美食小当家 第398节
本来讲解的事情是交给李老和车老的，他们两人是坐在主位上面，一位是川菜的大师，另外一位是川菜的学者。 这两相搭配最合适不过了，自己辛苦了大半天，还准备回厨房做几个小菜，跟郭逵、胡月他们庆祝一下呢。 还有接车老来的潇潇和艾艾两人也在，正好商量一下养殖的事情，秦雅轩的那道菜也需要准备一下，这下可好，想休息的机会可是泡汤了。 给秦雅轩回了一个安心的眼神，告诉她你订的菜跑不了的。 随后才开始讲解了起来：“这道菜其实做起来很简单的，所需要的主要食材就是白萝卜和胡萝卜。 这次做的时候我将白萝卜换成了红萝卜，也就是我们本地的红萝卜。 这红萝卜只是表皮是红的，但是它里面是白的，选择它最大的原因是它的纤维要比白萝卜少一些，吃起来脆感更强一点儿。 红萝卜切成薄片，这是很考究刀工的，越是薄如蝉翼越好，胡萝卜切成细丝，也是越细越好。 然后把它们分开放入淡盐水中浸泡15分钟入味，白糖、醋、香油和凉水调成糖醋汁儿，继续分开浸泡一会儿。 随后将胡萝卜丝放在红萝卜片上面裹起来，切成马耳型就可以摆盘了，做法就是这么简单。” 楚云风把这道菜的做法说得轻描淡写，但是其中的难度却不为外人所道也，光是要将萝卜切成薄如蝉翼的刀工，就不是一般人能够做得到的。 果然，做法说出来之后，两位老外大厨立刻提议，想要马上尝试一番，看看能不能做到楚云风的这种程度…… 第六百零八章：米其林三星的实力？ 马福听到这个要求之后有些愕然，第一反应是这两个家伙想要挑战楚云风。 但是看到老友眼中那跃跃欲试的样子，忽然明白他们是真的来了兴趣，想要一窥这道菜的奥秘。 换做任何一个国人，在这样的场合之下是不会提出这样的要求的，给人第一感觉就像是来砸场子一样。 但是国外的文化就是如此，想到什么就做什么，这是自由的世界，做什么都是自愿的，只要主人不反对就行。 而两位大厨的心中，这样做是对楚云风最大的尊重，是他让两人产生了想要做菜的冲动，也只有同水平或者比他们厨艺高的人才会产生这样的效果。 “把我厨房里的那一套最齐全的刀具拿上来吧，顺便再拿两个菜板上来，红萝卜和胡萝卜也拿一点儿上来。” 楚云风从眼神中读懂了两人的心思，真不是来找茬的，看起来是很想跟自己切磋一下厨艺。 也罢，也让自己见识一下这两位大厨的刀工功底，看看他们哪里来的这么大的自信。 很快，郭逵和胡月两人一人抬着一个厚重的菜板上来了，小刘她们紧随其后，将刀具和食材全部都摆放在抬上来的折叠桌上。 这一套刀具一共有十几把，全部都是西餐的刀具，这是老王送的，据说是一个什么国外的大牌子。 对于楚云风来说，这些刀具放在厨房是欣赏大于实用，看起来很好看，但是自己平时做菜只需要用一把中式刀具就足够了。 这些花里胡哨的刀具平时根本就没有用武之地，没想到今天却派上用场了。 两位老外大厨很是有些惊喜地看着这套刀具，眼中流露出的欣赏的神色，被老王看到之后很是有些得意。 “一起来吗，看看咱们谁切出来的更厉害？” 米勒思·莫特看了一眼伊拉里奥之后提议了起来，但是却遭到了伊拉里奥的拒绝。 “你先切吧，这蔬菜刀只有一把，你先用吧，其它的刀具可不适合切这样的蔬菜和造型。” 伊拉里奥无奈地摊了摊手，这条件不允许，就让米勒思·莫特先切好了，反正最后切出来的结果才重要，先切后切关系不大。 蔬菜刀在西餐中用途是很广泛的，它小而轻，直刀锋，用来削皮、切、剁蔬菜很是方便。 三德刀虽然是万能刀，但是用来切片却不太合适。 面包刀刀身长，刀锋是锯齿状的，用于切面包或其他外硬内软的食物，不能用来切肉或鱼，没法切出平整的片。 其它的很多刀具要么长、要么短、要么刀身太厚，所以都不适用。 楚云风很明白伊拉里奥宁愿多等一会儿也不愿意使用其它的刀具，就是个原因。 法餐大厨的刀工还是有两下子的，拿起萝卜放在菜板上就来上六刀，手稳刀稳可见一斑。 两刀去头尾，四刀去掉了红萝卜的外皮，将它切成一个长方形的方块儿。 随后便开始片起了薄片儿，连续片了十几片下来才停手，然后开始切起了胡萝卜。 胡萝卜也同样如此炮制，先切成一个长方块儿，然后再切成薄片儿，最后再切成丝。 切丝的过程手速很均匀，下刀力度恰到好处，刀工看起来还是不错的。 全部切好之后，才将自己的杰作放进盘中，将刀递给了伊拉里奥。 伊拉里奥刚好洗完手，接过刀来就开始在菜板上切了起来，处理的方法跟米勒思·莫特是一样的，速度上楚云风觉得两人都差不多。 但是这质量上嘛，楚云风不太好说话，只有等他们自己去发现了。 这两个老外只顾自己玩得高兴，却把一桌人给晾在那里，这少了两个人之后，试菜肯定是没法继续下去了。 大家都围了过来，看这两人到底要玩什么花样。 很快，伊拉里奥也切好了自己的红萝卜片儿和胡萝卜丝儿，然后两人将自己切好的食材互相交换，开始检查了起来。 “哈哈，你切的这个也太厚了一点儿吧，这么多年了，你的刀工还是一如既往的差劲儿。” 伊拉里奥拿起一张萝卜片儿对着灯光看了一下，毫不留情地鄙视着米勒思·莫特。 “闭上你的臭嘴吧，你来看看你切的东西，你这么多年就一点儿进步都没有吗？” 米勒思·莫特也毫不留情地反击着，似乎都认为对方切的东西简直是一文不值。 在胡萝卜丝儿上面，两人也保持着同样的意见，都认为对方处理得太差了。 然后两人便开始请楚云风来做评判，看看谁处理的刀工是最好的。 楚云风这一下就有些犯难了，自己点评不是，这不点评也不是，今天这到底是谁的主场啊？ 马福实在是有些生气，看到楚云风也犯难，知道这两个家伙是老毛病又犯了，在欧洲你俩见面就掐架无所谓，但是今天可不行。 这样做不仅砸了楚老板的场子，而且也耽误自己品尝美食啊，那红油的菜式可是等着自己去品尝的。 于是有些生气的马福将盒中的珊瑚雪卷拿了两个出来，一个菜板上放了一个。 然后将雪卷给拆了出来，将萝卜片儿和里面的胡萝卜丝儿摆在一边，又将两人切的放在一起，做出来一个让他们自己看的手势。 两人其实是想在楚云风面前显示一下自己的刀工，让楚云风认可一下他们的实力，这样好加深一下双方的交情。 下来之后两人还想进一步地跟楚云风讨论一下这道珊瑚雪卷的菜式，以及这攒盒的制作思路。 因为两人发现这攒盒的制作方法对他们有很大的帮助，米其林的套餐可以做出很大的改变，相信客人们会喜欢这样的改变的。 但是两人思考方式的不同让楚云风很为难，所以马福就给不太懂中国礼仪的两人好好地上了一课。 当两人拿起楚云风和自己切的萝卜片在灯光下照耀之后才发现，很明显楚云风的那一片儿透光性要比自己的强上不止一倍。 而且萝卜丝儿也远比自己切的细，而且每一根的大小看起来几乎都是相同的。 两人的这个发现瞬间让他们的脸红了起来，纷纷夸赞楚云风的刀工了得，那激昂的赞美之词，让马福都有些不敢相信是出自于他们两人。 外媒记者们也是一脸懵逼，这两位可是欧洲的顶级大厨，米其林三星的主厨啊，他们两人都如此推崇楚云风，不由得想到了一个可能。 难道楚云风的厨艺难道已经达到了米其林三星的水准了？ 第六百零九章：“抢夺”大赛 重新落座之后，两位老外大厨的脸色明显不自然了许多，但是看楚云风的目光中都流露出了一股感谢之意。 不试不知道，这一试之下才明白自己的刀工其实跟楚云风相比还差了许多，好在刚才楚云风给自己留了面子，没有亲自上场来展示一番。 不过楚云风这么年轻，这刀工就达到了这样的水准，简直是不敢让人置信。 那么薄的萝卜片儿也能切得出来，简直不敢想象他是怎么做到的。 虽然不知道“薄如蝉翼”这个成语，但是两人知道，那薄度绝对是跟纸片儿一样。 两人也暗自下定决心，这下来之后一定要跟楚云风好好地在厨艺上面交流一番。 “我们继续吧，试试这道陈皮牛肉怎么样。” 李老看到两位老外大厨吃瘪的样子暗自开心，刚才的一幕已经通过所有媒体传播了出去，相信这会儿已经有很多人知道楚云风的厨艺是个什么水平了。 有的时候光凭做菜可不一定能够让人获得相应的地位，而是只有通过与一定级别的厨师pk之后，别人才会认可你的实力。 相信刚才的插曲，已经会有记者想要准备写一篇楚云风征服老外大厨的文章了，看那些记者得意的表情就知道了…… “这道菜色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香，具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效。” 在大家品尝的时候，楚云风做了一番解释，让大家多了解一下这道菜的精髓。 楚云风的话还没说完，就看到陈皮牛肉的这个格子里一下就出现了五双筷子，有三双筷子成功的夹到了剩下的三块牛肉。 而其余的两双筷子很无奈地收了回去。 在品尝到这道菜的一瞬间，所有人都有一个很直观的感受，那就是这牛肉轻轻地咬一下就觉得非常酥软，让人不敢相信这是牛肉。 牛肉的纤维可是有些粗糙的，这样细腻酥软的口感让人第一时间怀疑它是兔肉。 但是牛肉独特的香味儿，加上一丝麻辣回甜的感觉，以及陈皮的回香让人吃起来就欲罢不能。 所以反应快的秦雅轩、马福和老王以及两位老外大厨立刻就拿起筷子，准备将格子里还剩下的三块牛肉给消灭掉。 可是没想到两位老外大厨用筷子的能力实在是太差，虽然出手的速度比其他三人要快一点儿，但是无奈技术太差，只好眼睁睁地看着牛肉被人给夹走。 “好吃，太好吃了，真是遗憾啊，下一次动作记得快一点儿。 哦～！我想起来了，以后记得多练习一下筷子的使用，就不会出现这样遗憾的事情了。” 马福举着抢到的陈皮牛肉在两位好友面前晃了晃，很是有些“遗憾”地表达了自己的心情。 伊拉里奥气得长长地吐了一口气，而米勒思·莫特则是狠狠地瞪了一眼马福，两人心里很是郁闷。 两人都知道马福是故意的，谁让自己一开始质疑他来着，确实没有想到这家餐厅竟然会有如此精美的菜式，厨师的厨艺功底竟然如此之高。 而且这菜式竟然会做得如此美味儿，这牛肉的品质让人找不到一丝瑕疵，让两人不得不怀疑这样品质的牛肉真的存在吗？ 楚云风为了方便12位嘉宾品尝，所以每一格里面的菜品都至少放了15份，所以每人尝一口是没问题的。 至于多出来的，现在就看谁的手速快了。 “这道金钩玉簪是将莴笋的中芯部分焯水去涩，切成形似古人发髻的簪子，再将虾米吊鲜穿插其中，有一种似简非凡的感觉。”