了，我还以为你把鱼给弄丢了呢！” 胡月刚刚放下心来，转身过去准备处理其它食材的时候，忽然猛然回头再看了一眼四鳃鲈鱼，脸色立刻就变了。 “不对啊，不是有24条鲈鱼的吗？ 还是我亲自抓给你的，这里怎么就只有12条了？ 之前不是说多给客人做一倍的鲈鱼吗，让客人好好尝尝这鱼的鲜美？” 本身这四鳃鲈鱼就很小，如果一人只能尝到一条鱼，才刚刚品尝到它的鲜美就没了，这也太有些折磨人了。 “那个、这个、咳咳，我昨天晚上有点儿馋了，所以自己就做了一份吃了……” 楚云风一时之间实在是找不到其它的借口来解释这件事情，所以只好说是自己吃掉了。 系统2倍合成那是绝对不能说的，虽然自己心里知道合成之后的四鳃鲈鱼会更加的美味，完全可以媲美野生的品质了。 现在全国，哦不，是全球还能吃到野生品质的四鳃鲈鱼，也只有楚云风这里了。 “我说嘛，怪不得你一口咬定这冷藏过后的鲈鱼味道更加鲜美，感情是你自己试过了？” 胡月忽然露出了一副恍然大悟的神色，拍了拍楚云风的肩膀没有再说什么。 楚云风心中也是松了一口气，没想到自己临时找的借口竟然误打误撞，让胡月相信了。 还好他们不知道杨明早上给自己寄来的是两只鸡，要是追问另外一只鸡去了哪里，自己该怎么回答呢？ 头疼啊…… “上菜吧，小刘，小心一点儿！” 做好了之后，楚云风提醒小刘注意一点儿，这道菜是汤菜，要小心被烫着，毕竟去阁楼还有一段路，而且还要上楼。 “放心吧，我会注意的！”小刘点点头便用托盘端着这道菜走了。 端菜和解说这两件事情，刘小小和赵琪琪两人是轮换着来的。 目的也是为了将两人都培养起来，万一碰上其中一人有事儿的话，另外一人可以直接顶上。 “菜来了，这道菜在座的可能有些已经尝过了，但是楚老板做出来的口感和味道上会不一样的！” 看到小刘上菜之后，隆马跟大家提示了一下，在座的人有不少是去过星辰大酒店的。 应该是尝过这道菜的，毕竟是人家的招牌菜。 “八珍鲈鱼烩啊，这不是星辰大酒店的招牌菜嘛？平时可是很难预定到的！” 水总可是很清楚的，这道菜最重要的就是这四鳃鲈鱼量太少了，所以星辰那边都是要靠预约的。 “这是鲈鱼吗？怎么长得这么奇怪，而且怎么这么小啊？” 何总没吃过这道菜，所以第一时间看到四鳃鲈鱼的奇怪长相便好奇了起来。 “没见过了吧？这可是当年招待尼克松总统的鱼，而且当年英国女王来了中国也要点名吃的鱼。 可是等女王来的时候，这种鱼几乎都已经绝迹了，女王可是没有吃到，据说非常遗憾。 你今天在这里吃到了，说明你比女王有口福啊，你还不满足吗？” 水总可是知道这鱼的光辉历史，这话一出口，让吃过的和没吃过的人都肃然起敬，对这四鳃鲈鱼立马刮目相看起来。 “是的，这四鳃鲈鱼绝迹过一段时间，后来专家们在其它水域又将它找到带了回来，现在已经进行了人工饲养。 只不过由于饲养难度太高，所以目前的产量太少。 这道菜楚老板采用了鸽蛋、瑶柱、鱼肚、松茸、海参、莼菜、鸽脯七种珍贵食材作为辅料，四鳃鲈鱼作为主料来进行的精心烹制。 更加凸显了四鳃鲈鱼肉质洁白似雪，肥嫩鲜美，少刺无腥的特点，风味十足，请大家品尝。” 赵琪琪的解说让大家对这道菜有了一种全新的认识，正准备动手的时候，隆马却叫住了大家。 第三百九十一章：划拳定胜负 “来吧，大家一起来干一杯，我看水总可是早就想举杯了。”隆马笑着说道，今晚的饭局跟以往是有很大的区别的。 首先一点儿大家都看得很清楚，酒一共就只有6瓶，干一杯就少一瓶，而且菜不是全部一次上来的，而是一份或者两份一起上来。